本
文
摘
要
炒饭是我们生活中不可或缺的一种美食，它的方便快捷，做的好的口感色泽美味都非常是不错，我想就算不会饭店的花式美味炒饭，平常生活中我们也会自己做普通的炒饭，而今天我们要介绍的就是多种的炒饭的制作方法。
炒饭好吃关键米饭做法：
1.洗米的标准动作是以画圆的方式快速淘洗，再马上把水倒掉，如此反复几次，至不不再浑浊。洗的动作要轻柔，以免破坏米的营养素。洗米主要是为了去掉米上的杂质或米虫，所以淘洗和倒水的动作都要快。
2.第一种米的搭配水量各有不同。在选购米的时候，包装上的说明都会注记。如果是预计要用来做炒饭的米饭，搭配的水量应比一般米饭的水量减少，减少的水量约在10%－20%之间。
3.要想煮出香Q的米饭，可以在锅内滴入少许的色拉油或白醋，搅拌后盖上锅盖浸泡一段时间，浸泡的时间是依米的品种和气候而有所不同。例如冬天就要比夏天多浸泡15分钟左右。
4.饭煮好后先以饭勺将饭拨松，再焖约20分钟。这样做是要让所有米饭都能均匀吸收水分。拨松的动作要趁热做，才能维持米饭颗粒的完整，如果在米饭冷却后才做，很容易破坏米饭的颗粒，饭就不好吃了。
5.将煮好拨松的米饭，直接摊开放于器皿上待凉，如此将可让米饭冷却的速度加快。
6.将冷却的米饭密封包装，并挤去多余的空气，整平后再直接放入冰箱中冷藏。建议读者们可以少分量分装多包，这样再次使用时会比较方便。
7.从冰箱冷藏室中取出的冷饭，先洒上少许的水量再做使用。这个动作是要让冷饭软化，且容易抓松，如果米饭尚未软化，就强制抓松，容易破坏米饭的颗粒。
8.冷藏后的米饭容易结块，所以一定要先抓松结块的米饭后，才可运用于炒饭料理中。
一、扬州炒饭
材料
A鸡肉------40克 海参-------40克
金华火腿----15克 水发香菇----2朵
绿竹笋------30克 虾仁-------30克
干贝--------20克 青豆仁------25克
B色拉油-----30ml 蛋---------1个
白饭--------300克 葱花--------20克
调味料
A鸡高汤-----80ml 白胡椒粉---1/4茶匙
盐----------1/8茶匙 B盐-------1/4茶匙
鸡粉---------1/4茶匙
注：浸泡入温水的干香菇，在泡软后即为水发香菇。
做法：
1.鸡肉洗净后，切成小块状。海参洗净后，切成丁状。金华火腿、水发香菇、绿竹笋切成丁状后，和去肠泥后的虾仁一起放入滚水中氽烫至虾仁变红后，再将锅中的食材捞起，以冷水冲凉后备用。
2.干贝先泡水，再放入锅内蒸约20分钟后，再剁成细条状备用。
3.取锅，加入色拉油以中火烧热后，倒入做法1、2和调味料A，以小火煮至汤汁收干后，起锅备用。
4.另取锅，加入色拉油以中火烧热后，倒入打散搅拌均匀的蛋汁炒至五分熟，放入白饭和葱花快速翻炒后，再加入调味料B和做法3、青豆仁快速拌炒，持续以中火炒至米饭干松有香味溢出即可。
一、普通炒饭
材料：
鸡蛋……………………1颗
葱花……………………20克
白饭……………………300克
生菜丝………………适量
色拉油………………25ml
调味料：
盐……………………1/4茶匙
鸡粉………………1/4茶匙
做饭：
1.将调味料和葱花放在准备好的白饭上。一般来说，这个步骤也可以放在最后。不过预先做好这个步骤可以减少厨房新手手忙脚乱的窘状出现。
2.以中火烧热锅子。一定要等到锅子内完全干燥后，才能进行下一个步骤。
3.继续维持中火，用杓子或铲子以画同心圆的方式同外向内，让锅子内的每一处都能均匀沾到油。
4.待油锅烧热后，将搅拌均匀的蛋汁倒入锅中。
5.用锅铲快速拨动锅中的蛋汁。
6.蛋炒至约五分熟，将步骤１的食材倒入锅内。（炒至五分熟的蛋，边缘已经成形且呈泡沫状，并呈现浮起的状态，此时蛋的中心仍呈液态状，尚未完全凝固。）
7.用锅铲均匀快速的翻动锅内食材。
8.待白饭和蛋炒匀后，立即将处理好沥干水分的生菜丝加入锅中，拌炒至米饭松散，香味溢出即可。
资料中还有其他炒饭技术，以下是资料的部分截图：
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