湘菜烹饪名师大师（湘菜名师137名）

长沙晚报掌上长沙11月25日讯（全媒体记者 刘捷萍）今日，2022（第七届）中国国际食品餐饮博览会重头戏——2022中国湘菜大师名师晋级赛在长沙国际会展中心举行。经过激烈角逐，41位参赛选手获得特金奖，86位参赛选手获得金奖。

参赛选手一早就在现场紧锣密鼓地准备起来，上午10时，大赛正式拉开帷幕。

菊花鱼、酸辣海参、千层扣肉、兰花素翅……在现场的参赛作品中，不仅能够看到湘厨们对传统湘菜的重新演绎，也有融入了巧思的创新作品。在新一代湘菜厨师们的精心设计、烹饪下，湘菜菜品的呈现更加多元。

在徐溶大师的带领下，厨师团队在现场进行了厨艺表演，新派毛氏红烧肉、银芽里脊丝、香辣肉丁、辣椒炒肉、初夏白椒五花肉、浏阳小炒肉、隔仓肉炖百合、带汤小炒肉、鲜鲍酱香肉等十二道菜品，在龙牌酱油的加持下，色香味都有了更进一步的提升。

本次大师名师晋级赛邀请了湘菜泰斗王墨泉、许菊云、聂厚忠三人担任总裁判长，由郑强生、易波、裴世军、蔡渊、张俊生五位湘菜大师担任评委。

评委团对每一道参赛菜品都进行了专业审核，从多个方面进行打分。一位评委向记者详细介绍了比赛菜品的“大乾坤”：“银芽里脊丝是湘菜的代表菜，全方位考察选手的刀工、上浆、火候、调味及勾芡等基本操作技能，成品需为0.2~0.3cm粗细的肉丝，且肉丝滑嫩、豆芽爽脆；冷拼及果蔬雕刻在考验刀工的同时，更考验他们的细心、专注力、审美能力。”

大赛结果于当日下午公布。41位参赛选手获得特金奖，86位参赛选手获得金奖。

王墨泉对中青一代厨师们寄予了厚望。现场新一代厨师舞锅弄勺的身影，让他感到由衷欣慰。作为耕耘62年的湘菜前辈，他以自身的经历告诫现场的参赛厨师，成为湘菜大师不只是拿到一个名号，而是攥住了一份责任。既要以身作则，为湘菜的发展出力，也要将湘菜的技艺和精神传承给下一代厨师，共同建设好湘菜大家庭。

大赛由省餐饮行业协会、中国食材电商节组委会主办，长沙市商务局支持，武汉良之隆食材股份有限公司、武汉食和岛网络科技有限公司、《湘菜》杂志社共同承办。由龙牌食品股份有限公司冠名，沁鑫商用电磁炉赞助。