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文
摘
要
哈喽大家好，这里是简食记！美食，对于每个人来说不仅仅是入口那一刻的欢喜，更像是一种情怀，一片乡愁，一种人生！儿时的味道残留在记忆里，柔软了时光，定格了舌尖。对于漂泊在外的人来说，家乡的菜园永远是生机勃勃，空气中弥漫着浓浓的菜香味，一天的忙碌之后，割几颗芹菜，拔点萝卜，晚餐便有了着落，这些看似平淡无奇的家常菜，却是刻骨铭心的味道……
芹菜，最常见的绿色蔬菜，无论是颈部还是根部，都有极高的营养价值，《本草纲目》中就有芹菜入药的记载。芹菜，特殊的气味令众多吃货为之轻狂，做法较为广泛，可炒，可拌，可蒸，可做馅。今天要跟大家聊的正是这凉拌芹菜，有人说得焯水，又有人说直接拌就行，其实这都不对，小简教你正确做法，一起看看吧……
所需食材：芹菜，大蒜，蚝油，红辣椒，生抽，蚝油，白糖，花椒油。
做法，1：买回的芹菜，将丝摘掉，再切成寸段，放入冰水中浸泡30分钟。
2：红辣椒切条，放入冰水中浸泡，大蒜拍碎，再剁成细末。
3：将芹菜和辣椒控干水分，装入盆中，撒上蒜末。
4：加蚝油，白糖，生抽，花椒油，轻轻抓拌均匀，装盘即可。
简小厨有话说：
1：凉拌芹菜，不需要焯水，但是一定要将老丝摘掉，就是跟摘芸豆差不多。
2：想要芹菜吃起来更脆，更入味，一定要用冰水浸泡，然后控干水分。
3：这道菜无需放盐，加蚝油跟生抽的时候，一定要酌量添加，避免太咸。
4：花椒油是点睛之笔，一定不要少了，当然不喜欢也可以替换成香油。
最后总结：不管是炒芹菜还是拌芹菜，亦或是做馅，都不要焯水，只要将丝摘掉就可以。具体做法是，取一根芹菜将其掰断，你会发现上面有很多丝连在一起，就是这些丝导致了口感不好，将其全部摘掉，就可以大大提升口感。摘掉丝的芹菜，吃起来更脆，而且更容易入味。
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