本
文
摘
要
四百年舌尖上的传奇
不断更新的历程
老字号品牌
给予我们味道的醇厚
岁岁年年的回忆
“状如团花形似锦，入口即化嘴生津。席间一顾颜色喜，自此着箸不旁问。此品只应天上有，人间难得几回闻。平生不善赞美味，到处逢人便说君。”此诗称赞的便是有着四百年多年传承的唐山特产——蜂蜜麻糖。
历史传承
唐山麻糖已经有400多年历史，起源于明朝万历年间，原产于曹雪芹的老家——冀东唐山丰润的老树桩。
“广盛号”为张家何人何时所开已经无法考证，只在陈年老账中查到最早的记载为明朝万历四年，张家祖上世居冀中深州（今衡水市深县），后因灾患所迫迁至唐山丰润县七树庄落户，继续“广盛号”麻糖的制作经销。虽然现在唐山麻糖已经发展了很多分支品牌，但最正宗的还是“广盛号”。经过历代相传，“广盛号”老字号麻糖品牌得以发扬光大。目前的继承人是唐山市丰润区七树庄的张国荣先生。
麻糖是由冀东地区的排叉演变而来。当时，人们逢年过节都喜欢用糖和面、芝麻油炸的排叉作为节日食品。大概距今一百多年前，糕点铺“广盛号”把这种深受老百姓喜爱的点心投向了市场。那时市场上的排叉有两种：一种是用糖和面，再用芝麻油炸；另一种是先用油炸，再浇上蜜汁。两种排叉各有优劣，油炸排叉硬而脆，蜜汁排叉软而皮。“广盛号”在经营过程中融合了两种排叉的做法，精心研制，并吸取了京城糕点“蜜供”的浇浆法，制出了如今的风味名吃——蜂蜜麻糖。
2009年7月，“广盛号”蜂蜜麻糖被正式收录为省级非物质文化遗产。2012年6月，“广盛号”蜂蜜麻糖被授予“河北省知名土特产”称号。2013年至2018年，“广盛号”蜂蜜麻糖先后三次接受中央电视 *** 家专访，并在黄金时段热播。2016年10月，被唐山市 *** 授予“最受喜爱的唐山市大名吃”。2019年8月，“广盛号”蜂蜜麻糖被列为燕赵老字号保护名录项目。
制作工艺
“广盛号”蜂蜜麻糖选用食材极为讲究，精制白面、小磨芝麻香油、优质蜂蜜，外加桂花、饴糖等辅料，无任何添加及防腐剂，并加入了祖传四百余年的神秘配方，使其在口味上更加醇正。其制作工艺也是历史传承下来的纯手工技艺，包括和面、揉面、醒发、熬浆、擀制、炸制、浇浆、控浆等工艺流程。光成型就包含擀片、卷皮、剁剂、柠花等二十多道大小工序，并需一气呵成，一个面剂展开后状如床单，薄如丝绸，近似透明的大面片，经网花成型后在造型上做出花瓣型，远观似牡丹初绽，近瞧如似锦团花。
蜂蜜麻糖从制作工艺角度来看，本身就是一个手工绝活，不但凝结着几百年来劳动人民代代传承的智慧，更是中国传统手工艺的直接展现。它的工艺文化底蕴和高超技术使麻糖特产百年不衰，传承至今，每道工序的细腻程度和要求之高是不同于其它食品，纯手工操作难以为现代化技术所替代，是一份极其宝贵的历史遗产和饮食文化遗产。
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来源：丰润真好
