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文
摘
要
目前朔州人主食多以馍馍、大米饭、黄糕、莜面、豆面、面条等小杂粮家常饭为主。粮食种植品种多为玉米、黍子、谷子、小麦、莜麦、豆类为主，次为土豆、杂粮类等，虽有种植，但基本上不作为日常用粮了，偶尔食之，以作调剂。
八十年代以前，城乡居民一日三餐多以素食杂粮为主，除节日庆祭以外，一般很少食用肉类，平时川区居民一般早饭以小米稠粥为主，中午吃糕，晚饭吃稀饭、烤糕、煮山药蛋等；山区居民早饭以玉米面或莜面做糊糊、块垒，中午吃莜面或玉米面窝窝头，晚饭吃稀饭、煮山药蛋、炒莜面就咸菜等。待客常以油糕、面条、馍馍等。一般过生日，办红白喜事多吃胡麻油炸糕，过节吃糕或饺子，以示庆贺。
近几年来随着改革开放，居民生活水平不断提高，日常饭食，品种多样，花色讲究，多喜食当地小杂粮，以调剂食物营养结构。食品多趋于方便型、营养型和享受型。
朔州蔬菜除时令蔬菜外，多以白菜、萝卜、土豆等为大宗。入秋家家腌咸菜，晒菜，户户磨土豆粉面。三顿饭顿顿离不开腌咸菜。过年过节生豆芽菜、买豆腐、压粉条。招待客人多以炒菜、包饺子或杀鸡、炖肉泡黄糕。婚丧喜庆上席面有八大碗或十二盘。
进入八十年代后，鸡、鱼、肉、蛋逐渐丰富增多，但是腌咸菜仍顿顿不离。土豆烩豆腐粉条历来是朔州人平常的热菜（朔州人叫大烩菜）。席面上也多了十冷十热，鸡、鱼、鸭、兔为必须食品，各种海鲜也进入了席面。朔州人多喜食酸、辣、咸味食品，冷热菜多以放盐、醋、辣椒为主要调味品，甜食较少。
朔州人喜饮烈性白酒，酒席间常猜拳行令以多饮为荣，客来必劝饮酒，陪酒，让客人饮好、吃好。俗话说：无酒不成宴，每逢节日喜庆宾客来至，有宴必有酒，饮酒礼节颇多。对饮，敬酒也很有讲究。近年来啤酒、果茶、果酒等逐渐受人们喜爱，各种饮料被视为消渴佳品也走上了宴席。
近入二〇〇〇年以后，随着国家实行了酒驾限酒令，人们对饮酒也是小心翼翼，不在劝酒、敬酒了。但是白酒在朔州人心中的地位还是无法取代。
