卤水制作的10个小技巧,新手必看视频（做卤水的方法与技巧）

做卤菜的朋友都知道，想要卤味的口感入味，卤汁在其中发挥着非常重要的作用，所以新手如果想要学做卤菜，那么卤水的学习就是重中之重了。长期循环使用的老卤水会比一般新做的卤水要更香更浓郁，醇厚。那么，要怎么做才能打造一份香浓醇厚的卤汁呢？下面卤三国小编就给大家分享一下常用的一些小技巧！

1、体积比较大的香料，在放入卤水前要事先敲碎，这样可以增大香料和卤水的接触面积，更容易使香料的药味浸入卤汤中，如草果，红蔻等。

2、香料用冷水清洗干净后，需要再用温水浸泡20分钟，这样做可以去除香料本身的苦味和黑汁。

3、炒香料时要先开小火炒制，然后倒入植物油微微炒香，但是炒制的时间不要太长，以免香料的香味失去太多。

4、香料下锅炒制时是有一定的顺序规则的，需要我们自己进行调整，大块的香料要先放，小块的香料后放，味重的要先放，味轻的后放。

5、调制卤水时，要先用大火将卤水煮沸，逼出香料的香味后，再转为小火慢慢熬制。

6、要想卤味的成品更香，可在卤制的过程中放少许鸡油增香，但是不能过量，以免掩盖了卤水本身的香味。

7、在卤制产品的过程中，可以盖上锅盖卤制，这样可以尽量减少香味的流失。

8、香料包不宜长时间浸泡在卤水里，不使用时需要捞出来冷藏保存，卤制时才放入卤水里。

9、卤水的量不够时，不要直接加入清水，最好是加入熬制好的高汤。

10、卤水里不要加入酱油或生抽调色，要使用糖色，红曲米或者黄栀子等进行调色，这样卤味后期出锅后颜色更鲜亮，不容易发黑发暗。

以上就是卤水制作的一些小窍门，对于新手来说，只单纯的学习系统的知识是不够的，只有实际的上手操作才能更好的掌握技术，所以，对于新手来说，只有选择一家专业的卤菜培训机构，在师傅的手把手教导下学习，才能事半功倍！