本
文
摘
要
来北京逛吃逛吃，毕竟是一边逛还要一边吃嘛。即便浸淫美食江湖多年，旁人提到北京还是摇头，“美食荒漠”是顶摘不下的帽子了。
说帝都是“美食荒漠”，慈禧第一个不同意，毕竟现在太多北京糕点打着老佛爷的旗号了。茯苓夹饼、金糕（山楂糕）诸如此类，想必老佛爷平日勤洗漱，对粘牙的糕点乐此不疲。
入趟京不带特产回家，回家又要被叨叨叨叨叨叨~~~买个慈禧代言、乾隆代言的点心忽悠下父老乡亲，不说出个名堂哄抬下点心的身价，别人也要怀疑这货的价值。
既然来都来了，那就买几盒经典的再走吧！
老北京点心，尽在这首《饽饽阵》
郭德纲倒是唱过一曲老北京的太平歌词，叫《饽饽阵》。“饽饽”是老北京叫面食和糕点的统称，慈禧老佛爷的厨房（西膳房）专设个饽饽局，负责各类糕点，比如江米条、小炸食、奶油棋子之类的。
《饽饽阵》按MECE原则穷尽数百种饽饽名，唱成两个饽饽营垒对阵征战的美食江湖大PK：
烧麦出征丧了残生，
馅饼回营搬来了救兵，
锅盔坐在了中军宝帐，
发面火烧为前部先锋。据说二十世纪三四十年代的北京相声演员大都对这曲目了然于胸倒背如流，不知道他们唱着唱着会不会流口水？
过去老北京点心有三大派，满式、汉式和 *** ，追本溯源还要从元世祖入京说起。元代入主北京（时称“大都”）后，市面上出现了以蒙古饽饽为主的细点。明朝永乐皇帝迁都北京后，又传入南方糕点，经营这种糕点的称南果铺；清朝入关后，又带来满洲饽饽，从此北京形成了蒙、满、汉、回四个民族、三种类型的饽饽铺，蒙、满合称 *** 饽饽，汉族的大教饽饽以及 *** 的 *** 饽饽。
他们之间的区别主要就在于用油，满式偏奶油，汉式好大油， *** 用香油。像点评君这般抢手的“香饽饽”， 最早提这话的必是个地道的老北京。
饽饽在古代北京是最佳送礼礼品，比“送礼只送脑白金”还根深蒂固，现在买个土特产也定要买个“京八件”，不过也是8个饽饽品种而已。不带饽饽访亲问友，就显得不懂事儿。明面儿笑嘻嘻，背地里议论“没里儿没表儿的”。
老北京讲究排场，讲规矩，吃东西尤甚。饽饽也要跟着时令买，这个倒也不必操心，饽饽铺都会掐点上新：
春节供应年糕、蜜供，二月初一推出太阳糕，四月制售鲜花玫瑰饼和鲜花藤萝饼，端午节前后粽子和五毒饼上市，六月卖绿豆糕、豌豆黄、水晶年糕，七月制售茯苓饼，八月初一开始售卖各类月饼，九月和十月卖蜜麻花、蜜耳朵、糖耳朵、麒麟糕···
奶酪：奶里奶气发源地
传说慈禧老佛爷爱喝“人奶”养颜，吓跑了一票外地人。不管这“史料”真假，满人爱奶酪是真的，连满式饽饽都散发着乳香。曾经很长一段时间，北京是一座“没断奶”的城市。
清朝统治中国276年，满族影响了整个北京城的饮食习惯。曾经的北京，上至皇帝，下至贩夫走卒，无奶不欢。而奶酪，是奶制品中的人气之王。
《红楼梦》里袭人爱吃的“糖蒸酥酪”，正是此物。北京奶酪细腻如凝脂，柔软如凉粉，像布丁，但比布丁“水灵”，是满洲人日常的冷饮。奶酪的原料是不掺水的牛奶，调入少量酒酿和糖，先以火烤，再用冰镇，经历冰火两重天后，凝结成冻，口感细腻甜美，冰凉沁人心脾。
点评“奶酪”评分最高的还是“牛姥姥牛奶酪”，“原味奶酪”是牛奶+酒酿，酒酿味不高，低温喝，半凝固状态喝着很细腻，不结块不粉干。最受好评的其实是“酸奶酪”，用菌粉发酵，奶味比双皮奶、无糖酸奶都浓，奶皮有点厚度还有点Q弹，配上豆沙卷的细腻一同入口，好吃！
驻在皇城根儿下，宫廷的手艺散落民间，就成了地道味儿，“奶酪魏”就以“宫廷奶酪”称道，不过价格也不很亲民，20元一碗。据说光绪初年，奶酪魏创始人魏鸿臣从宫廷学艺，一门绝活是制作合碗酪，做出的奶酪把容器倒过来都不洒。这门绝活儿实在厉害，不过现场吃宫廷奶酪，都是从冰箱直接拿出，入口倒没有酸味，反而奶味很重。
艾窝窝：香妃娘娘丈夫偷送秋波的暗号
平时说吃“窝窝头”，只能让人想起革命时代艰苦时光。“窝窝”二字，在明代万历年间内监刘若愚说：“以糯米夹芝麻为凉糕，丸而馅之为窝窝”，就是芝麻糯米糕嘛！
好了，单叫“窝窝”不行，为啥还叫“艾窝窝”？这居然和暑假循环电视剧《还珠格格第一季》之香妃娘娘有关。
野史上这段故事略有不同，相传香妃娘娘当时已嫁为人妇，乾隆横刀夺爱，香妃娘娘在宫中茶饭不思。乾隆皇帝便让 *** 尔族人给香妃做家乡的饮食送进宫中。香妃娘娘的丈夫千里迢迢从新疆跑来京城，知道此事原委后就用特制的江米团做好送入宫中。宫中人盘查时问这叫什么，香妃娘娘丈夫姓“艾买提”，就脱口而出“艾窝窝”。香妃娘娘一见这艾窝窝，就知道丈夫已到京城，心情悲痛地吃下第一口家乡美食···
粘口的饽饽（金糕、驴打滚、年糕等）就在白记年糕、老 *** 小吃、护国寺小吃这3家battle。白记年糕的艾窝窝目前在评粉心中略胜一筹，他家的艾窝窝是豆馅儿的，和护国寺的青红丝馅儿不同，看青菜萝卜各有所好了。
每到周末或者过年，白记年糕都在疯狂排队，一排就是半个小时。
