牛肉炒小芹菜的做法窍门（家常菜芹菜炒牛肉）

牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。今天就来做一道小炒牛肉的做法，牛肉香辣嫩滑，不会觉得老，下酒下饭两相宜，味道一点不比外面卖的差，喜欢吃辣的朋友，可以试试这道菜!

一、小炒牛肉

　　主料：牛肉300克 青红辣椒1个 香芹适量

辅料：郫县豆瓣酱10克 姜1小块 葱少许 酱油一小勺 淀粉一小勺 橄榄油适量 泡辣椒适量 料酒一小勺 白糖一点点

　　制作工艺：

　　小炒牛肉总共有13个步骤：

　　1、香芹切段

　　2

　　青红辣椒切圈

　　3、泡辣椒切圈

　　4、挑去牛肉的筋膜，将牛肉切成丝

　　5、先用红薯粉加料酒，老抽，盐，白糖，少许橄榄油拌匀

6、然后放入冰箱20分钟左右(这里最好用红薯淀粉，这样炒出来的牛肉口感会很滑嫩，在冰箱里冷藏一会的目的是更好的上浆)

　　7、锅内放油(稍多些)烧制3-4成热时，将牛里脊下锅滑熟

　　8、滑熟后捞出沥干油待用。

9、锅内留少许底油，煸炒葱、姜、蒜及青红椒、泡辣椒

　　10、加入郫县豆瓣煸炒

　　11、炒出香味后放入滑熟的牛里脊,加蚝油、少许糖调味

　　12、最后加入香芹段煸炒

　　13、根据自已的口味轻重适量放少许盐，翻炒均匀后完成出锅。

二、熊猫小贴士

1、注意滑油时的温度，油温低，加热时间一长，水就会吐出来，油温高，牛肉结团，把它搅散后，浆水一破，水就流失，肉质变老

　　2、牛肉要逆着肉的纹路来切，这样口感会嫩一些

3、牛肉下锅炒的时间不要太长，要大火快炒，炒至变色后即可，以免口感老硬

　　以上就是小炒牛肉的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。

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