本
文
摘
要
砂锅传热快，散热慢，保温能力好，煲出来的汤滋味鲜醇，尤其是肉类，质地酥烂，最大限度的释放食物的味道。不仅味道鲜美，营养丰富，烹调方法也十分简单，深受大众的喜爱。接下来为大家介绍17款砂锅菜谱做法。
一、砂锅丸子
所需材料：
肉馅，蘑菇，大白菜，鸡蛋，淀粉，盐，料酒，胡椒粉，酱油，鸡精，葱姜汁，香油
做法步骤：
1.肉馅加鸡蛋、淀粉、盐、葱姜汁、酱油、料酒拌匀
2.用小火温油炸成丸子
3.砂锅放高汤、蘑菇片、大白菜、葱姜汁、盐、料酒、胡椒粉，用小火炖至汤沸
4.下入炸好的丸子
5.加盖用小火炖30分钟
6.放鸡精、香油调好口味，撒上香菜末，好了
二、砂锅白菜炖豆腐
所需材料：
主料：北豆腐500克，白菜500克，
调料：香油5克，酱油5克，盐3克，味精2克，大葱5克
做法步骤：
1.豆腐切成骨牌块；白菜去帮取其心切成同样大小的块备用；葱洗净切成葱花。
2.砂锅内倒入适量水，把白菜心铺在水中，把豆腐块放在上面，加入葱花、酱油、精盐，加盖焖熟，烧开后，转小火炖10-15分钟，加入味精、香油即成。
三、砂锅豆腐
所需材料：
板豆腐1块，干贝20公克，鸡翅膀2支，火腿1片，花菇2朵，冬粉1/2把，秋葵1片，酒15cc，高汤：700cc，鸡粉1/2小匙，盐少许，胡椒粉少许，酱油2∼3滴
做法步骤：
1.将板豆腐切成3公分正方形备用。
2.火腿切片；冬粉泡水后捞起；香菇用温水泡软切片；干贝加酒蒸软后撕成丝状备用。
3.秋葵洗净，汆烫后泡冷水冷却，沥干备用。
4.鸡翅在油锅中煎至表面上色备用。
5.取一砂锅，放入作法2、4的材料，注入水与鸡粉调成的高汤后，以中火煮约15分钟，再加入豆腐略煮，以所有调味料调味，上菜前将秋葵摆入即可。
17款砂锅菜谱做法四、三鲜砂锅
所需材料：
主料：熟鸡肉50克，鲜河虾50克，肉丸6颗，鱼圆6颗，猪肚50克。熟火腿15克，熟蛋糕25克，水发肉皮100克，水发粉丝100克，熟笋肉25克，大白菜250克。精盐7克，味精5克，清汤750克。熟猪油50克。
做法步骤：
虾剪须洗净。鸡肉、蛋糕、冬笋均切成长条，分别排齐。大白菜切成6.5厘米长、2厘米宽的段，用沸水汆熟，沥干水分，粉丝切成长段，肉皮切成与大白菜相同大小的块，净水漂过待用。取砂锅一只，放入大白菜，辅上粉丝、肉皮，把猪肚、鸡肉、蛋糕，笋肉、肉圆、河虾分别按色、形不同，整齐地放在肉皮上面，鱼圆居中结顶，盖上火腿片，加绍酒、精盐、味精、清汤、猪油，置小火上炖酥烂，离火。用盘衬托上桌即成。
17款砂锅菜谱做法五、香辣砂锅豆腐
所需材料：
豆腐、粉丝适量。
做法步骤：
1、豆腐切块、粉丝泡软，姜葱切片；
2、把粉丝放在砂锅底，然后放入葱姜蒜桂皮八角；
3、加入用开水化开的浓汤宝，然后放入豆腐；
4、放上辣椒和花椒，再放入一勺辣椒酱；
5、最后倒入适量水，淹没所有食材；
6、上炉子，大火烧开，小火20即可
六、鸡丝砂锅土豆粉
所需材料：
原料：半只鸡、土豆粉、黄豆芽、海带
配料：葱、姜、八角、桂皮、盐、辣椒面、花生米碎
做法步骤：
（一）煮砂锅鸡汤
1.半只鸡洗净放入砂锅，加没过鸡的清水，葱、姜、八角、桂皮，大火煮开
2.然后换中火煮至用一根筷子能轻易的 *** 鸡肉中即可关火（半小时左右）
3.将葱、姜、八角、桂皮、鸡捞出，鸡汤待用，鸡肉剔骨撕成小段待用，海带豆芽洗净待用
（二）煮土豆粉
1.干土豆粉提前半小时用凉水泡软
2.然后放入开水中煮至通透
3.捞出在凉水下过凉待用
（三）鸡丝砂锅土豆粉
1.鸡汤中加入海带、豆芽，大火煮开，中火再煮3-5分钟，让豆芽、海带煮熟
2.加入鸡丝煮开
3.加入煮软过凉的土豆粉再次的煮开，最后放入盐拌匀即可
（四）自制辣椒油
1.花生油，小火，加入花生碎炒香（油要多放些）
2.放入辣椒面翻炒，一直要用小火
3.翻炒至辣椒面颜色暗红，加盐拌匀即可
七、香菇鸡砂锅
所需材料：
土鸡1只，干香菇10朵，葱2根，老姜2片，蒜头2大匙，盐2小匙，米酒5大匙，香油少许
做法步骤：
1.将土鸡洗净后过水汆烫切块备用。
2.干香菇泡水后，用刀子在表面上划十字备用；葱切段备用。
3.将作法1的土鸡块放入砂锅中，加入干香菇、老姜、蒜头并注入8分满的水，以大火煮滚后，转小火加上锅盖继续煮30分钟，最后再放入葱段煮5分钟熄火，食用的时再加入所有的调味料即可。
八、酸菜砂锅
所需材料：
后臀尖200克，干香菇6朵，酸菜200克，虾米20个，素虾50克，姜3片，葱2段，盐5克，白糖8克，白胡椒5克
做法步骤：
1.后臀尖洗净后放入凉水中，不加任何调料，用中火煮至九成熟，然后捞出晾凉，切成薄片。干香菇、虾米分别用温水泡开，酸菜用凉水淘洗1-2次备用；
2.砂锅底上铺上一层酸菜，然后放入泡好的香菇、虾米，再放入一层素虾；
3.放入白肉片、葱、姜，然后倒入煮白肉的汤，泡香菇和虾米的汤沥去沙子也倒进去，正好能没过肉片即可；
4.大火将汤汁烧开，然后调入盐、白糖拌匀，转成中小火将汤汁烧到一半，最后撒上白胡椒即可。
九、砂锅竹笋鸡汤
所需材料：
竹笋，小鸡腿，麻油，姜片，蒜头，盐
做法步骤：
1.中火热砂锅，锅热后下麻油与姜片、蒜头炒香
2.放入两只小鸡腿煎至皮金黄色，反复翻面煎，让鸡腿上色均匀
3.加入竹笋炒一下
4.加水到可以盖住鸡腿
5.盖上锅盖中火煮20-25分钟，砂锅的好处是受热均匀，很快就可以让鸡肉均匀熟透
十、什锦砂锅
所需材料：
娃娃菜，粉丝，白菜，平菇，老豆腐，香肠
做法步骤：
1.做的是一人份，老豆腐切块，放油，慢煎，煎到四面金黄，结壳，盛出备用
2.备好砂锅，白菜垫底，平菇，老豆腐，香肠，分期，老干妈或者辣椒油（不吃辣的可略过），摆好后加水烧开，转小火，知道菜熟为止
3.想要的全部放里面
4.大火烧开，效果慢炖
十一、砂锅茄子煲
所需材料：
茄子，肉末，姜蒜粒，花椒，豆瓣酱，蚝油，盐，生抽，大葱，小葱，食用油，鸡粉
做法步骤：
1.茄子洗净去皮砂锅茄子煲的做法步骤：
2.切段备用砂锅茄子煲的做法步骤：
3.水开上锅蒸5分钟，盛出备用
4.准备好佐料备用
5.热锅下油，油温8成热下准备好的肉末，将翻炒翻炒开
6.下准备好的姜蒜末，不断翻炒，至蒜香味飘出
7.再依次下豆瓣酱、花椒不停翻炒后下已经蒸好备用的茄子一起翻炒，然后加入少许盐、蚝油、生抽、鸡粉（我没有加鸡粉，因为小孩要吃）翻炒几下砂
8.将炒好的茄子倒入砂锅中，撒上大葱葱段，盖上砂锅盖子，中火闷8分钟即可
9.将煮好的砂锅茄子撒上小葱葱花即可。
17款砂锅菜谱做法十二、砂锅花甲粉丝煲
所需材料：
酱汁：蒜，生抽，蒜蓉香辣酱，蚝油，糖
砂锅肉食材：金针菇，粉丝，花甲，虾
做法步骤：
1.花甲放盐+油吐沙20分钟以上，摇晃洗干净
2.蒜切碎，油锅炒至金黄
3.加入2勺蒜蓉香辣酱、3勺生抽、1勺耗油、一点点糖，小半碗清水，拌匀
4.砂锅里依次铺上金针菇、粉丝、花甲、虾
5.淋上酱汁，再加合适的水，加小米辣盖盖煮5-10分钟即可
十三、砂锅黄焖鸡
所需材料：
鸡腿，鸡边腿，香菇，青椒，姜，蒜，蚝油，生抽，冰糖，盐，料酒，红烧酱油，白胡椒
做法步骤：
1.鸡腿切块，焯水去掉浮沫捞出控干水。
2.锅内烧油，放入冰糖小火炒至融化，加入鸡块、干辣椒、姜片、蒜瓣炒至鸡块上色后加入生抽、红烧酱油、蚝油、料酒。
3.将炒好的鸡块倒入砂锅中。
4.将切好的香菇放到鸡块上。
5.加盐，放好香菇加开水至砂锅边缘。选择闷煮功能。
6.1小时后开盖加入青椒翻拌关火，因为砂锅是有余温的不用担心青椒不熟。
17款砂锅菜谱做法十四、海鲜砂锅粥
所需材料：
虾，米，芹菜，葱，姜，蒜，玉米豌豆胡萝卜，香菜，红辣椒，香菇，盐，胡椒粉
做法步骤：
1.葱姜蒜切片，虾头摘下来备用
2.起锅烧油，倒入上面的料
3.大米淘洗干净备用
4.倒入砂锅煮20分钟，期间要记得搅拌
5.挑出虾头
6.芹菜，香菇，虾身，玉米豌豆胡萝卜粒备用
7.倒入砂锅里，放盐，胡椒粉
8.在煮20分钟，记得搅拌，防止粘锅，关火闷10分钟
9.葱花，香菜切好备用
10.最后倒入砂锅中
十五、金针肥牛粉丝煲
所需材料：
肥牛，金针菇，粉丝，尖椒，酸菜，虫草花，酸豆角可选
做法步骤：
1.建议使用酸菜而不只靠白醋给味，味道更自然醇厚。介绍一下酸菜的选择：左侧是以四川泡菜为代表的南方系酸菜，主要以雪里蕻或芥菜腌制，尤其适宜酸菜鱼或老坛酸菜米线
2.介绍一下辣椒的选择：非常非常能吃辣的朋友可以使用海南黄灯笼辣椒或辣椒酱，这也是很多菜谱里给的汤色上色方案。
3.配菜：蒜切丁，葱切丁，尖椒切丁，酸豆角，酸菜备用。
4.金针菇切除根部，洗净，撕开，备用。
5.龙口粉丝泡软备用。这道菜更推荐龙口粉丝，易熟易入味。
6.不用使用辣崩溃的黄灯笼辣酱也可以汤色金黄的秘籍：虫草花。虫草花是一种营养价值丰富的菌类，常用来炖肉入汤，汤色金黄澄亮。
7.肥牛开水汆烫，捞出洗净浮沫，备用。
8.热锅底油入酸豆角、蒜、葱、黄色尖椒
9.炒香后下酸菜
10.加水，加一茶匙盐，少量白醋，加虫草花煮开
11.煮开后加入备好的粉丝、金针菇、肥牛，稍微烫煮几十秒即可。最后撒上一些剁椒圈即可上桌，不减肥的朋友可以烧热一勺油，浇一下辣椒，会更香噢
十六、番茄砂锅鱼
所需材料：
巴沙鱼(龙利鱼)，西红柿，金针菇，丸子(可自己做)，番茄酱(亨氏)，油麦菜，盐，料酒，黑胡椒
做法步骤：
1.材料准备，鱼切片，番茄切丁，金针菇切去根部散开。
2.油，用盐，料酒，黑胡椒腌制5~10分钟，焯水处理下
3.油热锅，放入番茄丁，翻炒到粘稠
4.加入亨氏番茄酱(一大勺)，翻炒成泥状
5.加入开水，烧开
6.换砂锅(嫌麻烦的，可以不用换砂锅)，继续中火，熬煮2分钟。
7.放入鱼，金针菇，丸子(可用豆腐、海带、虾替代)，盐，小火慢炖
8.盖盖小火10分钟左右。
9.最后出锅前，放入油麦菜，开锅上桌咯
十七、砂锅扁豆丝
所需材料：
扁豆，猪肉，葱，姜，蒜，小米椒，豆瓣酱，生抽，糖，盐
做法步骤：
1.准备材料。扁豆切丝，肉切丝，葱姜备好，小米椒切圈，蒜切片。
2.热锅凉油，下葱姜爆香，炒肉丝。
3.肉炒熟后放入切好的扁豆丝翻炒，加入豆瓣酱，生抽，糖和盐。
4.砂锅做热，豆角变色后，将炒好的扁豆肉丝放入砂锅中焖五分钟。
5.锅前，撒上小米椒和蒜瓣即可。
