本
文
摘
要
前天正好跟一位台湾大师做了一款德国面包，酸种发酵，加了裸麦，如图：
正是题主所说的硬质欧包啦~其实越是这种简单的面包吃法越丰富！
台湾大师当场带我们体验了这种面包的花样吃法，都很美味哦，现在就来介绍一下
一，面包制作中……
酸种发酵，酸种里加入了裸麦粉。面团里无油无糖，水分也不高，简直简朴到了极点。滚圆后收口向上放置，追求一种简单随性的感觉。
最后发酵时放入藤篮，这样面包上就会有乡村风格的漂亮花纹
烤箱里接受炙烤，还没出炉就已经麦香袭人，浅浅的划口渐渐张开，平整光滑，像极了严谨细致的德国人。
二，出炉
我们的德国面包是“贴地”烤，也就是不用烤盘，直接放在烤箱的石板上烤制，这是传统硬欧包的做法。因为这样导热更快，面包的底部先熟，上部再慢慢长大，烤出的面包底部较小，边缘上翘，师傅开玩笑说“它的 *** 是翘的哦”~
圆滚滚的看起来好憨实~实际上它的外表烤的金黄酥脆,里面松软却有嚼劲。
三，刚刚出炉：吃法一——冰火
刚出炉的德国面包趁热切片，放上一片黄油，就是第一种吃法——冰火。
没有一般面包刚烤好的时候黏牙的感觉，德国面包就算趁热吃也松软可口，外皮更是酥脆极了。面包片的余热将冰凉的黄油微微融化，而没化的黄油和面包一起入口，包裹住面包心的热，面包皮的脆和裸麦的粗质，从舌尖滑到心头。没有甜或咸的打扰，这时才能品味到天然的麦香。
值得一提的是，图中面包上那片黄油可是来自法国的世界四大黄油之一的Isigny哦~这种超高品质的黄油熔点更低，入口即化，用来和刚出炉的德国面包搭配简直是简直了（词穷啊掩面逃走……）
四，放凉：吃法二——三明治
德国面包作为主食当然可以搭配各种肉类蔬菜啦，三明治就是其中一种吃法。
一层一层叠起来，我们那天做了三明治配料有生菜，西红柿，火腿，芝士。自己做的话喜欢什么都可以放啊~比如酸黄瓜，蛋黄酱……
中国人总觉得面包不能当饭，或者只是早餐点心的一种，而德式面包因为加入裸麦，无油无糖，营养更加均衡，并且水量少，组织紧密，俗称“顶饱”。加上蔬菜、火腿和芝士，就是完美的一餐啊~
五，隔天：吃法三——芝士热狗
隔天的德式面包水分有些流失，口感会微微变干，这是面包生命的自然过程，依据面包本身的状态来调整吃法，才是真正懂得吃面包的人的做法。我们可以把它切成中间没有断开的两片，夹一根香肠，撒上芝士，挤上芥末蛋黄酱，回烤箱重烤一下。这时面包心会微微回软，而外皮则变得更加脆韧，看起来模样笨拙，吃起来却简单美味~
其他吃法：任君选择……
越是简单的面包吃法越丰富，看似简单平淡的德国面包，其实只要有一颗吃货的心，总能吃出花样~