本
文
摘
要
甜酒酿其实不同地方叫法很多，有些地方会叫醪糟，米酒酿等等。
功效有很多，具体有很多，可以百度，我知道据说可以催奶，哈哈！
言归症状！
准备材料：糯米，发酵容器，酒曲，保温环境，加热装置。
原 理：蒸熟的糯米中的淀粉先被酒曲中的根霉菌分解为葡萄糖，葡萄糖在被酒曲中酵母发酵成酒精。
开 始：
1.（0-2 OClock ）泡糯米约两小时。
糯米先泡两小时2.（3-4 OClock ）糯米蒸熟:八九分熟就可以了,因为后面酿好后还会煮的，所以不用太担心有生米。
糯米蒸熟3.（4-4.5 OClock ）熟糯米冷却到35℃左右：将刚刚蒸熟的糯米放在漏篮中，通过流动的冷水来冷却
流动冷水冷却到35℃左右4.（4.5-5 OClock ）加酒曲搅拌：酒曲一袋对（两球）应6斤糯米可以用，也就是半个球差不多一斤半糯米。
加酒曲5.（5-5.5 OClock ）装罐，并且中间挖小凹槽：方便以后出水以及出水观察
装罐6.（5.5 OClock ）准备加热装置：
6.1我用烤箱，把烤箱外面尽量多的用衣服棉被包裹好，烤箱的内壁最好也可以用隔温处理。
6.1加热棒我用了两套，每套有两个加热电阻，用我们普通的USB手机充电头供电。
6.3正面的那几个椭圆形的是导热硅胶，方便热量像上穿导用，如果温度可以的话可以不用加吧。
加热环境7.（5.5 OClock ）放入加热装置，这个时候是进入第一阶段：糯米淀粉被酒曲中的根霉菌分解为葡萄糖过程，理想的温度在28-30℃。
放入保温装置8.（5.5-29.5OClock）保温24小时，可以打开一次观看下发酵的具体情况，以来这个时候第一阶段的发酵以及完成，而来第二阶段的发酵已经开始了，打开可以放一点氧气进去会更加容易产生水（葡萄糖有氧呼吸产生水和二氧化碳，无氧呼吸产生酒精），当然多次打开会稍微导致酒酿会产生一点点酸
第一阶段发酵结束，第二阶段开始9（29.5-41.5 OClock-53.5 OClock）上一步骤后，重新加热保温，让酒酿更加充分的进入第二阶段发酵，要注意下面几点：这一阶段的问下需要控制在30-34℃为佳，切这一阶段酒酿会自身产生热量，所以这个阶段保温是关键。
这一阶段的时间我认为得看实际情况，要是温度适宜12小时候后应该酒酿就可以吃了。
温度低了，或者需要向吃酒味更浓一点的酒酿的话可以再多加热下，时间不宜超过12小时吧。
10.最后发酵好的酒酿自己先尝下味道，满意的话就可以直接加热煮熟开吃啦。
**如果想要喝很多汤汁的话，可以加凉白开，在发酵好后不要烧让它继续发酵12小时就好了（温度还是要保证的30-34℃）
*注意点：
1.制作过程中一定要保证制作器以及手的干净，因为发酵是真菌群的繁殖过程，如果有其他污染物进入很可能会抑制根霉菌的发酵。
2.如果前阶段有发白毛的现象是正常的，原因是酵母中的根霉菌繁殖过于旺盛（可能是酵母加多了，或者是温度过高）
3.加热棒加热一定要注意安全，注意安全，注意安全，条件麻烦的话可以淘宝看下很多酸奶机都有酒酿功能的。
4.记得和身边的人分享美食
5.开车不吃酒酿，吃酒酿不开车
口水