本
文
摘
要
而今天
小编给大家讲述的
则是高邮美食文化
锦上添花的部分
---高邮特色小吃
没有高邮特色小吃的
高邮美食文化是不完整的！
对于大多百姓而言
地方小吃
也许不是那么精致
但它们
更接地气
也是最能体现
高邮本土民风、民俗的
重要部分！
它们们承载的不仅仅是
填饱肚子的食物
更是一份情感、一个寄托、一种文化！
阳春面
阳春面是高邮传统小吃，历史悠久，味道很不错，口碑也很好，已成为高邮人当地早餐不可或缺的一部分。在高邮，人们早上习惯去面摊，经常说：“老板，下碗面”。不仅久居当地的高邮本地人喜爱，就连来来往往的游人，几乎吃过的，都觉得好好吃，曾经有一位游人吃过高邮酱油面后，说了句“我前半生的面条算白吃了”。
名称由来
阳春面名字的由来，共有三个传说：
一说，原叫“清汤光面”，这又是“清”又是“光”的，做生意的人认为不吉利，看这面光洁如雪，便取阳春白雪之意，颇为雅致。
二说，古时，这面卖十文一碗，农历十月被称作小阳春故而得名。
三说，便与馋嘴的乾隆爷有关。当年乾隆爷下江南，从御马头登岸，来至高邮南门大街一处面摊，见面摊人头攒动，也动了一饱口腹之欲的心思。尝后大赞，问道：“此面何名？”摊主回道：“光面”。
乾隆爷略作沉思，“光面”虽然形象，却不雅致，适逢阳春三月，这面白如阳，蒜青似春，便赐名“阳春面”。
制作方法
阳春面好吃，关键是做法上特别。用扬州人描述的话，就是“高邮人下面条，碗盏锅中漂。”下面的碗一般用搪瓷碗，将放好佐料的碗放在大锅中，大锅中漂浮着一只只搪瓷碗。为什么把碗盏放入锅中？一是调味的佐料加热后融合成复合美味；二是去掉生酱油的酱腥味增加鲜味；三是保温，尤其在冬季，饮食有“一热抵三鲜”之说。碗盏在水锅中烫热后，再将锅里煮熟的面条挑入碗中，使热量散发缓慢。
第一步，准备青蒜一根，洗净切碎；第二步，切碎备用；第三步，将上述调料都放入碗中，并烧开水煮面条；第四步，根据两人份大概煮五六分钟，先大火后小火；第五步，面条快好时，用开水冲开调料，尤其得把猪油烫化开。第六步，面条盛入碗中，并放入煎好的鸡蛋。
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美味高邮小吃！
来源：心动高邮
