本
文
摘
要
红烧鱼杂
说起川菜，在中国菜系中占有绝对的地位，堪称真真的美味。放眼全国，各地都有川菜馆，生意做得也相当的火爆。这次重游河北任丘，朋友问我，到哪里去吃饭？我立刻回答，还去你朋友的张菊川味小馆吧。就是时隔这么多年，不知道是否还在经营着。
朋友就笑，你还真是个恋旧的人。托你的福，人家不单继续存在，而且还扩张了新店。说实话，这样的结局倒是在意料之中。多年前光顾时，就给我留下了很深的印象。店面位置并不是特别明显，但店内干净整洁，店家服务态度热情周到。尤其是菜味，更加值得推崇。
任丘距离白洋淀景区非常的近。基于此，吃鱼是这里大部分饭馆的特色。张菊川味小馆亦是如此。有意思的是，我对鱼没有太大的兴趣，却怀念他家的烧鱼杂。也就是鱼泡，鱼籽的共同混炒。这道菜看似简单，但真正的做起来却破费功夫，否则鱼杂容易不成形，成为鱼杂粥。
对于这点，店老板同样的自豪。她也毫不隐瞒的介绍，做鱼杂，首先要把鱼杂放在清水里滤掉血水，然后控干。下锅红烧时，再用开水焯下。要注意的是，开水不要翻花的那种，否则会让鱼籽破碎。做好这些必要的步骤后，大火热油，放入葱姜蒜，辣椒煸炒出香味，放入鱼杂，加料酒去腥，颠锅即成。
泡菜肉沫粉条
她说得很简单，但据不少客人反映，在家怎么也做不出这样的效果。每到这时，她就吃吃的笑。那是当然，这里面还有很多窍门呢，短时间你们掌握不了。否则的话，你们还会心甘情愿的到我这里消费吗？这话让人没脾气。得，咱们啥也别问，只管闷头吃喝就是。
泡菜肉末粉条也是小馆的特色。这道菜相比鱼杂而言，制作工艺容易得多。选择优质的泡菜，切成小块，廋肉成沫，粉条提前清水泡发，但不可太久，否则易碎。先下肉末和泡菜混合爆炒，待到快要熟放入粉条，然后倒入生抽和适量的高汤。汤汁完全融入后即可装盘。
这道菜因为有泡菜，所以端上桌时就能闻到泡菜那种特有的酸香，让人食欲大开。尤其晶莹透亮的粉条上挂满了细细的肉末，入口咀嚼，筋道酸爽，回味无穷。当然，还少不了川菜特有的辣香。对于喜欢酸辣口味的客人来说，这道菜是必不可少的。
喜欢川菜的人同样知道，川北凉粉的销售量也是相当惊人。凉粉这玩意，很多人都不陌生。冬天可以热炒，夏天亦能凉拌。小时候，为了生计，母亲还特意做凉粉买卖。那可是完全的手工造，没有任何的添加剂。色彩上端庄大方，浑厚凝重，吃到嘴里，更是滑嫩爽口。
川北凉粉
张菊小馆的川北凉粉也不错。凉粉被切成大小适中的条，佐以青翠的黄瓜丝，均匀的摆在盘中。送给客人前，首先将辣椒，花生，豆豉，大蒜共同切碎放入碗中，加香辣酱混合。锅内烧热油，放入花椒榨香。把油浇在辣椒配料上，加入白醋，酱油，倒在凉粉上，撒上香葱，大功告成。
在素菜中，油菜， *** 是最常见的。张菊川味小馆却主打素炒小白菜。说起小白菜，很多吃货同样的不会陌生。大江南北，随处都能看到他的身影。他的特点是更富营养性，清香鲜美，带有甜味。在具体烹制过程中，小白菜无论是炖，亦或是清炒，都是相当的可口。
这盘素炒小白菜，火候把握得相当精准。既保持着蔬菜固有的色彩，而且不生。其中的辣椒段更是起到独有的点缀，让菜的品相更加吸引人。以至于在很短的时间里被我们彻底收入肚子里尚未尽兴。精明的老板看得出来，马上安排后厨增加了个大份。
素炒小白菜
都说民以食为天。所以，吃喝当真不是件简单的事。从以往的吃饱，到现在的吃好，这中间还要有很长的路要走。尤其对经营饭馆者而言，既要赚钱，还要满足食客各种需求，更是个困难的命题。和店老板谈起这个问题，她爽快的表示，没啥困难的，按照自己吃饭的标准去做就可以。痛快。（文/孙新合）
