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文
摘
要
承德，是河北省地级市，河北省 *** 批复确定的河北国际旅游城市。承德是首批国家历史文化名城，1703年清康熙修建避暑山庄，成为清王朝的第二个政治中心。承德的避暑山庄及其周围寺庙是中国十大风景名胜，被联合国教科文组织批准为世界文化遗产，也是国家首批世界文化遗产。承德传统饮食文化继承和发展了我国宫廷御膳，并且积累和发展地方民族食品。承德地方传统风味小吃历史悠久且颇有名气，200多年的发展，使承德小吃不仅保留了宫廷和各地小吃的精华，且吸取各民族小吃之长，形成了自己既丰富多彩又独有的地方特色，现在我们一起来看看承德的十大特色小吃。
1、驼油丝饼
“驼油丝饼”用面粉加盐水和成面团，饧10分钟，把面团放案板上，揉匀，用擀面杖擀成大片，涂抹上驼油，卷成卷条，条与条之间洒上花生油，然后盘成圆形，再轻擀成饼状，把饼放烧热的饼铛中，饼铛内先擦一层花生油，待两面烙成金黄色，至熟即成。吃时一般应切开装盘，香酥可口，色味俱佳。
2、麒麟蒸饺
麒麟蒸饺又称驴肉蒸饺，是一道老少皆宜的地方特色小吃，以驴肉作馅，因麒麟身形似驴，故取名麒麟蒸饺。皮薄馅大，口感子香美。制作方法是先将肥瘦相间的驴肉剁碎后，加入韭菜、香菇及各种调味品，制成馅料，用面皮包成饺子在蒸锅中蒸熟即可。麒麟蒸饺蛋白质含量丰富，且含有大量的维生素和微量元素。
3、碗坨
承德的碗坨是用荞麦面同猪血揉到一块儿，加热熬成粥糊状，晾凉以后即成。食用时，将它切成薄薄的三角块，在油锅中煎透，盛入碗内，浇上芝麻酱、蒜汁、陈醋、盐、味精等作料，用竹签扎着吃。这与北京的灌肠极为相似，只是原料不同。制作方法是：用荞面、杂豆面（绿豆最好）各半（豆面也可适量少放点），配上少许五香粉、花椒粉，像熬粥一样熬熟，倒入碗内晾成坨，而后打块上铛煎透，吃时放麻酱、蒜泥、醋等佐料。
4、丝糕
承德的丝糕是用小米粉﹑玉米粉或面粉等加水搅拌发酵后蒸成的松软的食品。其松软，香甜，孔多如蜂窝。是承德旅游的必备小吃，走过路过千万不要错过啊。
5、油酥饽饽
承德制作油酥饽饽的历史十分悠久。传说康熙、乾隆及后世帝王每次来到避暑山庄，都要吃油酥饽饽。油酥饽饽以口感酥脆、松软，多层著称。油酥饽饽的做法有蒸、烙、烤、煮四种，有咸有甜，根据个人口味有不同的做法，不但是非常美味的主食，还是一份不错的甜品。
6、驴打滚
承德地区盛产黍米，承德叫黄米，性粘。“驴打滚”就是用黍米做成的一种大众化小吃，在承德已有200多年的历史。 “驴打滚”是用黄米夹馅卷成的长卷，因卷下铺黄豆面，吃时将长卷滚上豆面，样子颇似驴儿打滚，因此得名。 “驴打滚”的原料有大黄米面、黄豆面、澄沙、白糖、香油、桂花、青红丝和瓜仁。它的制作分为制坯、和馅、成型三道工序。做好的“驴打滚”外层粘满豆面，呈金黄色，豆香馅甜，入口绵软，别具风味，是老少皆宜的传统风味小吃。
7、荷叶饼
荷叶饼是河北承德市特色传统面食，荷叶饼采用上好面粉，用独特的发酵工艺，蒸制的饼细腻洁白，造型优美犹如荷叶，故称荷叶饼。饼薄如纸，绵软洁白，嚼之富有弹性，吃时卷上葱、酱，另具风味。宴席上也多用荷叶饼卷烧鸡或烤鸭丝，再辅以甜面酱、葱等食用。另外还可以加卤鸡蛋、卤豆皮、卤海带、卤香肠、等。
8、拨御面
承德吃荞麦的方法很多，最享盛誉的当首推河北省隆化县张三营镇的拨御面。拨御面的原料有白荞面、老鸡汤、猪肉丝、榛蘑丁、木耳、盐等。将煮好的面盛在碗内，浇上用老鸡汤、猪肉丝、榛蘑丁、木耳、盐做的卤即可食用。
9、银丝杂面
银丝杂面是一种用各种豆子面和制而成的面条，是承德民间传统食品。银丝面以“洁白如银、面细如丝、柔软滑爽、汤鲜味美”而著称。如再加盖虾仁、肉丝，黄瓜丝则口味更佳。银丝面的面条用上白粉来轧制，还要在10斤面粉中加入1.5斤蛋清，在轧面的过程中要比普通的面条多轧二道，使面条更筋道，最后用每寸有30个齿口的“面刀”来轧制出“白如雪、细如发、韧劲足、滑而爽”的银丝面条来。
10、猫耳朵
筱面是承德坝上地区的主要粮食作物。承德的莜面制品有猫耳朵、螺丝转、炒疙瘩、窝子等等。其中造型可爱的猫耳朵，以筱面为主料，加以 *** 、胡萝卜、鸡蛋等，并放入盐、味精、白糖等调料，富含丰富的蛋白质和多种微量元素。经常食用有助于改善血液循环，预防老年人常见的心血管疾病。
