本
文
摘
要
导语：手把手教你炖鸡的详细做法，筋道弹牙更好吃，先炒后炖才入味！
老家叔叔承包了几十亩地种麦子，前几天收割的时候让我老公去帮忙照看一下，老公回来时带来了两只鸡，是叔叔家自己用粮食喂的，说让我们先尝尝鲜。
农家鸡炖出来最香了，比买来的鸡肉筋道弹牙，富含胶原蛋白，营养也比买来的鸡更丰富。
老公炖鸡最拿手了，鸡刚杀了炖出来最好吃，汤汁浓郁，鸡肉也香。
很多人不会炖鸡，所以今天手把手教你炖鸡的详细做法，炖好的鸡肉筋道弹牙更好吃，鸡肉先炒后炖才入味。
炖鸡时要先把鸡肉中的水分炒出来，再加入黄豆酱翻炒入味，才能加水炖，这是小窍门，您学会了吗？快来跟着步骤试试吧。
辣椒炖鸡
所需材料：笨鸡1只，葱1棵，姜2块，干红辣椒2个，青辣椒2个，黄豆酱1汤匙，花生油半汤匙，八角2个，香叶1片，良姜1小块，酱油2勺，盐3克，料酒2勺
具体做法：
第一步， 剁好的鸡块洗干净，多洗几次洗出血水，倒入烧开水的锅中汆烫出来浮沫，汆水时加些料酒和姜片去腥，捞出沥干水分，锅中倒入花生油，把鸡块倒入翻炒均匀；
第二步，准备好葱段和姜块，姜要切得多一些，能够使鸡肉去腥提味；
第三步，鸡肉块一直不停翻炒，炒至水分收干，表面颜色变成金黄，炒出鸡肉里面的油；
第四步，继续不停的翻炒，等翻炒过程中听见噼里啪啦的声音，加入葱段姜块和干红辣椒翻炒一会儿；
第五步，倒入黄豆酱快速翻炒均匀，翻炒至每块鸡肉都沾上酱料，这个时候的鸡块金黄，香味已经出来啦；
第六步，倒入没过鸡肉的热水，加入除盐外的其它调味料，盖上锅盖大火煮开，再转中小火慢慢炖至鸡肉熟透软烂；
第七步，等炖至锅中汤汁浓稠，加盐炖煮入味，再倒入洗净切块的青辣椒翻炒入味就可以盛出开吃了，哈哈，好香的味道！
注意事项：
姜片要多一些，一是为了去腥二是为了提味；
鸡块先泡去血水，再经过汆烫，然后再炒，最后再炖，经过这样处理鸡肉腥味全无更好吃；
黄豆酱倒入锅中后，要快速翻炒，这里要改为小火，火大易糊变苦；
等炖好再加盐炒入味；
个人觉得加些辣椒更好吃，不喜欢吃辣的可以不加。
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