本
文
摘
要
说到秋冬独特的仪式感，吃羊肉肯定算一份～
今天给大家介绍的是一道有关羊肉的硬菜——红汤羊蝎子火锅！
或许你会好奇，它为啥叫羊蝎子？因为其主材羊脊椎骨与蝎子外形相似，故而就被俗称为羊蝎子啦～
害怕羊肉膻味的小伙伴完全不用担心，在不断焯水与焖煮下的羊肉腥气全无，剩下的只有十几种香料和肉充分融合的绝妙美味。
逐渐寒冷的日子里，谁会拒绝一锅热乎乎的红汤羊蝎子火锅呢？
轻咬一口酥软的羊肉，丢入些许青菜豆腐，配上小酒细细琢磨，一天的疲惫一扫而空，随火锅热气缓缓升腾的只有轻松和愉悦的心情啦！
👏话不多说，开整！
食谱作者：@堂妈小厨
用 料
主料：羊蝎子、洋葱、香菜、郫县豆瓣酱、红豆腐乳、红糖，红辣椒。
调料：食盐、老抽、料酒、鸡精。
配料包（共2个）：
1⃣️小茴香、花椒、麻椒、孜然、白胡椒粒 。
2⃣️香叶、桂皮、八角、草果、白芷、肉蔻、干辣椒。
做法
01. 将羊脊骨剁成块，清洗干净放在清水里浸泡数小时，泡出血水。
tips：鲜羊蝎子浸泡时间为一个半小时，冻羊蝎子要浸泡三个小时。
02.羊蝎子不断焯水撇走血沫子，直至血沫子变成白色后，将其捞出放进温水里洗净。
tips：这里的焯水不要扔掉哦，可以用做高汤。
03. 锅中加入食用油，加热后放入洋葱和香菜梗，慢慢炸至金黄，然后捞出。
04. 然后在加香菜洋葱油里放入适量郫县豆瓣酱。
05.加入洋葱生姜和大葱段炒香，加入「配料包1」，翻炒出香味。再加入「配料包2」，把所有香料炒香后，加入焯水的羊汤。
tips：配料包的具体内容请见前面的用料展示~）
06. 加入两勺料酒、两勺老抽、几瓣大蒜，放入羊蝎子。
07. 加一勺红糖、豆腐乳、适量食盐还有一把香菜梗，大火烧开中火慢炖一个半小时左右出锅。
08. 出锅加一些鸡精味道更好，喜欢啃羊骨头的话，炖一个小时左右出锅～
09.关火盖上锅盖要焖半小时左右再盛盘倒入火锅里，加上青菜豆腐等配菜。
一道美味的羊蝎子火锅就成功啦！
👩🍳厨友说👨🍳
@桃子tor：“超级下饭！”
@Scarlett_7：“是神仙吧！今天上海淅淅沥沥的下了一天的小雨。有这样一锅羊蝎子真的何其美哉！”
@小多妈：“方子很棒！吃撑了。”
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