本
文
摘
要
我在内蒙古巴彦淖尔市一家羊肉加工企业上班，虽然不在羊肉生产第一线。但每天也了解一、二。
本地的7、8家略小的羊肉加工厂，但别人家的羊肉卷我不太清楚，但应该也差不多。
原料——羊，首先是 *** 式屠宰，吊挂、刺杀、放血。
必须是活的!必须是活的!必须是活的!重要的事说三遍。
死的、病的 *** 教的阿訇不给杀，直接扔出去。PS: *** 人在公司相当的强势，一旦遇到涉及宗教方面的事物能随时从周围城市和宁夏调来相当多的人。所以公司在这方面是不敢,也绝对不能作假的，这是肯定的。
更别提什么假羊肉了，阿訇会捅死你的。怕。。。
羊杀完之后去掉头、蹄、下水，进排酸库0-4度存放24——36小时，让羊体内的酶将肌肉里的甘糖还是乳酸来着，具体我忘了。反正就是让这些影响口感的东西分解掉，味道更鲜美口感也更嫩滑，膻味也更小。
排酸完之后就是分割了，剃工把羊在7、8分钟之内大卸八块，羊腿、羊排等法式产品部位根据订单生产。
重点预警——》然后从羊前胸、脯子、后背、前腿、后腿各个部位取大块肉，形状我看起来就是一大片、一大片的整肉！绝不是也不会是碎肉！
所以你们吃的都是羊身上各个精华部位的肉，好的羔羊肉卷还是很不错的。
对了，羊肉卷可是有大羊肉卷和羔羊肉卷的区别的，两个一起品尝就尝出来了，大羊就是指育龄在6个月以上的，我见过的大羊胴体能达到120多斤的。羔羊就是指6个月育龄以下的，小羊，所以羔羊肉特别嫩啊！！！！！（口水）
下一步由生产线上的工人挑选掉血污、淋巴、碎骨等杂质，最后到卷肉案。卷肉工人将以上各个部位的肉搭配在一起(但也是整肉！只有在最小的肉块上动刀调整重量一般是2.5kg），平摊摆放好，然后用力卷起来。卷肉也是技术活，手必须会用力，卷的很紧才行！新手卷的卷切片后容易散掉，下锅一涮就全碎了，甚至有的切的时候就碎了。饭店和经销商就会把我们骂的狗血喷头要求退货！
卷肉还不能留空隙和缝隙，不然切出来的羊肉片也是碎的或者断的。不过这个行业还是劳动密集型行业，没什么技术含量。新手练一段时间也就能打了好卷了！
做羊肉卷我们叫“打卷”，打卷完成以后用食品级塑料袋包装好进速冻库 ，在零下25℃——零下35℃的速冻库里迅速降温，让肉卷冻结实了，还有能将羊肉卷里的细菌直接冻扑街了！大风扇上面吹着，里面超冷夏天我在里面坚持不了15秒。。。。再多我就会挂里面。
速冻一天以后，装包装箱进成品库零下24℃保存。然后就发送到全国各地到你们餐桌上，成为你们冬日里铜火锅、热火炭的最美好的陪伴。
尽管我们做羊肉的，但羊肉卷市场反正是鱼龙混杂很严重。我们自己也有很多分不出来，前几年就有被查了不少死羊肉卷、病羊肉卷的黑心加工商。病羊的样子你们如果见了会恶心死的，太毁三观，我就不多介绍了。
。。。。想起来我就恶心
就是这个样子，最后提醒大家千万不要吃小摊、小贩的涮羊肉，便宜的羊肉一概就不用考虑了，自己上农贸市场或者相关农业信息网站上看看当天的羊肉价钱，再加个20%的价钱，低于这个价钱的羊肉卷基本就别考虑了。
小弟才疏学浅，在羊肉行业从业4、5年，从养殖、屠宰、加工、销售都有工作方面的接触。
第一次回答问题，请大家多多见谅。如果有说错的地方，各位羊肉大牛多多见谅！
