本
文
摘
要
海鲜大咖（香辣味），桂皮6克，山奈10克，小茴香8克，八角20克，草果3个，香果3个，大砂仁15克，香茅草5克，香叶5克，陈皮5克，白芷30克，肉扣15克，甘草15克，丁香8克，黄栀子15克，福建辣椒王30克，红花椒50克（清洗，一半熬油，一半不用熬），干青花椒50克（清洗，一半熬油，一半不用熬），红曲米70克（水煮好，要汤）。 鸡汤30斤，色拉油1000克，姜片250克，大葱段300克，香菜200克，香辣油1500克
（下面有香辣油的配比制作），盐200克，美极烧焖鲜350克，鲜辣汁150克，牛肉粉150克，鸡粉250克，冰糖100克，鸡汁500克，花雕酒300克，财神蚝油300克，鲜味素80克，将色拉油入锅放入姜片，葱段，香菜熬制出香味捞出倒掉，放入香料小火熬制出香味（香料用温水清洗，）放入香辣油倒入鸡汤桶内，放入调料调味（咸淡根据当地情况适当增减）。 香辣油配比：色拉油15斤，红油豆瓣酱1斤，二荆条泡椒150克（剁碎挤干水份），新一代辣椒1.5斤（做滋粑辣椒），红花椒25克（清洗），干青花椒25克（清洗），姜片150克，大蒜子100克，大葱段100克，香芹50克，洋葱块100克，酒酿100克，豆豉150克，冰糖50克，香料（丁香10克，香茅草5克，排草10克，白扣35克，香叶15克，陈皮5克，香砂仁15克，甘草10克，山奈10克，毕拨10克，小茴香15克，草果10克，灵草5克，八角55克，桂皮20克，香果10克，白芷6克，以上香料粉碎成颗粒，放入150克白酒拌匀），将色拉油入锅放入姜片，大蒜子，大葱，香芹，洋葱，熬制出香味捞出倒掉，依次放入豆瓣酱，二荆条泡椒，新一代辣椒小火熬制微白时下入青花椒，红花椒，豆豉，冰糖，酒酿熬出香味倒出密封好，二十四小时后使用。 海鲜大咖制作：将各种海鲜处理干净，放入开水锅中过水（过水时放白酒和盐），将过好水的海鲜，控干水份，取卤汁烧开放入海鲜烧开两分钟后浸泡（根据海鲜大小自己掌握一下海鲜的程度，不要过火和浸泡时间过久），浸泡好的海鲜摆好浇上卤汤，撒上香菜和芝麻即可
