本
文
摘
要
一、杏鲍菇炒肉
用料：猪肉100克、杏鲍菇2个、尖椒2个、料酒适量、生抽少许、豆瓣酱1小勺、植物油适量
做法：
1.杏鲍菇切片、葱姜切丝、蒜切片
2.瘦肉切薄片、青椒切片
3.平底锅入少许油，放入杏鲍菇片煎至两面微黄，盛出备用
4.另起炒锅放少许油，把肉片煎炒约5分钟，放入郫县豆瓣酱炒匀
5.放入葱姜蒜炒出香味
6.加入煎过的杏鲍菇片、少许生抽、料酒和一小勺水炒片刻
7.加入青椒炒至断生即可
二、手撕包菜小炒肉
用料：五花肉250克、卷心菜250克、食盐少许、蒜2瓣、花椒8粒、干辣椒8个、料酒15毫升、蚝油30毫升、植物油适量
做法：
1.包菜洗净后用手撕成小片，大蒜切碎，干辣椒切成两段
2.五花肉洗净后切成薄片
3.锅中放入适量油，放入五花肉小火炸出油后放入少许盐后盛出
4.锅中留底油，将辣椒和大蒜，花椒放入，小火炸出香味后放入包菜，翻炒至半熟后，放入五花肉翻炒，烹入料酒和蚝油翻炒均匀即可出锅
三、蒜苔炒肉
用料：蒜苔200克、猪肉200克、红椒1个、柿子椒1个、花生油适量、食盐适量、姜1块、蒜2粒、生抽1.5汤匙、老抽1茶匙、生粉1茶匙、黄酒2茶匙、白糖1/2茶匙
做法：
1.将瘦肉切成丝，加入黄酒，滴几滴清水，调入生抽
2.调入老抽，顺一个方向搅拌，使肉丝吸收水分
3.加入生粉，拌均匀
4.放2茶匙花生油，拌匀腌制5分钟
5.姜蒜切成末、青红椒切成丝
6.蒜苔洗净后切成段
7.热锅放油，油温后放生姜大蒜沫炒香
8.放入肉丝大火滑断生后捞出净肉
9.用底油，加蒜苔烹少许清水，至蒜苔断生后加入青红椒丝炒匀
10.调入白糖、生抽
11.再尝试下放点盐，加入滑好的肉丝，翻炒均匀即可
四、青椒炒肉
用料：柿子椒2个、猪里脊肉50克、豆油2汤匙、食盐1/3茶匙、鸡精1/2茶匙、蒜2瓣、生抽2汤匙、老抽1茶匙、花椒粉1/2茶匙
做法：
1.青椒洗净，用手撕成小瓣，里脊肉切小片，大蒜拍碎切末
2.中火，炒锅倒豆油，待油烧开后，放肉片，炒制变色，放大蒜末
3.出香味后加入柿子椒，倒入生抽和老抽翻炒几下，加花椒粉，继续煸炒，加鸡精，食盐最后再翻炒均匀即可出锅
五、木耳炒肉
用料：木耳6只、猪肉、辣的红辣椒4个、辣的杭椒一个、剁椒一勺、大蒜一小颗、生姜一小片
做法：
1.把辣椒洗干净 头去掉 切圈圈 生姜大蒜切末
2.把猪肉切薄片（买的是前腿肉，要是喜欢吃瘦肉的就买瘦肉 都可以）放少许的生抽 少许的老抽 一点糖 淀粉 料酒 腌制十五分钟
3.锅里烧点水 烧开后放木耳丝放进去煮一分钟
4.一分钟后木耳丝捞起然后放着旁边备用
5.锅里放油烧热 放入腌好的肉片 炒至变色盛出
6.然后另起一锅 放油烧至6成热 放入一勺剁椒翻炒（油比平常炒菜油多一点）
7.炒几下后马上放入姜蒜末翻炒，放入辣椒
8.辣椒炒出香味辣味后放入木耳丝翻炒再放一点盐（剁椒已经有盐味了所以盐不要放太多）
9.炒一会之后放入之前炒好的肉片 翻炒 放一点生抽一点点水（生抽和水真的就一点点 几滴就好） 尝尝咸淡 淡了可以再放一点点盐
10.然后出锅前放一点鸡精 盛盘
六、芹菜炒肉
用料：山芹菜、猪肉、葱、甜面酱、酱油
做法：
1.将山芹菜去叶洗净，分段切后，再切成小段。
2.葱切碎末。
3.猪肉切片。
4.锅中热少许油，倒入猪肉翻炒。
5.猪肉煸炒变色后加入葱末翻炒。
6.炒出香味后倒入甜面酱继续炒一会，加入山芹菜。加入一小勺酱油，翻炒后出锅即可
七、青椒胡萝丝炒肉
用料：青椒2—3个、猪肉适量、芹菜1-2根、胡萝卜半个、盐少许、酱油适量、料酒少许、嫩肉粉1—2勺、蒜瓣生姜少许
做法：
1.肉切片，然后用少许盐，酱油，食用油，嫩肉粉搅拌均匀，腌制5-10分钟
2.胡萝卜，青椒切丝，芹菜切段，蒜瓣掰开切片，生姜切片备用
3.锅烧热倒入食用油，油热以后将腌制好的肉片倒入锅中炒到变色，然后盛起来备用
4.锅中再次倒入食用油，等油热下生姜蒜瓣爆香，然后依次倒入青椒丝，胡萝卜丝，炒一会加盐和生抽，炒到快熟时加芹菜，倒入已经炒好的肉片，翻炒两下让其均
匀混入，然后关火盛出即可
八、豆角丝炒肉
用料：豆角适量、猪肉适量、盐适量、老抽、生抽、葱花、姜
做法：
1.豆角切丝，就是普通的云豆角
2.肉切丝
3.加入少许老抽，腌一会上色就可，老抽不要放多
4.锅里倒入油 爆香姜片和葱花
5.放入肉丝翻炒
6.放入豆角丝
7.翻炒均匀并加入少许生抽和盐，盐要少放，因为老抽本身就咸
8.中途可适量点些水，水可以少量多次，不要一下放多，炒至豆角熟透就可以出锅了
九、香干炒肉
用料：猪肉250g、香干6片、辣椒10根、豆瓣酱、姜、蒜
做法：
1.猪肉洗净切片，放入盐和料酒腌制10分钟。辣椒蒜香干洗净切好
2.锅里放油，油热放入肉片炒至变焦盛出
3.锅内放油再放入入姜蒜豆瓣酱，炒香后放入辣椒，香干，再放入肉片，可再加点盐，差不多就可以了
十、腐竹炒肉
用料：五花肉适量、腐竹、青椒、生姜、大蒜、剁椒、食用油、盐、鸡精、花椒
做法：
1.把腐竹折成一节一节的，用水冲洗即可，喜欢吃软趴趴的腐竹可以多泡一会儿
2.五花肉切片
3.青椒切菱形（主要好看和受热均匀），姜蒜切末
4.锅烧热，放适量油，待七成热加入片好的五花肉，炒至变色加入腐竹一块煸炒（还是因为喜欢吃有嚼劲的腐竹，而且腐竹经油脂炸后特别香。）
5.加入姜蒜，花椒继续炒一分钟，加入青椒炒两分钟（有可能会很呛，油少了会糊掉）
6.放少许盐（如果剁椒够咸够量的话，就不用放盐了）我这个就没放盐，感觉咸度刚刚好。加一点点水。
7.加入鸡精，翻炒出锅即可
