本
文
摘
要
酿皮也叫“面皮子、让皮子”，是一种延续了千年的西北小吃，反应了民勤人在做面食方面的聪明智慧。制作时先将优质面粉加水揉成硬团，在清水中反复搓洗，使面粉中的蛋白质与淀粉分离，分离出来的蛋白质俗称“面筋”，将它蒸熟，切成薄片待用。洗出的淀粉溶于水中，待其沉淀在盆底后，把上面的清水倒掉，加入少许碱，调成稀糊，舀入平底盘中，上笼蒸几分钟即熟。食用时，浇上醋卤子，抓上一撮切碎的胡萝卜丝、芹菜丁，泼上油辣子，倒入香醋、蒜汁、芥末、精盐等爽滑调料，其色悦目，香味诱人，在炎热的夏季，若能吃一盘酿皮子，顿时倍感凉爽提神，食欲大增。
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