本
文
摘
要
自从上班搬去人民广场，这家饭馆就成了食堂。
一开始，我以为它就是个正常又好吃的本帮菜馆。
可以点到好吃的响油鳝丝：
鳝丝结实弹牙，浓油赤酱加上一把白胡椒粉。招牌菜是条红烧鱼：
烧的是大鳊鱼，听起来不大本帮菜馆。但鱼是真的好吃，细嫩入味，香甜得不行：
信手点两个下饭菜都很下饭。比如蕃茄炒蛋：
蛋块上都是蕃茄的汁水：
酸汤肥牛做得居然很正，又酸又辣又香又鲜：
已获四川同事认证。浇一碗白米饭别提多棒了：
但上周发现店里加了一页新菜单，迅速感觉哪！里！不！对！
比如当时立即下手点的这个毛蟹烧臭豆腐：
小号的不值得拿来清蒸吃的大闸蟹，就叫毛蟹。毛蟹浸在臭豆腐汤里：
这和以前我还在报社上班时，事业单位秋游去的国营农家乐做法一模一样！臭豆腐发酵恰到好处，微臭鲜嫩有豆腐味儿〜
臭豆腐好评啊，普通市区饭馆容易拿出过臭的臭豆腐。汤里除了吊鲜的笋干，还有几片咸肉，也在是咸肉界有一点地位的水准：
再仔细研究了下，才发现说……这家饭馆是（以下排名不分先后）：
纯国营的；上级单位是上海蔬菜集团；国营菜场背后的老大！我们一般夸个家常饭馆，常说老板会挑食材，会买菜。可这家饭馆何止会买菜，简直是太！会！了！
你看用这个思路去读菜单，
打开方式立即不同了
来几个苏北草鸡蛋用小葱炒：
最近在办「伏羊节」，用上海崇明的羊肉来红烧：
几乎没有膻味。熟醉蟹咸甜酒味均适中，调味有板有眼，蟹壳薄蟹黄足，只只壮实：
刚上市的葱油芋艿相当好，芋艿都是小粒的，会买菜的妈妈叫「芋艿籽」的，糯软香甜：
到了农家乐，怎么能不吃鸡？
油淋鸡，每桌都会点，鸡皮滑滑的。豉油拌茄子，茄子味很浓，不空心，条条都糯：
菜都有菜味，是我们在大城市逛菜场的美好期待了。在农家乐里看到红烧大鳊鱼，这次是不是一点都不违和？
近距离欣赏一下汤汁和鱼肉。河虾一定要点，只只个大，市区一般菜场还买不到：
最喜欢酱油烧法，河虾先用猪油爆香再过酱油水，虾壳极薄，虾肉大只又弹牙，很入味。毛蟹除了烧臭豆腐，当然还有浓油赤酱界扛鼎的红烧年糕：
把年糕一条条挑出来吃掉后：
酒酿园子当然也要来一份：
每个里面都有小小的芝麻芯：
而理解了这样的逻辑，我也迅速明白之前为什么感觉这家餐厅有些地方很奇怪了。
比如某些新菜，你就一定不要尝试了：
服务员：您好您的菠萝烤河鳗。菠萝和烤河鳗没有关系，菠萝就是个摆盘，你们快拿掉，我端走了啊。你会在一个食材新鲜、手法地道的高水平农家乐点菠萝烤河鳗吗？
不会吧。
那之前为什么点呢？
嗯，是我的问题，没有看懂你。
餐厅名叫北士大酒店。
它符合一切你对农家乐的想象：食材新鲜，品种丰富，价格合适，服务热情但很普通，比如点菜时不时下错单。
但好消息是，它就离人民广场不到 1000 米，真正的市中心。
不能算很特别，但菜有菜味，鱼有鱼味，路过吃一下，真的还可以。
我的食堂，
以正确的打开方式，
再次分享给你
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