本
文
摘
要
提起凉州，你想到的是什么？
是出土了中国旅游标志「铜奔马」的雷台汉墓，
被誉为「瀚海明珠」的亚洲最大人工沙漠水库，
被称为「石窟鼻祖」的天梯山石窟，
「卧看星河尽意明」的摘星小镇，
「葡萄美酒夜光杯」的向往，
还是凉面、面皮、碱面、搓鱼子、栀子面、「三套车」——
武威人花样齐出的吃面方法？
你可曾见过民勤人吃羊肉的情景？
广袤的沙漠上支起一口大铁锅，烧旺的柴火噼里啪啦，翻滚的羊汤香味四溢，还没吃便已经垂涎三尺。当大伙聚于锅边大快朵颐之时，「行于旷野，幸得于奢 」便是如此了。
因被腾格里沙漠和巴丹吉林沙漠包围，其独有的沙漠气候与天然水草造就了羊肉独特的醇香，用当地老百姓的话讲，民勤羊羔「喝的是祁连冰山雪水，吃的是沙漠碱性草」。
散养的民勤羊羔，每天都在平原上自由奔跑，练就了一身「腱子肉」。
民勤人选羊也格外讲究，肌肉纤维细，嫩度高的六月龄小羊羔，不仅无腥无膻，而且格外鲜美酥嫩。在民勤最常见白切羊肉汤，「草本羊，白水煮，香天下」，原汁原味才是最好。
你可曾见过以「葱」成道菜吗？
宴席上，色泽深绿，清香脆嫩的凉拌沙葱，不仅是佐餐下酒的上佳伴侣，据说还能杀虫，有治消化不良、不思饮食之功效。
沙葱是生长于海拔较高的戈壁和沙漠边缘地带，味道微辣、鲜美。常见的食用方式是腌制沙葱，其口感不仅柔脆有嚼头，还可以保持长时间而不坏。而且沙葱可与肉、蛋等一起烹调各种菜肴，如沙葱饺子、沙葱烙饼、沙葱炒鸡蛋等，都独具地方风味。
最近几年兴起的沙葱锅底，更是成为了地方特色浓郁的天然火锅底料，经常食用有降血压、降血脂，健肾通便之效。
你可曾想过在炎夏喝「米汤」能降温？
凉州特产黄米与扁豆在砂锅中碰撞，被烧得极旺的火熬制，兑入少许糊状玉米淀粉，成其味咸色黄，入口绵细香甜的米汤，再将炸好的油馓子撅成小段，泡入米汤中，吸满汤汁的馓子软化，酥软喷香，这便是武威的特色小吃--米汤油馓子。
在炎热的夏季，或醉酒后，食用米汤油馓子既可降低体温，又可调解饮食口味。
你可曾尝过这个叫「茄瓜」的果？
《西游记》记载：「在万寿山五庄观，有根灵，根唤名草还丹，又名人参果。三千年一开花，三千年一结果，食其一便可长生」。虽是传说，但据《大唐西域记》记载，早在唐代，武威就已种植人参果，万寿山也有可能实为今日的天梯山。其时，天梯山人参果也叫「茄瓜」。
天梯山人参果生长在海拔 2360 米，气候温良，空气无污染的张义盆地，浇灌祁连山冰雪融水，生时脆爽如梨，熟时淡雅清香，果肉厚实多汁，低糖低热量，富含丰富微量元素、矿物质和维生素。
「天梯山下张义堡，家家种植人参果，常年都开花，四季能结果」，浅尝生津止渴，久食祛病保健。
