本
文
摘
要
大家好，我是小慧。刚从超市买了两个萝卜，现在又到了吃萝卜的季节，今天就和大家分享一道萝卜馅的饺子，这样调出来的萝卜馅儿鲜香又味美，好吃不油腻，一起来看看是怎么做的吧。
【萝卜饺子】
【基本食材】萝卜，面粉，食盐，猪肉，花椒，小葱，生姜，生抽，蚝油，老抽，胡椒粉，花椒粉
【制作步骤】
1.首先将萝卜的头尾去掉，用削皮刀削去外皮，去皮之后先切成薄片。萝卜营养丰富，富含花青素，同时含有维生素C、钙、磷、铁等矿物质含量都特别的高，其中维生素C的含量是梨的八倍啊，所以说，冬天可以多吃点萝卜，对身体特别好，再用刀切成细丝，切好后放入盘中。提前把水烧开，把切好的萝卜丝倒入锅中焯一下水，萝卜丝焯水之后不容易出汤汁，并且味道会更加鲜美，焯水30秒就可以啦，捞出来过一下凉水，然后用力挤出里面多余的水分，挤好后放在案板上，把萝卜丝切碎一点，切好后放入盘中备用。
2.下面和个面团盆中准备300克面粉，在里面加入少许食盐，增加面粉的筋性，先用筷子搅拌均匀，然后用160毫升的凉水和面，边倒边搅拌，搅拌成絮状，下手揉成面团，俗话说得好，软面饺子硬面条。饺子的面要和得软一些，口感才会更好，揉至面光手光盆光像这样就可以啦，盖上盖子放一旁松弛15分钟，饺子馅儿在选肉的时候是非常有讲究的最好选择这种三分肥七分瘦的前腿肉吃起来会比较香，先给它切成薄片。再用刀剁成肉馅儿，家里如果有绞肉机的也可以用绞肉机绞肉馅，不需要剁得太碎，剁太碎了，吃起来就没有嚼劲啦。剁成这个程度就可以啦，放入盆中备用。
3.锅里面倒入一碗清水，在里面加入一把花椒，两个八角，盖上盖子，大火煮开，煮开以后，再继续煮上五分钟，把花椒的香味，彻底煮出来，看一下这个花椒水已经煮得非常浓郁啦，用漏勺给它过滤出来，先放一旁放凉备用，接下来准备一把小葱，葱白切成小段，半块生姜先切成薄片，再切成姜丝，全部切好后放入花椒水里，然后用手给他抓一下，把葱姜汁抓出来，这个葱姜汁对手的皮肤有 *** ，再抓拌的时候，可以带上一次性手套，把葱姜汁抓出来，这样我们在吃饺子的时候，不会吃到葱姜，但是会有葱姜的香味儿， 抓匀以后先放一旁备用，将葱叶切成葱花，切好后放入盘中。准备一把香菜切碎，萝卜馅儿里加入一点香菜，吃起来会更香，切好后和葱花放在一起，准备一个小碗，在里面加入两勺生抽，一勺蚝油，半勺老抽，一勺食盐，少许花椒粉，一点胡椒粉去腥增香，用筷子搅拌均匀，这里花椒粉和胡椒粉不用放的太多，太多的话味道就会喧宾夺主啦，搅匀以后倒入肉馅里面。再将葱姜水分三次加入，葱姜水能起到去腥增香的作用，先用筷子顺着一个方向搅拌均匀，这样搅拌能使肉馅上劲，不用担心加水会变成糊状，搅至肉馅有点粘稠。，第二次加入葱姜水继续搅拌，这里千万不要回打，不然吸收的水分就会出来，搅至肉馅变得有点儿拉丝状，然后第三次加入葱姜水，再继续搅拌均匀，使肉馅充分吸收水分。变得饱满水嫩，这样才会鲜嫩多汁。现在的肉馅儿已经非常鲜嫩啦，在里面加入一点香油，加了香油的肉馅，吃起来会非常的香，而且一点也不腥不柴。搅匀以后打入一个鸡蛋，再次搅拌均匀，加鸡蛋能使肉馅更加的粘稠滑嫩。像这样就可以啦，将切好的萝卜碎加进来，再加入切好的葱花，浇上刚烧开的热油，激发出葱香味儿，这一步能锁住肉馅的水分和香味，好香呀，最后将切好的香菜加进来，用筷子充分搅拌均匀，这样我们的萝卜馅料就调好了。闻着太香啦，搅匀后可以放冰箱冷藏一个小时，口感会更好。
4.将醒好的面团移到案板上，用刀对半切开，切成两份，取其中的一份，不用揉，直接搓成长条，再切成大小均匀的面剂，撒一点干面粉防沾。将每个剂子都整理一下，按扁，用擀面杖擀成边缘薄中间厚的面片，像这样就可以。中间放上调好的馅料，用自己习惯的手法包起来，像这样一个饺子生胚就做好了，依次全部包完。锅中提前烧开水，在里面加入半勺食盐，加盐能使煮熟的饺子不容易破皮，依次下入包好的饺子。全部下好后用铲子轻轻推动几下，防止粘连，煮开后加入少许凉水，这样煮出来的饺子更筋道。并且里外熟得比较均匀，再次煮开后再加入少许凉水，肉馅儿的加三次凉水就可以啦，煮至饺子全部浮起来，鼓鼓的就是熟啦，出锅装入盘中。
这道美味的萝卜馅饺子就做好了，尝一下皮薄馅大鲜嫩多汁，香而不腻，爱吃饺子的朋友一定要试试哦，我每天都会更新不一样的美食文章，喜欢我的文章记得点击关注转发，拜拜
【小贴士】
1.饺子的面要和得软一些，口感才会更好。
2.饺子馅儿在选肉的时候是非常有讲究的最好选择这种三分肥七分瘦的前腿肉吃起来会比较香。
