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文
摘
要
凤凰单丛，也称 “凤凰茶”，属于乌龙茶，主要产自广东省潮州市潮安区，因当地的凤凰山而得名。
相传南宋末年，宋帝卫王赵昺南逃路经乌岽山，口渴难忍。侍卫给他采了点形似鹪鸟嘴的茶叶烹制，赵苪饮后觉得满嘴生津，大加赞赏，并赐名为“宋茶”，后人称其为“宋种”。此后，经过一系列的分离培植、采制升级，最终成为了如今的凤凰单丛。
喝过凤凰单丛的茶友第一个联想到的词就是：真香！
凤凰单丛的香，变化丰富，有高有低，有浓有淡，有厚有薄，有持久有短暂，有优雅有艳丽，有锐利有沉郁，有花香有果香有奇异香......
据《潮州凤凰茶树资源志》介绍，凤凰单丛具有自然花香型79种、天然果味香型12种、其他清香型16种，将之比喻为茶中香水一点都不为过。
为了便于归纳分类，1996年华南农业大学戴素贤教授带领的课题组对凤凰单丛赋香成分进行研究，最终确立了“黄枝香、芝兰香、蜜兰香、桂花香、玉兰香、姜花香、夜来香、茉莉香、杏仁香、肉桂香”这凤凰单丛茶的十大香型。
其实，除了香味不同之外，凤凰单丛每种香型的茶多酚 、氨基酸、 咖啡碱、 水浸出物含量也存在着明显的差异。
通过对凤凰单丛茶进行的感官审评可看出，不同香型的滋味、香气特点也各有不同。
玉兰香汤色淡黄明亮，滋味甘醇，香气以焙烤香、蜜香、木香为主；
蜜兰香汤色金黄清澈，以花香、蜜香、辛香为主；
肉桂香滋味甘醇爽口，以花香、辛香、焙烤香为主；
杏仁香成茶灰褐色，有杏仁味、坚果味和奶香；
姜花香浅褐油润，味道鲜爽，有坚果味、高火香和果香；
芝兰香香高细锐，鲜爽甘醇，有甜香、酒香、果香；
桂花香成茶呈鳝鱼色，桂花香气浓郁，还有蜜香及柑橘香；
茉莉香条索紧卷，滋味清凉，有花香及辛香；
黄枝香味道甘醇，有黄栀子花香及甜香；
夜来香具有自然的夜来香花味，清凉有花香。
网红单丛——鸭屎香
凤凰单丛有这么多种香型，但是说到近几年让茶友印象最深刻的，那一定是凤凰单丛里的“网红”鸭屎香！Yashi Duck Shit的名号更是堂而皇之地登上了亚马逊网站。
鸭屎香虽取名大俗，但其味至雅，非同凡响，如今已然成为凤凰单丛茶的一张名片。那为什么如此有名的鸭屎香却不在十大香型之列呢？
在黄瑞光、桂埔芳几位老师编写的2006年版《凤凰单丛》一书中我们可以看到当时并没有关于鸭屎香的任何记载。可见，鸭屎香的成名也只是近十余年的事情。
当初十大香型的确定是在1996年，鸭屎香自然不在其中，所以大家最早将属于大乌叶类的鸭屎香划分为凤凰单丛十大香型中的芝兰香。
而伴随着鸭屎香的大火，大家觉得名中带“屎”终究难登大雅之堂，在2014年经过茶专家黄柏梓和茶农多方品鉴后，认为其香气近似凤凰山上野生的金银花，于是鸭屎香被更名为“银花香”。
但是“鸭屎香”的名字已经渐渐传开，喜欢它的茶友们仍然习惯称它为“鸭屎香”，所以一款茶名字雅也好，俗也罢，品饮，才是它的本质。
参考资料：
1、《十种香型凤凰单丛茶香气成分分析》，肖凌，西南大学硕士学位论文；
2、《不同香型凤凰单丛茶鲜叶主要生化成分多样性分析》，林伟周、苏新国，《广东茶业》2017年第4期。
