本
文
摘
要
导语：腌黄皮，放盐腌就错了，奶奶教我一招，腌好的黄皮好吃又不酸！
虽说我很爱吃水果，但是对于黄皮这种水果，直接吃我真的吃不下。 一般来说，对于带有酸味的水果，入口一咬，牙齿就被酸得发软，那种感受可真不好受。这也是为啥我不爱吃鲜黄皮的原因。水果自带的酸味，我都特别抗拒，但是腌制过后的东西，那种酸我又特别喜欢哟像酸豆角、酸菜这些，百吃不腻！
最近家里的黄皮成熟了，一棵树摘下来都有几十斤，这么多的黄皮，直接吃也吃不完，所以每年奶奶就会用鲜黄皮来腌制，做成干果后，比鲜果还好吃！ 以前奶奶都是直接加入食盐，腌制一天一夜就晒的。自从我尝过后，即便用盐腌制过，腌黄皮也是酸得不行。奶奶发现了我的口味如此独特，后来她就改良方法，冲洗选择了另外一种腌黄皮的做法。而按照改良方法做出来的腌黄皮，对于不能吃酸的人来说，那简直就是为他们的口味而“量身定做”，吃过一次就根本停不下来。
现在在城市，奶奶也老了，所以想吃腌黄皮，得自己买好鲜黄皮来制作。于是我打电话回家特意请教了老奶奶。奶奶表示：腌黄皮，放盐腌就错了，她教了我一招，按照这种方法腌出来的黄皮，好吃不酸，解馋又解腻，太实用了！
接下来一起看看腌黄皮的正确做法。
腌黄皮的详细制作步骤：
1，挑选优质又大个的黄皮，最好是成熟度刚好的，也就是不能太生，也不能黄到发黑那种。因为太生的黄皮，腌出来涩味重，而且还不够甜。而熟过头的黄皮，肉质太软，有些还会发臭，这样腌出来的黄皮也不好。
2，用剪刀把黄皮的枝梗剪掉，把所有剪好的黄皮，全部放入盆中。加入清水浸泡5分钟后，再用双手搅拌，目的是把黄皮表面的灰尘洗干净。
3，把洗干净的黄皮从清水中捞出，马上放在筛子上，空号水分。
4，把控干水分的黄皮，摊开在簸箕上，放在阴凉处晾晒（注意不是暴晒，只是晾晒变软即可。）
5，待黄皮表面的水分全部蒸发掉后，就把黄皮核挤出来。制作腌黄皮，挤出核可以更加入味，而且做好后不需要吐核，多方便。
6，取一口干净的锅，往锅中放入1碗清水接着往锅里加入黄糖，慢火把黄糖熬至融化，一边熬煮一边用铲子搅拌，以防糖会粘锅。
7，把黄糖熬至融化后，加入处理好的黄皮。黄皮放入锅后，马上用铲子翻炒均匀，使得每一粒黄皮都能吸到糖浆，这样做出来的黄皮才不会酸。
8，待所有黄皮都吸饱糖浆后，盛出放在干净的簸箕上，接着放在太阳底下晒至6～8成干。
9，晒好的黄皮，放在宽口罐里，密封起来，随要随拿，特方便。
腌黄皮的技术总结：
腌黄皮，放盐腌就错了，光放盐腌制出来的黄皮，酸味特别重，如果不太爱吃酸的人，吃一口就会牙齿发软，特难受。而今天教大家这一招是：用糖浆代替食盐，只需要让黄皮吸饱糖浆，这样再晒得6～8成干时吃，就不会感觉到太酸了，而且这种酸甜的口感特别诱人。
腌黄皮小技巧：
1，选择成熟度刚好的黄皮来制作比较好，太生或者太熟的都不好。
2，把糖浆熬好后再和黄皮翻炒，这样比用糖浆腌制要快很多。
3，做好的黄皮，最好晒至6～8成干会比较好吃，有嚼劲点。
