本
文
摘
要
对于一个热爱美食的旅行者来说，西班牙是再完美不过的目的地了。
大约2011年的时候，著名的厨师、电视人里克.斯坦从西班牙北部港口城市桑坦德出发，驾驶着朋友的露营车，一路穿越西班牙，探寻当地美食的无穷魅力。
和其他的美食节目不同，他的足迹深入乡间，走进了普通西班牙人的厨房，让我们见识了西班牙美食最本质的一面。
今天就让我们和他一起看看那些西班牙人餐桌上的经典家常菜吧。
口利左
Chorizo /
口利左可谓西班牙香肠最典型的代表，由猪肉糜和猪油制成，也有牛肉的。腊肠中最有特色的成分是辣椒粉，香肠因为有它而呈现深红色，此外还需要向其中添加其他香料，调味品， 将它们捏合并塞入天然的三叶草或人造肠衣中，并进行熟化，通过烟熏使其具有典型的香气和口感。
阿斯图里亚斯菜豆烧咸肉
Fabada Asturiana /
阿斯图里亚斯菜豆烧咸肉是西班牙北部阿斯图里亚斯的一道典型的非常传统的菜肴。人们通常会为了丰盛的午餐而做它。
制作方法：提前一天将菜豆泡在冷水中。将腌猪前肘和腊肉用另一个容器泡在温水里。第二日，将香肠和血肠洗净。接下来，把菜豆放入大口浅锅中，加入水，以没过两指为宜。将锅敞口放在大火上煮，用勺撇去泡沫。加入腌猪前肘和腊肉，盖上锅盖用慢火煮两小时，不时晃动锅。放盐并加入藏红花、香肠和血肠，一起继续煮约一刻钟。尝一尝菜豆，看是否已变软。
放置半小时使其入味后即可食用。可用同一口锅食用把乱炖（血肠、香肠、腌猪前肘和腊肠）切碎放在大盘中。
家常肉丸
albondigas /
家常肉丸：和中国人食用红烧狮子头、牛丸悠久的历史一样，西班牙食用丸子的传统也有数百年了。除了佐料略有差异外，作法也大体相近。
制作方法：洋葱蒜瓣切末。在烧热的油锅中加入2汤匙橄榄油，倒入蒜末和一半洋葱末炒至金黄。将鸡蛋在碗中打均匀，加入2种肉馅，将超香的蒜末和香葱末连同国内的橄榄油一同倒入。之后，放面包屑、香芹末，加盐和胡椒粉。搅拌均匀，用手汆丸子，之后裹面粉。将丸子下油锅炸至微微金黄，取出并滤油后放入小砂锅静置。倒掉锅内大部分热油，仅留下2汤匙的油量，倒入剩余洋葱末煸炒至洋葱片变成透亮色。放入半勺面粉，迅速翻炒并加入白葡萄酒。炒匀后将汤汁淋在丸子上。倒入半茶杯水，加盖上文火炖20分钟。可配炸薯条或您喜爱的食品佐餐。
西班牙土豆鸡蛋饼
Spanish Omelette /
西班牙土豆鸡蛋饼是西班牙的每户人家中最常见的食物，虽然简单，但却十分好吃。在西班牙有这样的传统，女人在出嫁前，都被要求会做这道菜，否则可能会嫁不出去的。
制作方法：土豆削皮洗净晾干。土豆切丁放在中火的油里慢慢炒熟。再加入洋葱末。土豆和洋葱慢慢炒至金黄色。将食材炒匀。十分钟后出锅并沥干油。在另一只碗里打入鸡蛋，加入一点盐搅拌均匀。将炒好的土豆洋葱丁倒进鸡蛋液。将刚才沥出的炒土豆和洋葱的油重新倒进锅里，将混合鸡蛋液倒入锅中。盖锅盖慢火煎五到十分钟，直到底部呈现金黄色。用锅盖帮助将鸡蛋饼翻面，将鸡蛋饼煎至凝固。待鸡蛋饼两面煎到金黄后出锅。放在圆盘里上桌，冷热皆可食用。如果想带到野餐吃或切成小块，需要在烹饪时加入更多土豆，使得鸡蛋饼更紧实，更便于携带和切块。这样就吃凉的鸡蛋饼。
焦糖蛋奶冻
Crema catalana /
焦糖蛋奶冻：Crema catalana是一款西班牙的甜点，口感和鸡蛋布丁很像，操作方便，特别适合款待亲友。
制作方法：在做蛋奶冻用的圆形模子中放50g糖和几滴柠檬汁，放在火焰上做成焦糖浆。摇动模具使焦糖能够覆盖模具的底部和周围。放凉。将牛奶加入香草煮开。在一个容器里把鸡蛋加糖打散直至呈白色。一点点地加入煮开的牛奶。倒入准备好的冷的模具中。在烤箱中隔水加热35或40分钟。用针戳试，如果针洁净，即可从烤箱中取出。冷却后从模具中取出，放入盘子或玻璃碗中。
