本
文
摘
要
哈喽大家好，这里是简食记！提起萝卜您会想到什么？在我的记忆里，它陪我度过了整个童年，外出工作后，很难再吃到奶奶做的酱萝卜。这几年吃遍山珍海味，尝过珍馐佳肴，最怀念的却是一盘不起眼的酱萝卜，也许是怀念儿时的那种味道，也许是对奶奶的无限思念，萝卜给我的记忆永远是家的味道……
“萝卜”，人世间最朴实无华的食材，至今为止没有人能想出华丽的词语去形容它！古人一直推崇萝卜，常说“冬吃萝卜，夏吃姜，不用先生开药方”，这是对萝卜营养价值的一种肯定，在医学和饮食领域中，都有广泛应用……
初冬，是萝卜上市的季节，这个时候的萝卜，清脆香甜，汁水充足，无论是煲汤还是炒制，都是最好的选择。今天，小简教您一道酱萝卜的做法，这个配方奶奶用了整整24年，每年冬天都会做20斤。腌好的酱萝卜，还是过年时候的待客佳肴，七大姑八大姨都点名要吃它！今天把它分享给大家，希望您会喜欢……
所需食材：白萝卜，葱姜，朝天椒，黄豆酱油，陈醋，白糖。
做法，1：买回的白萝卜洗净，无需削皮，将其切成长条，撒上一大把白糖，用力抓匀，腌制2小时。
2：炒锅烧热，倒入黄豆酱油，烧开，放在一边，让其自然凉透，备用。
3：调一个酱汁，取一个小碗，倒入陈醋，白糖，熬好的酱油，搅匀。
4：腌好的萝卜，将其攥干水分，放入盆中，再放入切好朝天椒，姜片，蒜片。
5：倒入之前调好的酱汁搅匀，装入保鲜盒，低温腌制10小时以上，即可。
技术要领总结：
1：萝卜无需削皮，洗净之后，直接撒上白糖腌就行，削皮后的萝卜，没有了爽脆的口感，还容易坏。
2：腌制时，用白糖就可以，很多人做错了，用的是盐，用盐腌制后的萝卜，达不到嘎嘣脆的程度。
3：在老家一般都是用最普通的黄豆酱油，用的时候，记得要烧开，不然有一股生酱油味。
4：酱油已经很咸了，所以调汁时，就不需要再放盐了，不然会咸的没法吃。
腌好的酱萝卜，无论是吃饭还是喝粥，简直就是绝配！趁萝卜大量上市，您也赶紧试试吧！学会窍门，其实做菜很简单！今天的【酱萝卜】做法，您get到了？
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