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被一锅羊骨头治愈的幸福,谁懂

说到秋冬独特的仪式感,吃羊肉肯定算一份~

今天给大家介绍的是一道有关羊肉的硬菜——红汤羊蝎子火锅!

或许你会好奇,它为啥叫羊蝎子?因为其主材羊脊椎骨与蝎子外形相似,故而就被俗称为羊蝎子啦~

害怕羊肉膻味的小伙伴完全不用担心,在不断焯水与焖煮下的羊肉腥气全无,剩下的只有十几种香料和肉充分融合的绝妙美味。

逐渐寒冷的日子里,谁会拒绝一锅热乎乎的红汤羊蝎子火锅呢?

轻咬一口酥软的羊肉,丢入些许青菜豆腐,配上小酒细细琢磨,一天的疲惫一扫而空,随火锅热气缓缓升腾的只有轻松和愉悦的心情啦!

👏话不多说,开整!

食谱作者:@堂妈小厨

用 料

主料:羊蝎子、洋葱、香菜、郫县豆瓣酱、红豆腐乳、红糖,红辣椒。

调料:食盐、老抽、料酒、鸡精。

配料包(共2个):

1⃣️小茴香、花椒、麻椒、孜然、白胡椒粒 。

2⃣️香叶、桂皮、八角、草果、白芷、肉蔻、干辣椒。

做法

01. 将羊脊骨剁成块,清洗干净放在清水里浸泡数小时,泡出血水。

tips:鲜羊蝎子浸泡时间为一个半小时,冻羊蝎子要浸泡三个小时。

02.羊蝎子不断焯水撇走血沫子,直至血沫子变成白色后,将其捞出放进温水里洗净。

tips:这里的焯水不要扔掉哦,可以用做高汤。

03. 锅中加入食用油,加热后放入洋葱和香菜梗,慢慢炸至金黄,然后捞出。

04. 然后在加香菜洋葱油里放入适量郫县豆瓣酱。

05.加入洋葱生姜和大葱段炒香,加入「配料包1」,翻炒出香味。再加入「配料包2」,把所有香料炒香后,加入焯水的羊汤。

tips:配料包的具体内容请见前面的用料展示~)

06. 加入两勺料酒、两勺老抽、几瓣大蒜,放入羊蝎子。

07. 加一勺红糖、豆腐乳、适量食盐还有一把香菜梗,大火烧开中火慢炖一个半小时左右出锅。

08. 出锅加一些鸡精味道更好,喜欢啃羊骨头的话,炖一个小时左右出锅~

09.关火盖上锅盖要焖半小时左右再盛盘倒入火锅里,加上青菜豆腐等配菜。

一道美味的羊蝎子火锅就成功啦!

👩‍🍳厨友说👨‍🍳

@桃子tor:“超级下饭!”

@Scarlett_7:“是神仙吧!今天上海淅淅沥沥的下了一天的小雨。有这样一锅羊蝎子真的何其美哉!”

@小多妈:“方子很棒!吃撑了。”

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