本
文
摘
要
论吃面，浙江似乎籍籍无名。全国范围内，北方人爱吃面那是深入人心；即使只在江浙沪一带，也有苏州、上海专美于前。然而，事实上，大家都知道，浙江人爱吃面条，浙江各地也有不少传统美食是面条，小编在此文不完全、毛咕咕地梳理出浙江十大传统面条，除了这十种，肯定还有不少遗漏的，欢迎大家在下面给我们留言补充！
清江三鲜面
清江三鲜面具有味鲜料足、汤浓面韧的特点，深受当地人的喜爱。正宗的清江三鲜面会放3种以上的海鲜，如牡蛎、蛏子、小虾等，鲜香滋味令人回味无穷。到吃清江三鲜面，不用怕孤独。埋头苦吃就对了，因为真的太好吃了，根本顾不上说话。如果话太多的话，面就会不开心，偷偷胀掉哦。
清江最高逼格的三鲜面就是大向三鲜面，常常被作为是面店里的主打，一碗蝤蛑三鲜面，价格动辄就是500块大洋，却总是能引来食客点赞：“真肥真新鲜”，这大概是蝤洽一生最荣光的注脚了，虽然它的内心可能是拒绝的。
临海麦虾
据传，在旧社会，麦虾是穷人吃的东西，把面粉加水调成浆糊状，买不起菜刀，就拿筷子将浆糊削成一条一条下锅，倒点萝卜、瓜藤下去拌一下，出锅后一小坨一小坨，状如弯曲大虾，因此得名麦虾。其实这个称呼也相当写意，很能体现出“千年台州府，满街文化人”的韵味，也体现了旧时人民在艰苦奋斗中的生活智慧。
虽然浙江和江苏同属富饶的鱼米之乡，但在浙江部分，古时候的发达地区都集中在杭嘉湖平原和宁绍地区，原因显而易见，浙江的大部分地区多山少地，交通不便，自然是边缘地区。随着海洋文明的兴起和浙江人自身的奋斗，浙江成为了中国最发达的省份之一，但艰苦时期的食俗，并没有被时代带走。也被保留下来成为宝贵的饮食文化财富。
舟山海鲜面
舟山之食，素以海鲜为盛。小黄鱼、梭子蟹、皮皮虾，清蒸、红烧、腌制、爆香，各色各味的海鲜，各式各样的做法，经过舟山吃货之手，变得愈发鲜活。如果要找出一样最能代表舟山味道的海鲜，那一定非海鲜面莫属。舟山海鲜面是浙江舟山传统的特色面食。面条柔滑汤鲜味美，其浓郁富有营养的汤底和海鲜特有的鲜美让人回味无穷。
舟山海鲜面用的是舟山特有的米面。由大米制成的米面，细而长，韧而爽，久煮不糊不坨，条条可数。舟山人爱吃海鲜面，并非没有由来，它就像长在体外的DNA，承载情感、记忆、过去和未来。
如今，穿梭在舟山街巷，常常可见挂着“舟山海鲜面”招牌的小店，三五张桌子，各色各样的时令海鲜，透着浓郁的鲜活风味。
杭州片儿川
片儿川是杭州的传统风味小吃。面的浇头主要由雪菜、笋片、瘦肉片组成，鲜美可口。已有百余年历史，其特色在于倒笃菜和笋片的鲜美，让食客吃后回味无穷。
杭州虾爆鳝面
虾爆鳝面为杭州奎元馆特色传统名食。选料精细，鳝鱼缸养活宰，虾仁洁白鲜嫩。面条柔滑不粘，有咬劲，酱汁煮面，汤浓味鲜。烹调讲究，素油爆，荤油炒，麻油浇，虾白鳝脆，油润清香，回味无穷。
诸暨次坞打面
次坞打面是浙江省诸暨市次坞镇的传统风味小吃。次坞打面与草塔羊肉、安华牛杂汤等齐名，并称为诸暨十大传统风味美食。次坞打面对于诸暨人来说，不止是一碗填肚子的主食，而是一种情怀，一种传承~
诸暨次坞打面的精髓就是一个“打”字。一根棍子，或是榆木，或是铁质。由一个打面师傅一上一下跳动打面，规律的节奏里，面团挤压变形，再次压扁摊开，继而折叠，周而复始。诸暨次坞打面最精髓的，便是这千锤百炼，方成口中食物的面条。吃了次坞打面，不少外乡人都能改变对它以及对诸暨人的印象，坚韧，百折不挠，仿佛阐述的就是这个品质。
东阳沃面
面条，作为人们最常见的主食之一，在我国大江南北都有着一众食客。好吃的面条大都是温和劲道，将面食的风味发挥到极致，然而在金华东阳，有一味以“糊口”著称的面食，用料丰富，味道鲜美，自成特色，深受东阳人喜爱，这便是——东阳沃面，也被当地人亲切地称为“熝（āo）面”。
早年在东阳民间，人们习惯把吃剩下的菜、汤用来煮面条，再用番薯淀粉制成糊面，既营养丰富，又易消化吸收。随着时代的变迁和经济的发展，食物也在悄然发生着变革。如今的东阳沃面，都经过厨师的精心烹作，食材自然也不再是原先的剩菜残汤。然而沃面自成一派的独特味道，却一直在人们口中流传，逐渐成为了一道款待亲友的美食。
东阳沃面虽发端于穷苦灶头，但烹饪技法却活用了烩、汤、勾芡的原理，简直是化腐朽为神奇的典范。旧时的沃面体现了东阳人困苦时的勤俭，如今丰富的物质生活让我们怀念淳朴过去的同时，也更加珍惜当下的幸福味道。
兰溪牛肉面
兰溪牛肉面，一碗一烧，佐料经猛火煸炒，与高汤的鲜味在沸腾中融合，面条又恰到好处地吸收了汤汁的精华。此面用的是兰溪当地的传统做法，将西红柿、酱制牛肉、腊笋、雪里红、手擀面，配以高汤烧制，口感酸脆鲜美，香浓入味。牛肉酱制方法特别，用地瓜粉混合酱制，滑溜有劲道，而高汤是用猪大骨熬制36小时而成的。
兰溪牛肉面的特色在哪里？第一是面条。兰溪牛肉面，面条本身讲究，有嚼劲、口感滑，断面略呈棱形。这样的面是选用中筋以上的面粉和面揉成面团制成的，期间会加鸡蛋和盐，但不加碱。之后切成比筷子头略细的面条，劲道有口感，吃起来柔韧。
第二是浇头。兰溪牛肉面的浇头都是当场制作，把黄牛肉切成薄片或细条，再用酱油、料酒、生粉腌制少许时间，之后下锅翻炒，可以加点儿番茄、香菇，也可以加点儿笋丁、千张。当然，雪菜是不能少的，雪菜的鲜融入浇头，才是兰溪人熟悉的那个味儿。
第三是做法。兰溪牛肉面都是一份一份烧出来，不像拉面水里烫熟捞起，一勺汤倒进去，鲜味方面打了折扣。这也是兰溪人的“烧面”法，是兰溪牛肉面与众不同的一点。在牛肉浇头爆炒半熟后，肉片因为生粉腌制过会变得嫩而脆，这时候，倒入高汤下面条，让面条和高汤和浇头完美融合。其中的高汤，汤汁鲜，一些面馆调高汤都是用牛排、骨头或牛筋做原料，不加味精等调味料。这样“烧面”，面条会在烹煮中融入肉汁和高汤，变得浓郁喷香。
从老城到溪西再到城南，兰溪，藏了300多家面店，一碗牛肉面，是无论走多远都忘不了的乡愁！
姜汤面
姜汤面是浙江台州非常有代表性的面食小吃。是原黄岩县（现台州市黄岩、椒江、路桥三区） 民间世代流传的传统面食，其制作技艺也被列入台州市黄岩区非物质文化遗产（传统技艺类）。在黄岩，旧时女子产后，女子在家“坐月子”就是喝姜茶、吃姜汤面、姜米饭；亲戚朋友上门探望时也是用姜汤面招待。时至今日，姜汤面已经成为台州街头独具风味的一道面食小吃，台州本地人开的面店基本上都有姜汤面卖。
乌镇羊肉面
一方水土出一方人，羊亦然。环太湖一带的羊，习惯叫做“湖羊”，也称“吴羊”，湖、吴，吴方言一样，所指地域大致相当。古人多以为羊肉以湖羊的味道为最差，大概因为膻味不足之故。然而江南人吃湖羊习惯了，对于北方的羊肉，反而吃不惯，即使闻到，也难受不已，犹如老底子南方人吃香菜一样。
南方的羊肉，最早出名的是乌镇。明朝时候写《陶庵梦忆》的公子哥张宗子，是明末最著名的吃客，他把浙江好吃的东西列了一个清单，其中就有乌镇羊肉。羊肉既烧得好，做出来的面自然也就好，毕竟羊肉面的味道取决于羊肉。乌镇羊肉，开锅烧上几个时辰，文武俱全，肉酥汁美，浇到面上，看看都好，不要说吃了！
