本
文
摘
要
杭州首家和茶馆开设于1999年，是西湖边旧人民路上的一间陈设古玩的茶空间，由设计师施国勤创建。如今和茶馆在杭州共有两家直营门店，分别位于西湖安缦和西溪悦榕庄。和茶馆因为藏着众多古董级的茶器，而被视为杭州的“文物高地”，可以称得上是杭州城最具文化氛围的茶馆之一。
和茶馆的主人庞颖被尊为杭州最有影响力的茶人之一，她在创立和茶馆之前是古玩茶具的爱好者，经十余年学习茶道，如今亦成为业界有名的茶艺讲师。庞颖经常会在茶馆开设讲茶课程，吸引了不少爱茶之士来此求学交流，适合对茶道有兴趣的朋友前往。
和茶馆内部设计的茶空间有着宋明的简约风雅，依旧秉承榫卯结构传统制造工艺。法云安缦酒店里的和茶馆在运营了7年半后，于2017年中歇业了一段时间，经重新设计装修后正式营业。更新后的法云店依旧以木造家具为主，明式家具的线条带着行云流水般的灵秀和质朴，整间茶馆充满古典气韵。
和茶馆泡茶选用水有两种，一是当地的虎跑水，区别于一般茶馆自行或雇工人打水，和茶馆的虎跑水均购于水厂，经工厂处理检验，在保留了泉水清甜柔甘口感的同时更注重水质卫生。另一种是以浙江千岛湖为水源的农夫山泉饮用水。在冲泡西湖龙井、九曲红梅两种本地产茶时用虎跑水，其他非浙江产区茶用农夫山泉，也算是茶馆在茶水选择上的一种仪式感。
西湖龙井的传统核心产区依次是“狮（狮峰）“、“龙（龙井）”、“云（云栖）”、“虎（虎跑）”、“梅（梅家坞）”。最大的狮峰产区不必赘述，占据龙井“梅”字号的梅家坞，是在民国后期从“云”中分出来的，很快成为后起之秀。虽然梅家坞位列五大字号之末，但茶山面积最大，茶叶产量居首，占西湖龙井总产量的30%。梅家坞也是和茶馆西湖龙井的主要产区，供应量最大。此外还有少量来自新昌茶区的浙江龙井，价格为118元一位。新茶里除了有西湖龙井外，还有碧螺春、黄山野毛峰、庐山云雾、太平猴魁这四种当年春茶提供。
和茶馆的乌龙茶品质出众。其中一大类为武夷岩茶，分布在武夷山三十六峰、九十九岩之间，以深发酵、重烘焙的传统制茶工艺，蕴含着“岩骨花香”。大红袍位岩茶五大名品之首，原身为取自九龙窠陡峭绝壁上的6株灌木型母树，年产茶七八两，产量极少，现仅存4株，现已禁止采制。因为目前的大红袍产自天心岩的竹窠岩，条索紧结，匀整壮实，香气馥郁持久有岩韵。冲泡后汤色橙黄明亮，滋味甘泽清醇。随着冲泡次数的增加，喉口回甘渐渐转淡，一般可连泡七八次左右。
区别于一般茶馆配备统一的茶点，和茶馆会根据茶客选品的茶不同，配送不同的茶点。龙井茶配以桂花栗子蛋糕、鲜奶蛋糕，鲜洁爽口的醇正茶味，中和了蛋糕的软绵甜腻。正山小种、九曲红梅、祁门红茶等红茶类搭配咖啡慕斯，中西合璧的口感别样新鲜。老君眉、大红袍等乌龙茶配以枣泥蛋糕，枣香味配上乌龙茶的甘泽清纯，唇齿留有余香。
法云安缦酒店的和茶馆开设在独栋旧宇内，整栋建筑还保留着江浙传统的木质建构，从外观看依然茅檐覆顶。踏进和茶馆后便置身于原木打造的古韵空间中——桌椅藤架均用实木所造，随处可见水墨画、书法等装饰摆件，木架上陈设着琳琅满目的古董茶具，茶馆内堂摆设的一尊佛像更是禅意悠远，让人即刻沉淀心境。茶馆茶艺服务师多为女性，专业水准的统一性有待提高，大部分茶艺服务师均能娴熟地冲泡茶品，个别人员冲泡手法生疏随意，较为流水化。法云店虽处曲径通幽处但依然人气不减，节假日到店需提前预订。
