本
文
摘
要
谁家的钱都不是大风吹来的，勤俭节约是中华美德，但是舟山人好像将这一条发扬光大。都说宁波人藏富在民，但比起舟山人，则是小巫见大巫。舟山人更喜欢藏钱进银行，舟山人有钱都是这样一点一滴去银行存起来的，而这一特性也在美食上体现的淋淋尽致。
勤劳的舟山渔民
身为中国第一大渔场的坐拥者，在早期的舟山，岛上的居民最大的福利就是新鲜的鱼、虾、蟹吃不完。几乎餐餐有海鲜的舟山人已经有点审美疲劳，有时候实在是不想吃海鲜，但是又不舍得丢掉。于是这些朴素的人会将这些鱼、虾、蟹切块保存。久而久之，舟山人就发现了一种全新的烹饪方式，做“酱”做“羹”
蟹骨酱烧豆腐
舟山的酱和羹实在是太多了，经典一点的有蟹骨酱，鮸鱼羹，嵊泗螺酱，蟹酱，鱼骨酱，甚至连不是海鲜的大白鹅也做成了鹅骨酱，还有我们所认识的白蟹蟹糊也是切块所成。鮸鱼，石首鱼科，大黄鱼的表兄弟也称米鱼。最近鮸鱼大量上市，来舟山不妨尝下这道“沈家门十大名小吃”鮸鱼全身都是宝。最有价值且最贵的是鱼胶也就是鱼鳔，最原汁原味的是抱盐清蒸，而做法讲究的则是米鱼骨酱。
舟山有这样的说法，带鱼要吃吃肚皮，鲳鱼要吃吃下吧，鳓鱼要吃吃尾巴，鮸鱼要吃吃鱼头。鮸鱼鱼头里的脑髓不仅味道特别鲜美。=，而且还有清热祛瘀，通淋利尿的功能。因此利用鮸鱼做成的鱼骨酱也是深受大众的喜爱。鮸鱼骨酱成品呈淡红色，炖入味的鱼骨软软的，一咬就碎。做法虽然考究，但是按照流程走下来也是极其简单。首先我们凑齐鮸鱼鱼头和鮸鱼鱼尾，处理鱼头和鱼尾得稍微花点力气，尽可能的将鱼骨连肉切的细一些，这步是很多年轻人不愿意做这道菜的原因之一。所以鮸鱼骨酱是妈妈的味道，年轻人才不会花费那么多的力气去处理。
网上的教材是洋葱丁，将洋葱切丁后一起放入。但真正考究的舟山妈妈还会加入茭白丁和笋丝丁，有些还会放入香菇丝，胡萝卜丁。
详细做法如下：
鮸鱼去中间鱼身，留鱼头和鱼尾。将鱼头鱼尾切成1CM见方的小丁，洋葱，茭白，冬笋，大蒜头以及其他要加的辅料全部切丁或者切丝。油锅加热，冒大量青烟的时候放入所有辅材，煸炒出香味后，放入鱼骨丁继续煸炒。倒入料酒，酱油，白糖调色去腥，等上色完成后，加入一碗开水没过食材。等水沸腾后，改小火收汤汁，汤汁不能收的太干！起另外一个小碗加水小半碗，放入淀粉搅拌均匀，倒入锅中勾芡，依个人口味浓度不一，但是建议稍微浓稠一些，浇入麻油，撒上葱花，放盐即可出锅。
这样一碗咸鲜香色俱全的鮸鱼鱼骨酱就完成了，老人，儿童都适宜食用，一家人团团圆圆时来碗鱼骨酱最好不过了。只不过现在的年轻人很少能沉下心将食材全部切丁，这道菜也就成了妈妈，奶奶辈的专属菜肴了。
