湖南对于吃货来说是一个走不动路的城市，尤其是臭豆腐，那个闻着臭，吃着却很香的小吃，让人念念不忘，还有很多南方人都喜欢的糖油粑粑，对于湖南大家都知道是以辣为主，但是一道甜食可以立足，那味道就可想而知了，今天不想跟大家分享湖南的名吃，反而想说一道下脚料美食“鱼泡”。

1、镇店名菜‍

鱼嘴炖鱼泡是他们店的招牌菜、老板娘非常能干，一道特色鱼嘴炖鱼泡撑起一家店。价格卖得也不便宜，88元一份，用这样的价格去吃下脚料，有的人觉得不值，但是老板说，吃这道菜主要吃的是味道。

而且鱼泡入口有点辣，其中含着淡淡的紫苏味。一口咬下去嘎嘣脆，口感很好。鱼籽也非常入味。老板说：鱼泡必须辣一点，去腥味。而且紫苏是当地人吃鱼的标配。

虽然有很多人不喜欢紫苏，但是一个地方的美食文化是这样，一定会有它的道理，而且当地人都是这样吃着长大的，所以对于外地人的不理解，他们只是报以微笑。

2、制作方法‍

鱼泡又叫鱼胶，鱼泡含有丰富的胶原蛋白，可以起到强身健体，养肾补颜的功效，而且湖南人的鱼泡选用的是鲢鱼（白鲢）的。主要是因为好清洗。

这个鱼泡处理起来还是比较简单的，主要是细节做好就可以了，首先要将买回来的鱼泡用牙签扎破，放掉气然后清洗干净，有的比较大的还需要改一下刀。然后将鱼泡放在锅里面放上水和姜、料酒祛除腥味，最后捞出备用。

热锅烧油，加入老板的秘制调料，将鱼泡和鱼嘴放在里面爆炒出香，然后加入水和各种的调料，好吃的招牌菜就可以出锅了。

3、湖南的盖饭‍

这个鱼泡火锅的汤汁非常鲜美，很适合泡饭吃，当地人说“鱼汤泡饭神仙不换”，虽然有一点夸张，但是能够感觉到当地人对这个美食的喜爱。

老板介绍说，她店里的这个汤汁如果配上他们湖南的辣米糊味道会更好，这也就是当地的盖饭，看到这里很多人对于辣米糊也是比较茫然的，其实这个辣米糊就是用米粉和辣椒做成的。很具有湖南风味。

评价

这家店的装修是很好的，而且卫生做得很干净，最重要的是老板娘不仅鱼泡火锅做得好吃，心地也很善良，看见没有酒的顾客，都会送上一杯，看到不会吃的也会教一下，而且人均40元的消费也是大家能够接受的。