速冻水饺到底是冷水下锅还是热水下锅（速冻饺子是水开下锅还是冷水下锅?）

北方人过年最离不了的就是饺子，不吃饺子简直就不像过年。那么，你真的会下饺子吗？你知道现包的水饺、速冻水饺该怎么下吗？如果上一顿的水饺没吃完，想热一热，你知道正确的方法吗？下水饺到底用不用盖锅盖？今天耿大厨就来分别给大家说道说道。

一、现包的水饺。这个一般人应该都会，但是一定也有人做错了。现包的饺子，应该在水完全开锅之后再下，在下水饺子时一定要保持大火状态，饺子入锅后要立刻用手勺贴着锅边推动锅里的水，使锅里的水旋转起来，这样可以有效地避免饺子粘在锅底。继续保持大火状态，盖上锅盖，待再次开锅，饺子就会全部漂浮起来，这时去掉锅盖，改成小火再继续煮。如果继续用大火，由于水剧烈沸腾，容易把饺子煮破。过去用柴火做饭，火力无法控制，就采用点凉水的办法给水降温，避免锅里的水持续的翻腾，一般点上三次凉水，饺子就熟了。

那么下水饺时，到底用不用盖锅盖呢？这个当然需要用，但不是全程都要用。饺子刚入锅时，需要迅速把饺子皮煮熟来增加饺子皮的韧性，需要盖上锅盖，以便迅速开锅；饺子皮成熟后，就需要拿掉锅盖，小火把饺子馅儿煮熟。“盖上锅盖煮皮、拿掉锅盖煮馅”，说的就是这么个道理。

如何判断饺子是否成熟？最简单的就是老人们的一句话：“饺子熟了腚朝上”，等饺子在水中翻了个饺子就熟了。

如果有糖馅的饺子，要晚一些下锅，避免煮过火候流出糖来。糖馅饺子一般在糖里加少许面粉，可以增加糖成熟后的粘稠度，糖和面的比例以五比一为宜。

有人煮饺子时，喜欢在水中放一些盐。盐可以增加一点饺子皮的韧性，但饺子汤就会变咸，如果喝饺子汤不建议这么做，如果能够正确掌握耿大厨教的方法，也无需这么做。

二、速冻水饺。煮速冻水饺的时候无需解冻，否则饺子融化会让你很难看。煮速冻水饺时。饺子要温水下锅，水变热到开锅的过程也是饺子解冻的过程，开锅后煮两分钟一般就可以了。

三、上顿的饺子没吃完，怎么热才正确？在水里煮很容易把煮成一锅汤，跟馒头一起蒸就会烂的不成样子，其实方法很简单：锅中坐水，烧到70度左右，逐个把凉了的饺子放入锅中，待锅里的水再次开锅，立刻把饺子捞出来就可以了，跟现包的饺子差不多。