麻辣凤爪的做法 家常做法（微辣泡椒凤爪的做法）

红烧凤爪/姜辣鸡爪/韩式鸡爪/柠香酸辣鸡爪/光辉凤爪

凤爪虽然没有什么肉，但是经过各种调味烹饪之后，可以比肉还香！

今天厨男就来分享一下私藏的所有关于凤爪的菜谱

红烧凤爪

1.大葱分别切长段和小段，姜切大块和小块；

2.鸡爪焯水；

3.卤鸡爪：烧开水，或者高汤，放入上面切好的长段大葱、大块姜，八角，桂皮，花椒，香叶，孜然，生抽，料酒、一点老抽，白糖，鸡精，倒入鸡爪，卤30分钟；

4.捞出鸡爪自然放凉；

5.热锅冷油，放大葱，姜，花椒，干辣椒炒香，倒入凤爪翻炒，倒入适量卤汤，白糖、鸡精，盐翻炒，大火收汁，出锅前撒孜然，芝麻翻炒出锅

姜辣鸡爪

1.鸡爪横划几刀，焯水；

2.鸡爪煮20分钟捞出，自然放凉；

3.锅中倒油，加冰糖炒糖色，炒香花椒，干辣椒，八角桂皮，加鸡爪翻炒，加一碗子姜片（最好是仔姜，买不到的就用生姜也行）翻炒，加生抽40g，老抽20g，加清水小火煮；

4.水快煮干的时候，大火收汁，撒芝麻出锅；

韩式鸡爪

1.鸡爪焯水

2.热锅烧油，炒香蒜末，放入鸡爪翻炒，放入韩式辣酱120g，蕃茄酱30g，生抽20g，糖15g，一点盐，倒入焯鸡爪的水，小火煮30分钟；

3.大火收汁，芝麻翻炒出锅

柠香酸辣鸡爪

1.柠檬切片去籽；

2.鸡爪焯水，加姜片，两颗八角，一块桂皮，一把花椒，两勺料酒，煮熟过凉水洗干净

3.切姜丝，蒜末，小米辣末，柠檬片，香菜，装入一个大碗中；

4.碗中加入1勺料酒，5勺生抽，陈醋2勺，3勺白醋，2勺白糖，2勺香油，搅拌拌匀；

5.倒入鸡爪，冷藏泡2小时以上后食用

光辉凤爪

1.鸡爪焯水，捞出加盐，糖，生抽，辣椒面拌匀放凉

2.两个鸡蛋打散，少量多次加淀粉搅拌均匀到粘稠挂快倒入鸡爪

3.油温五成热大火定型，小火继续两分钟，反面继续小火5分钟

4.撒上辣椒面，孜然粉