怎样做凤爪泡椒（怎么做泡泡椒凤爪）

其它几位回答的都很好，关键点和做法都说到了，我稍微补充一下。

我总是觉得泡椒凤爪的味道比较单调，而且不是很适合不喜欢吃辣的人吃，所以我最近试着调了个泡料，圣诞期间用来招待客人，大家反应都不错。

为了增加味道的层次和风味，我采用了和传统泡椒凤爪稍微不同的料：

1. 醉鸡汁：这也可以用料酒代替，但是用醉鸡汁泡出来的凤爪更有糟卤的感觉，如果选的容器合适的话一瓶醉鸡汁下去基本就能盖住凤爪，所以不需要另外加水导致味道稀释。如果一瓶不够就再放一瓶。醉鸡汁的话一些著名的调味料厂家有做，我在英国都能买到，各位在国内应该很容易买到。

2.鱼露：鱼露味道鲜且咸，风味独特，和醉鸡汁一起泡凤爪，锦上添花、

3.泡辣椒、干辣椒、花椒：今年五月

老师在北京送了我一些质量上乘的干辣椒和花椒，我一直舍不得用，这次用上了。

4.盐：如果加了鱼露后还不够咸味，可以再加盐调味。

一般泡第一次的话汁的味道还不会很理想，但是泡完的汁不要倒掉，可以接着用。根据第一次吃的味道，第二次调节各种料的味道，比如太淡了就多加鱼露和盐，不够辣就再加泡椒。

凤爪的预处理其他人回答的都很好了，我简单总结一下：

- 凤爪洗净，减掉趾甲，进冷水锅煮

- 煮沸后约10分钟，筷子能轻易戳破凤爪皮就好了

- 取出，用冷水或者冰水冲洗凤爪，待温度降到室温就能放进泡椒汁里泡了，为了保存更久，要放到冰箱里保存

- 时间赶的话泡一天就能吃，两天就能很入味了

这东西做起来简单，容错率高，自己做零食还是做凉菜招待客人都可以。

这次圣诞在家吃铁板烤肉的时候在盐水毛豆上面装的凤爪，一部分凤爪的汁流到了毛豆里面，吃起来也是极好的。