本
文
摘
要
不会这5种炒菜方式，那你几十年的菜就白做了，赶紧重新学习起来吧!
俗话说“民以食为天，食以味为先”，每日我们膳食的材料都是五花八门，上百万种，但是无非就是蒸、煮、炒、炖这四种主要的烹饪方式。
今天我们就挑其中的一种—炒，来和大家一起说一说炒菜的门道。
大家都认为炒菜，就是锅里放油，油热下菜，熟了就可以盛出来。那就大错特错啦，炒菜的时候，油温的控制很是讲究，炒的时间和炒的方式，还有菜和肉怎么处理下锅才能好吃，这些都是要细心研究的。
接下来我们就拿“炒”来一个个给大家举例说明一下。
一、 生炒
生炒就是将菜在油烧到7成热的时候，直接放入锅中，然后下入各个调料，如果不容易成熟的菜，就可以加入点水焖煮一会。
这种方式就是大家最常见和最常使用的方式，也是最简单的方式。
【举例菜谱：炒西兰花】
准备食材：西兰花、大蒜
制作方式：
1、 西兰花切成小块，在 水中放入盐和面粉浸泡一会儿，去除虫卵;
2、 大蒜切成片状;
3、 起锅烧油，油7成热的时候，放入蒜片爆香，接着放入西兰花，加入盐和生抽调味;
4、 西兰花不易熟，可以加点水焖煮一会。
二、 熟炒
【举例菜谱：回锅肉】
准备食材：五花肉、蒜苗、小米辣、大蒜
制作方式：
1、 五花肉整块冲洗干净，冷水下锅，锅中放入料酒、生姜煮20分钟，煮好后捞出冷水冲洗干净;
2、 沥干水的五花肉切成薄片，蒜苗把梗和叶子分开，都切成斜刀段，小米辣切成圈圈，大蒜切成沫沫;
3、 起锅烧油，油7成热，下入五花肉煸炒至金黄色，上色后捞出备用;
4、 锅中留点底油，倒入蒜末和蒜苗梗爆香，然后再将煎好的五花肉倒入锅中回油，再加入蒜苗炒香后出锅。
这就是将肉先炒熟捞出，再回锅爆香，熟炒的方式能够更好地激发出一种菜谱中多种菜的香味。
三、 汾炒
【举例菜谱：滑炒里脊肉】
准备食谱：猪里脊、茭白
制作方式：
1、 猪里脊切成肉片，放入料酒、生抽、盐，最重要的就是加入淀粉或者蛋清，抓匀一下;
2、 茭白洗干净去外皮切成薄片或者丝;
3、 起锅烧油，油热4成，下入腌制的肉片，用铲子滑散，加入茭白，加入盐、生抽即可。
汾炒这么专业的术语也许没有听说过，直白地说就是，将易熟的肉类用淀粉或者鸡蛋清腌制一下，这样直接温油下锅，滑散，这样炒出来的肉非常的爽滑可口，适合老人和小孩。
四、 干炒
【举例菜谱：干瘪四季豆】
准备食材：四季豆、大蒜、肉末
制作方式：
1、 四季豆择成小段，用水冲洗干净;
2、 在锅中放入少量的油，直接放入四季豆，用铲子按压，等到菜开始起皱，放入蒜末、肉末爆香;
3、 最后加入盐、糖和生抽调味即可。
干炒看着字面的意思就是直接放入油锅中，不用腌制和酱汁，直接干炒到软榻加调料就可以，这样炒出来的菜比较嫩，而且比较清脆，适合年轻人。
五、 爆炒
【举例菜谱：爆炒腰花】
准备食材：猪腰子、大葱、大蒜、生姜
制作方式：
1、 清洗腰子，冲中间剖开，去除筋膜，在腰花的表面，划成十字刀，然后在切成片片，用料酒抓味一下;
2、 大蒜切片，生姜切片，大葱切段备用;
3、 起锅烧油，烧制8成热，直接下腰花，快速翻炒变色，再直接倒入准备的配料;
4、 加入盐、糖提味后出锅。
爆炒讲究的是火候，火一定要持续高温，这个比较适合一些动物内脏，高温直接就能熟的食物。
简简单单的炒，就能有各种讲究，可以在家里炒菜的时候多留意一下，这些都可以用在每天的做菜方式去哦!(丹丹)
