本
文
摘
要
可能夏天冰淇淋吃多了，朋友圈又有不少人开始减肥打卡了，跟风吃了几天沙拉，感觉生活太没盼头了……得找点重口味的。
横村黄鳝煲！这道菜在桐庐推荐菜中总是榜上有名。“找毛外婆，她是横村黄鳝煲的创始人。”桐庐“一桌好菜”研究院院长周保尔说，她“研发”的这道菜，特别对桐庐人口味以一下子就红了，不少厨师慕名前去学习后，也作为自己的拿手菜推广。”
毛外婆怎么看也不像个外婆
每一碗黄鳝煲都是亲自掌勺
看到毛外婆的第一眼，心里嘀咕：是不是叫毛阿姨更合适？
清爽的棕色短发，皮肤虽有皱纹但十分光滑，举手投足很干练，穿着的厨师服清清爽爽，普通话也很标准，怎么看也不像是个外婆。
“先尝尝这个桃子，今天早上刚摘的，甜的很，你们等等带几个走。”好吧，这话倒是很“外婆”了，总是让你连吃带拿的。
1960年出生的毛外婆，本名叫毛秀娟，客人、街坊邻居、甚至身边的朋友都习惯叫她毛外婆。“我喜欢别人这么叫我，总觉得亲切。以前就想开个叫‘丈母娘’或者‘外婆家’这样名字的饭店，寓意就是家里的味道嘛，可惜一直没实现。”毛外婆现在的饭店名字叫“圆缘酒店”，圆缘是自己独生女的名字。
毛外婆说自己6岁就会做饭，很喜欢做菜。“我平时就很喜欢琢磨烧菜的方法，也很喜欢学，有次听说畲乡办酒席要一口气做60多盘畲乡炒龙须，这个做起来很难，我立马过去看他们怎么做，偷学一招。”毛外婆的语气变得“骄傲”起来，“现在很多煲下面不是会垫萝卜丝吗，那就是我发明的。”
毛外婆似乎有句口头禅：我不想干了。“太累啦、做饭店真的太辛苦了、我想退休了、哪里吃得消哦、就想出去玩……”嘴上总想摆烂，到了后厨却总是亲力亲为，自己切菜、自己核菜、自己配菜……尤其是店里的黄鳝煲，每一碗都是她亲自掌勺。
“即便我把黄鳝煲的配料全部弄好，再让厨师做，一些老客人都说味道不对，只能自己来。”
做黄鳝煲就和炒青菜一样简单
毛外婆自制辣椒酱是个中灵魂
“放锅里炒一炒就好了呀”。用毛外婆的话来说，做横村黄鳝煲就和炒青菜一样简单。
看烧菜多了，总感觉每一道菜都有只可意会不可言传的手艺，横村黄鳝煲怎么做，还是要看看毛外婆的手艺。
宰杀后的黄鳝用盐抹一遍，清洗后打扁鳝身切段，再清洗下后备用，切些青辣椒、姜片，准备工作完成。
起锅热油，油要倒多一点，然后把黄鳝放进锅中爆炒，放入调料和一种辣椒酱，翻炒一会后加水，加入一把青辣椒，再沸煮2分钟，美味黄鳝煲就出锅了。
凑近闻一闻，浓香一股脑儿地往上窜，嗖嗖地钻进鼻子里。还等什么呢？立马一筷子扎进盘子里，黄鳝在嘴里一抿就轻轻化开了，每一撮肉的纤维都藏着浓郁的酱汁，咸中带辣，辣中带香。三段黄鳝下肚，眼泪都辣出来了，但还是停不下筷子。
黄鳝的“配角”——毛外婆的自制辣椒酱很重要。但不管怎么追问，毛外婆都不肯透露其中的奥秘，“这是秘方，要是告诉你们了，老板娘就没得混啦。”边上的帮厨道破真相。
“想着你们不是桐庐的，不会吃辣，我还少放了一点辣椒。你们配饭吃，就没这么辣了。”毛外婆说着给我们盛了满满一碗饭。
铲一勺黄鳝连着汤汁盖在米饭上，猛地扒拉一口，嫩，滑，辣，鲜，香，绝了！
现在横村黄鳝煲不仅是各大桐庐美食榜单中的常驻嘉宾，也是“百县千碗·桐庐味道”桐庐十大碗菜的其中之一，可见名气之大。
不过吃这道菜一定得趁热，冷了就失了风味。
三月初八
来年庙会约起可好？
毛外婆的店在横村镇横村村。横村村有着悠久的历史，原来一直都叫做横村埠，是个繁忙的码头。横村村说是一个小村庄但其实又是一个大村，特别是自2005年，富乐、深畈两个村一起合并进来以后，人口达到了4000多人。
横村有一座奇特的山，它和任何山脉都不相连，高度只有100多米，因此称之为独山。山顶有一座佛教寺院——慈化寺，历史上记载，这里曾经是祭祀吴越王钱镠的庙，千百年来几经兴废，现在完全是一座禅寺了。
周俊 摄
横村每年农历三月初八，都有庙会，摆摊的、购物的、游玩的，一时之间把整条锦华路挤的水泄不通，热闹非凡。毛外婆的店就在锦华路上，来年庙会，一起约起可好？
通讯员 | 姚智萍 雷燕 袁媛
