本
文
摘
要
当21世纪正式迈进第3个十年，编辑部决定做几件有仪式感的事。其中一件就是：把我们在上海最喜欢去的小面馆，重新吃一遍！吃完下巴多了好几层。
都说生活在上海，有吃不完的面：从各色“浇头”争奇斗艳的上海本帮面，到来自山川湖海的地方特色面；从几块一碗的阳春面，到几百块一碗的蟹黄面……但其实随着城市的飞速发展，好吃的小面馆正在变得越来越少。
这次企鹅找到了老朋友“一片吃心”，她是我们见过最喜欢吃面的人，堪称面痴。拉着吃心一起滚遍上海吃过的面馆，选出我们觉得最值得推荐的14家。把这些面馆写下来，希望它们能够长长久久不被埋没，也希望大家都能吃得更好！
吃完这五家，恭喜你，本帮面的精髓你领教过了！沪上本帮面哪家强？100个人可能有100种答案，而大部分人都会推荐从小吃到大的那一家吧。本帮面，就是把米饭换成面条的“盒饭”呀——选择多、出品快、性价比高！它们散落在城市各个角落，像一盏盏微黄的路灯，给足安全感。如果非要说它的精髓是啥？我们觉得：菜有镬气，店有人情。
谷沙屋面铺有滋有味的夫妻档小面馆
这家店以前开在棚户区，那块已经在等着拆迁了。但只要花臂老板和美丽老板娘的神仙组合不会解散，吃过面的人都会相信，这家面铺不会消亡。
神仙眷侣，随便一拍都是结婚登记照的cp感。现在，谷沙屋面铺换了新店，搬到一条街外，再也不像曾经在棚户区那般“螺蛳壳里做道场”了，甚至宽敞到可以用一整面墙投影夫妻俩喜欢的歌单，曲风魔幻，配面一绝。同样魔幻的还有店面格局，点单处曲径通幽，夫妻俩笑眯眯地站在里厢等你，老远就问：“汤面还是拌面？”
档口很像学校食堂，两排浇头码得满满当当，大部分都是实打实的硬货：大排小排狮子头，酱鸭叉烧辣肉糜，一律标价16元，份量大得惊人。而我至今不敢相信，这些菜都是老板娘凌晨起床一个人烧出来的。
红烧大排，夹起来葱光麟麟；咬下去肉感饱满。吃它就像开了美颜相机，自动瘦脸！
狮子头也厉害，表面煎出焦香的壳，里面的肉粉嘟嘟，拳头那么大，啊呜一口，像在吃蓬松版的午餐肉！
这里的辣肉更像红油肉燥，我们喜欢用它浇在拌面上，胃口好，再卧上一只百叶包，嵌一颗卤蛋，30元一大碗，稳稳的幸福。
除了夯实的肉肉，周一到周五，老板娘还会间隔着烧一道蔬菜，给天天上门的老街坊换换口味。吃完了站在档口看花臂老板拌面，这架势让我们想起，他还是一位哈雷迷。
走出新店，我们忍不住绕回老铺看了看，曾经闹忙的小屋如今一片岁月静好，只留老板那台价格不菲的哈雷摩托守在原地。
像这样有滋有味的夫妻档面馆，真希望它可以长长久久地开下去。一片吃心：“棚户区里一碗面，恩爱夫妻一家店。”
老地方面馆观摩地道的沪上吃面风情
去“老地方”吃面，早市、午市、晚市各有门道，但我们一般赶早市。十点之前，排队的人不至于像午市那么夸张，现炒浇头选择也多。几样熟客最喜欢的花样：鳝丝面、猪肝面、芹菜香干肉丝面……这个时段来才比较有把握吃得到。冬天的早晨，我们更喜欢来一碗热乎乎的青咸菜冬笋汤面。
青咸菜发酵较浅，还带着清新的菜香，冬笋正是嫩的时候，切成细段和咸菜一起炒，鲜中带脆，裹着筋道弹口的细面条，一大筷子送进嘴里，嚯，冬日限定的幸福！
这次我们又试了一种温岭特色：墨鱼饼丝面。墨鱼饼切成丝后，好像芝麻花生牛轧糖，卖相可爱，炒菜或凉拌都好吃。搭配芹菜炒成浇头，脆脆韧韧，蛮奇妙的。
早市和午市之间，要留给员工用餐和休息，还要赶紧把只在午市供应的炸猪排准备好。因此，临近十点，老板就会用“大牌围巾”把现炒浇头遮起来，好帮后厨多争取些时间。
面馆对员工的体恤还体现在“夏休政策”上。三伏天一到，这里就闭店一个月，以至于每年夏休前后，襄阳南路上都会出现一次小规模的“暂别”/“欢迎”仪式。
