本
文
摘
要
云南很大，各地都去一遍还是很费时的，但好在我们有昆明，在这里一城能吃多城味。
云南美食博大精深，全都反映在昆明市里大大小小的凹糟馆子里了。
保山火瓢牛肉、红河建水豆腐、西双版纳舂鸡脚、蒙自过桥米线……每吃一顿，我就被种草一座云南城市，几乎要把整个云南版图都给打上小星星了。
我甚至想把昆明改名为云南美食博物馆。
所以，今天的昆明美食攻略，我想给大家推荐一些在昆明能吃到的云南各地的特色美食，咱们先吃为快！
- 昆明觅食清单 -
米线
建新园（过桥米线）、茴香熙楼、文山荷鲜居（鸡汤米线）
傣味
彩食边境小吃（傣味小吃）、雪儿泡菜（傣味水果）、多哥水傣味餐厅、神秘小炒
越南小卷粉
开远二姨妈小卷粉
普洱思茅菜
从水炉普洱生态菜馆、阿娇魏道、苏记隐蔽地
保山火瓢牛肉
永昌 *** 火瓢牛肉（中央金座店）、保山 *** 火瓢牛肉火锅（朗悦湾店）
牛菜馆
*** 保德牛菜馆
烧烤
老牌建水烧烤
米线
品尝昆明的味道，绝对要用一碗热腾腾的米线来打头阵。但至于具体吃什么米线，资深吃货真得吵上一吵。
云南各个地方都有自己的米线吃法，比如过桥米线、小锅米线、豆花米线、凉米线、鳝鱼米线、酸汤米线……各有各的拥趸。
对于米线的忠实爱好者来说，就没有不好吃的。我是连吃好几天都没把它的味道刷个遍。
建新园过桥米线
地址：几家连锁
营业时间：07:00-21:00
最有仪式感的吃法，必须是过桥米线了。
它是滇南地区的一种特有小吃，虽然关于它的发源地，建水和蒙自争了好几十年。但对我们来说，味道才是关键。
过桥米线要好吃，一是汤好，表面浮着一层鸡油，看似毫无热气，但其实汤的温度能达到100℃以上。
二是片料要讲究，鸡片、鱼片、腰片、火腿片，切得薄薄的同时又得是完整无缺的。把它们悉数推入汤碗，即时便能变熟，不生不老恰到好处。
建新园是昆明吃过桥米线的老品牌了。
他们家的过桥米线分级别，20元的套餐是基础，然后是28元、40元，最豪华的版本能吃到60元，丰俭由人。
我选了中间档的28元套餐，端上来一看，能有9种配料，鸡肉片、火腿片、鱼片……都是薄如纸的几片平铺在盘子里，再加一碗 *** 的米线和一大碗汤。
这大海碗的汤虽然不冒热气，但千万不能直接喝，温度都藏在油底下呢。
吃起来也很有仪式感，一般的顺序是先下肉，再加蔬菜，最后用米线“过桥”。下肉片之前可以先把鹌鹑蛋蛋液打散，将肉片裹上蛋液再下到汤里烫，吃起来会更软嫩一些。
鸡汤汤底很浓郁，因为还加了胡椒，又多一层香味。米线也很新鲜，吃起来爽滑有韧性。
热汤搭配着米线和佐料一起吃，每一口都是鲜美、醇厚的滋味。
大家也可以在某点评网站上下单，还会再送一杯凉凉滑滑的木瓜水，搭配着过桥米线一起吃，很舒服！
其它推荐店铺：
茴香熙楼 它们家的过桥米线配菜非常丰盛，用是云南火腿、鲍鱼、松露、海螺等等高档食材，因此也被称为米线中的爱马仕。
米线有58和98两种套餐选择，推荐点98元的套餐，比起前者多了十小碟凉菜，都是比较有当地特色的。
文山荷鲜居（翠湖店）被不少人称为昆明土鸡米线天花板。鸡汤金黄浓厚，鸡肉盖冒香，佐料铺满粉碗，诚意十足。
傣味
傣味是对傣族食物味道的简称（我国傣族主要分布在云南，主要聚居在西双版纳傣族自治州以及临沧耿马和孟连两个自治县）。在昆明，傣味餐厅很多。
看到傣味两个字，我就自动开始分泌口水。尤其是在天天高温预警的杭州，想到这酸酸辣辣、凉凉爽爽的口感就很开胃。
我的印象里，傣族人可是人均调料调配大师，香茅草、小番茄、青柠、小米辣、柠檬等，都是和傣味紧密捆绑的佐料，一番组合能达到多层次的味道。
还有两个略显陌生的动词，包烧和舂，也很让人上头。
包烧是指用芭蕉叶把食材和调料包起来炭烤，这样可以锁住食物原汁的同时，又会让芭蕉叶的清香和原料的香味融为一体。
舂也是傣族人的美味密码。
他们会把食材放到钵器里不停擂碎，舂过的食物能够和调料更充分搅拌，变得相当入味。
秘制的蘸水、丰富的山野食材再加上特殊的做法，造就了风格迥异的傣味。
彩食边境小吃（文化巷店）
地址：文化巷35号
营业时间：11:00-20:00
这是昆明朋友安利过好几回的傣味宝藏小吃店。
店铺的装修是彩色且明亮的，在你点单前就先把热带氛围拉满。
再看菜单，写了满满3块黑板，各种小吃、糖水很多，即使是来多吃几回也都不会点重样的。
肚子饿了，可以点份招牌的莲藕肉馅傣味馄饨或公主芒果饭，食材新鲜是好吃的底气，清爽的做法又让人在闷热的夏天也能胃口大开。
如果是午后经过来小坐一会，吃碗荔枝碗、喝杯泡鲁达吧，感觉整个下午的精神气都有了。
荔枝碗超级适合夏天，大颗荔枝肉里夹了一块菠萝，一同浸泡在青柠水里面，果肉吃起来鲜嫩清爽，再喝口青柠汁又很好解了荔枝的甜。
这时候，我建议大家还可以来份百香果柠檬黑鸡脚作为小点。鸡脚富有嚼劲，灵魂配料则是百香果和柠檬，为它增添了丰富的酸甜感。
店家还贴心地把鸡骨头都给剔除干净了，吃起来毫不费力。
鸡脚的酸调配糖水的甜，就是夏天的神仙搭配！
雪儿泡菜
地址：建设路112号
营业时间：10:00-22:00
在云南我还爱上了傣味水果，确切地说是水果拌辣椒。听起来很像黑暗料理，没想到却是最让我念念不忘的美味。
雪儿泡菜是昆明人爱了十来年的味道，也是一家让我无法拒绝的小吃店。
在它们家其实可以买到很多小菜，辣椒拌草莓、拌菠萝、腐乳拌洋芋、木姜子拌鸡脚，每样小菜都卖得好，各有各的粉丝。
但我最钟意的还是它们家的傣味水果。
草莓、菠萝、芒果、木瓜和梨切成小块，撒上辣椒拌一拌。入口先是水果满满的甜味，多吃几口后辣味开始发酵，能够感受酸甜辣咸脆对味蕾的轮番轰炸。
昆明人的凉拌水果并没有西双版纳的做法那么辣，它的水果更大众化，口感也偏甜更容易让人接受。
几种水果对比下来，我觉得鲜甜且多汁的水果是最适合这种做法的。如果要推荐，我会坚定地把票投给草莓和菠萝。
其它傣味店铺推荐：
多哥水傣味餐厅 很有特色的当地餐厅，菜品味道以酸甜苦为主。推荐大家试试包烧系列，包烧鸡脚筋、包烧豆腐、包烧罗非鱼、包烧猪耳朵……调味到家了，包啥都好吃。
神秘小炒 昆明老饕心中地位很高的凹糟馆子，青椒炒脊筋、炒饵块、手撕鸡都是必点的招牌。
思茅菜
思茅其实也就是现在的普洱。不过，世人多知普洱茶，知道思茅菜这种叫法的人并不多。
思茅菜和傣味有些类似，也是以酸辣为主，不过口味会更柔和一些，没那么酸，也没有那么辣。再加上它综合了其他民族的口味和思茅当地原料，走出了自己的风格。
普洱小炒鸡在调料上，除了常见的油盐酱等调料外，思茅菜还会加入香料去腥，然后加入大量的芫荽、苤菜等，丰富且不矛盾的佐料，也是思茅菜让人耳目一新的原因。
思茅菜的食材以野菜为主，你到冷柜前一看，全是各种奇奇怪怪的植物。
薄荷算是最常见的了，还有板蓝根、苦藤花、狗鸡尖、攀枝花、大白花……每个初来乍到试图去辨认这些野菜的人，都要败下阵来。罢了罢了，还是做个安静的食客吧。
阿娇魏道
地址：两家分店
营业时间：09:00-21:00
阿娇魏道是雾马咖啡的“吃货”主理人强烈推荐的店，”这家店好吃的！好吃的！”大声连说了两遍，表示双重肯定。
他们有两家店，环城南路那家主要做小炒菜，像是豆米炒南瓜尖、普洱小炒鸡，每道菜端上来都是红红绿绿的，卖相是差强人意，但香料加得足足，味道又香又辣，很是下饭。
而且，份量着实有点大，每道菜都够我吃两顿的了。
而潘家湾附近这家，同时卖傣味和普洱的特色小吃。像是佤族鸡肉烂饭、保山的稀豆粉米线等，都是很有特色的地方小吃。
其它店铺推荐：
从水炉普洱生态菜馆 开在南强街附近的一家普洱菜餐厅，普洱小炒鸡是必点，此外还有炒牛肉、板蓝根汤也很推荐。
苏记隐蔽地 这是一家藏在小巷深处的小店，外地人一般找不到，找到了也不知道怎么点菜。店里没有菜单，看食材讲出你想吃的做法。老板叫苏启胜，做一手地道思茅菜，还上过《十二道锋味》。
保山火瓢牛肉
云南并不是牧区，许多人以为云南没有美味的牛肉大菜。但因为云南地质条件实在复杂，从南到北，雨林、山林、草原、雪山众多，本地也有许多名牛品种。赫赫有名的的潮汕牛肉火锅所用的好牛肉，其实也都是来自云贵高原。
在云南找好吃的牛肉火锅，我推荐大家一定要尝尝保山的火瓢牛肉。
首先要cue一下牛肉火锅所用的锅具“铜瓢”，很有看点。
它是用整块铜板手工打制而成的，打制的过程也颇为复杂，从原铜到饼铜，要反复敲打打出锅体大致的形状。
为了给锅增加硬度和亮度，还需要用锤子一点一点均匀敲打，因此整个锅体会留下独特的手工痕迹。
至于味道，那自然也是值得大夸特夸的。
主食材一般是牛肉和牛杂，比如牛肚、牛筋、牛舌等都要提前炖好，火要用老式风炉烧出来的炭火，基本上一桌一灶。
瓢里的汤底用的是加了秘制调料的香辣牛骨汤，其余配菜倒是和一般的火锅食材相差不多，牛干巴、腊鹅是当地特色的肉菜，其它蔬菜大家挑自己偏爱的下就行。
当牛肉在锅里煮着，香气就慢慢飘了出来。
吃牛肉要吃壮，肥瘦相间的土黄牛肉，裹满喷香的胡辣子在唇齿间交融的感觉，让人根本停不下手中的筷子，什么减肥的指标都得往后靠一靠。
店铺推荐：
永昌 *** 火瓢牛肉（中央金座店）一家老店，味道正宗，红汤清汤都好吃，分量也特别足，点的时候一定要量力而行哦~
保山 *** 火—瓢牛肉火锅（朗悦湾店）牛肉很香，牛筋、牛肚都很好吃。推荐大家选麻辣锅，加蘸水。
牛菜馆
牛菜馆是昆明人的叫法，它的原型其实是 *** 菜馆。扎根云南的 *** 菜馆也入乡随俗，学会了滇菜的做法，还爱上了蘸水文化，已经成为最会搞花头精的 *** 菜了。
*** 保德牛菜馆（盘江西路店）
地址：青年路延长线71号
营业时间：07:00-14:00，17:00-21:00
人均：34元/人
我的昆明朋友毫不掩饰他对牛菜馆的偏爱，无论是家族聚会还是有朋友来，都想着要去吃上一顿。
*** 保德牛菜馆是他从小吃到大的馆子，这不正好赶上他们家庭聚餐，那我是必须要去蹭饭的。
这家店名气不大，口味却是实打实的好吃，如今的我光看照片就忍不住想要打飞的再去吃一次。
牛菜馆吃牛是一绝。单单是牛肉就能变出凉片、牛干巴、现炸、凉拌等多种版本，算是把牛吃得明明白白。
清汤牛肉炖得那叫一个香𤆵软烂，肥瘦相间的牛肉一抿就会化开，牛筋糯软嫩滑却依旧有一些嚼劲在。汤中有满满的油花，还加了各种秘制香料，浓香扑鼻，够鲜够浓。
凉鸡也是最本真的美味。这道菜很多餐厅都能吃到，但一般认为牛菜馆做的最干净也最美味。
它的做法有点类似上海的白斩鸡和广东的白切鸡，没有加复杂的香料，只是纯正的盐味和鸡原本的肉香。鸡皮是迷人的金黄色，肉吃起来很嫩滑，一点也不柴。
真不是我尬夸，除了肉菜，在云南连最普通的蔬菜，像是南瓜藤尖、素炒豆尖吃起来都格外肥美，清甜。
地道的洋芋粑粑，外壳略带酥脆，里馅的洋芋软烂，吃的时候还可以蘸点辣椒面，骗我连吃了三四只。
总之，他们家闭眼点都不会踩雷。唯一要小声提醒的大概就是去吃的时候，最好多喊几个人，可以多吃几道菜！
对了，牛菜馆一般还会兼做主食的，大酥牛肉面或者大酥牛肉米线，也可以早上来试试最板扎的昆明早餐味道。
越南小卷粉
越南小卷粉的历史由来难以考证了，有人说是滇越铁路运营后，部分越南人民为谋生计，开始在铁路边卖卷粉，传到国内后就成了越南小卷粉。也有人认为越南小卷粉是从越南河内的清池县传过来的。
如今越南小卷粉在和越南接壤的红河州最为常见，口味也最为正宗，当然在昆明也是可以吃到越南小卷粉的。
开远二姨妈小卷粉
地址：如意巷48号
营业时间：10:30-18:30
人均：14元/人
他们家做卷粉的夫妇就是开远人（开远是红河州下属的城市），远道而来“传播”家乡美食。敢于直接把城市写进店名里，就是地道美味的底气。
虽然名为“越南小卷粉”，但米皮里包的是香菇肉、芹菜肉等偏中式的炒肉末，和越南大多数地区包虾和青菜的卷筒做法不太相同。
他们家的卷粉一共有四种口味：香菇、葱肉、芹菜肉和黄芥菜，如果想一次性尝遍，可以选择拼一盘小卷粉。
制作的时候，店主会先把米粉糊抹匀在蒸锅上，大约30秒蒸成熟米皮后就用竹签挑起，卷上馅料就是一条油亮剔透的小卷粉。
他家的卷粉皮非常薄，软糯又有嚼劲，内馅的味道也是调得刚刚好，四种口味都可以给高分。
最绝的是和卷粉一起端上来的秘制蘸水，卷粉灵不灵，这碗蘸水很重要。
我问了好几回老板它的配方，他都支支吾吾不正面回答问题，只说是老家最常见的做法。吃起来是酸辣可口，还带有一点味甜，口感很丰富，简直就是画龙点睛之笔。
你要说这家店不出名，可我就在店里遇见了专程打车过来探美食的阿姨。她说来了三次，这回总算吃上了！
事实证明，他确实值得特意打个车过来。
除了小卷粉，他们家的油呛小米辣洋芋、油炸鸡皮这些小零食也都很好吃，如果吃过小卷粉还有胃口，可以顺道尝试一下。
烧烤
昆明的宵夜有两大特点，一是宵夜以烧烤为主，二是在昆明开烧烤摊的以建水人居多。
资深吃货听到建水两个字就开始馋了，它可是曾经上过《人生一串》的宇宙级的烧烤圣地。
不锈钢碳烤小桌子一摆，一群人在五颜六色的塑料小板凳坐下，慢慢吃慢慢烤，马路边的烟火气那味就很足了。
昆明觅食之旅，安排上一顿建水烧烤算是圆满收官。
建水烧烤的当家主角，当然是烤豆腐了。把像是小枕头一样的豆腐放到烤盘上慢慢烤，嫩黄的豆腐随着炭火变得焦黄、鼓囊囊。
吃之前一定要蘸下蘸料再吃，豆腐外表焦脆，内里却是洁白细嫩，一口一只就是神仙不换的美味。
蘸料也很特别，分为一湿一干。湿蘸碟会加浓郁的红油乳腐汁，厚、鲜、浓郁一吃就是云南烧烤特有的味道。干蘸料里，一般会加花椒面和盐，让烧烤更加可口和辛香。
还有烤小瓜，其实就是西葫芦，也是云南烧烤里很常见的一道烤蔬菜。切成圆片的小瓜看起来绿莹莹，烤着吃清爽多汁，是一众肉类烧烤间很好的点缀。
另外，像烤鸡脚、烤洋芋、烤葱串猪肠、烤鱼等也都是建水的烧烤特色。肉类都会提前腌制过，很容易烤得入味，大家敞开了肚子放心点就是了！
推荐店铺：
老牌建水烧烤 这家店不是当地人带路，根本找不到。它能开10多年，靠的必须是好味道。
强烈安利鸡爪和包浆豆腐，鸡爪糯、豆腐醇厚，加上恰到好处的调味，这是真真实实撸串的快乐。
此外，基本上你在大众点评上搜建水烧烤，跳出来收录年份久的都不会太差。
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当今中国最著名的“吃货”陈晓卿曾说过，“直到现在，我还没有发现自己不喜欢吃的东西。”天南海北，就没有他接受不了的口味。
我觉得在云南这个地处边境、民族混杂、万物共生的地方寻找美食，就多少要怀着一点这样的包容心态。大胆尝试，说不定就有惊喜！
