本
文
摘
要
炖鸡是一道最普通的家常菜，家家都会做的吃，常见菜名有土豆炖鸡块，小鸡炖蘑菇，这类炖鸡都非常好吃，味道浓郁，香味十足。说到炖鸡，我的父亲很会炖鸡，虽然别的菜做的不怎么样，但炖鸡全家人都爱吃，记得我小时候每次要炖鸡时，母亲都会喊父亲做，说父亲做的好吃，其实我也这么认为，母亲会做很多菜，炖鸡却没有父亲做的好吃，而且我觉得父亲做的炖鸡比饭馆里的还要好吃！
怎么做炖鸡更好吃？炖鸡时，先焯水还是直接炖？方法都不对，身边人做炖鸡时，有人习惯性直接下锅炖，这样做鸡肉没有味道不好吃，还有很大的腥味，也有人习惯先焯水，想要去掉血水，去掉腥味，但这么做营养又会大量流失，一旦处理不好，鸡肉还会发柴口感差，所以说直接炖或者先焯水都不是好办法。
今天我把我父亲炖鸡的方法分享给大家，学会这一招，做出来的炖鸡那叫一个香，鸡肉软嫩入味，特别好吃！具体方法都是和父亲学的，从小吃到大，怎么也吃不烦，看看你是不是这么做的，如果不是，可以试试这个方法，保准你也觉得很好吃，学会后你也能在家当大厨啦！
第一步
准备食材：整只鸡、大葱、生姜、料酒、冰糖、花椒、桂皮、八角、香叶、陈皮、蚝油（配菜可以用香菇、土豆、粉皮等）
将整只鸡剁成小块，放在水中清洗几遍，去掉大量血水，再放干净水中，撒一勺食盐，搅拌之后浸泡半个小时。
经过浸泡的目的是将鸡块内部的血水排出来，如果先焯水的话，鸡块内部的血水出不来，吃起来会感觉腥味大，那么直接炖腥味就更大了，而且经过浸泡后，鸡块的肉质会更软，焯水后鸡肉会发柴。所以炖鸡时，先焯水还是直接炖都错了，需要先浸泡，至少半个小时。
第二步
泡好后，捞出鸡块，再冲洗干净，挤掉大量水分，放干净的空盘中，放入生姜片、葱段、料酒、蚝油、生抽，下手揉抓几下，再腌制半个小时，夏天天热，可以放冰箱里，经过腌制后，肉质更嫩，也更加入味好吃。
锅内加食用油，倒入适量冰糖，开小火不断翻炒，炒出糖色，再将鸡块倒入锅中翻炒。
加入葱姜、花椒和准备的香料，香料有增香的效果，但也不能太多，都用最小量就可以了，和鸡肉一起翻炒出香味。想要炖鸡好吃，炒制这一步不能少，如果直接炖就不好吃了。
第三步
接着倒入足量热水，盖盖子开大火烧开，再调小火炖煮，煮到鸡肉熟透变得软嫩后，加入适量食盐调味，再盖盖子焖煮十分钟，盐就入味了，鸡肉还是那么软嫩，这样一锅炖鸡就做好了，味道太好吃了。
想要吃配菜的朋友，可以在鸡肉煮到八九成熟的时候加入配菜，如果是泡发的干香菇，可以提前和鸡块一起炖。
大妈说
炖鸡按照这个方法做非常好吃，给大家总结一下：
照着这个顺序：浸泡、腌制、炒制、炖煮，从这个步骤中可以看到炖鸡不需要焯水，也不要直接炖，学会这一招，只需要注意这三个步骤，鸡肉非常软嫩，还没有腥味，你学会了吗？学会了快做一锅尝尝吧！
