本
文
摘
要
朋友给寄来一箱红皮小土豆，想整点吃的发挥它的最大功效，土豆焖牛腩安排起来。
这应该算是一道工序简单的家常菜，但雷点不少。做不好，牛肉味腥，土豆生而不烂；做的好，牛腩软烂，烂中保有一丝韧的口感，土豆软糯多汁，比牛肉还好吃。
话不多说，各位看了我这篇菜谱，起码等于看了十篇土豆焖牛腩的菜谱，通过各种菜谱的学习，给大家做了一个用料统计。
从辅料上来看，很多人都会加点胡萝卜，焖牛羊肉的最佳伴侣胡萝卜也算位列前三。根据不同的口味偏好，喜欢酸的，会加点西红柿。喜欢辛的，会加点洋葱。
从调料上来看，加入的调料真是风格迥异，但是这几种调料几乎是每种做法都会加：八角、香叶、桂皮、食盐、料酒、生抽、老抽、白糖（冰糖）。
其他的调料都是根据各自喜爱的口味往里加，偏好川味的，就往里面加点豆瓣酱和花椒；爱好广式的，就往里面加点蚝油或者柱候酱；想增加点特殊风味的，就往里面加点腐乳或者小茴香。
我尝试了多种做法，因为个人喜辣，所以最终还是做出了偏川味的土豆焖牛腩。
介绍一下土豆烧牛腩的简易流程：
>>主料
牛腩（半斤切成小方块，为防止缩水，可以稍大块）
土豆（4个切成方块，大个土豆就2、3个）
>>辅料
大葱 1根切段，生姜 1块切片，红辣椒 3个切段，八角 1个，香叶 1片，桂皮 1小块，花椒 8颗
>>调料
食盐，胡椒粉，生抽，老抽，豆瓣酱，冰糖（白糖），料酒，啤酒
>>步骤
1、牛肉冷水下锅，加两勺料酒、三片生姜焯水，大火烧开后撇去浮沫，捞出牛肉；
2、辅料（放在碗里的大葱、生姜、红辣椒等）下锅爆香，倒入牛肉，把牛肉水份炒干；
3、加入豆瓣酱，炒出红油，再倒入啤酒，啤酒没过牛肉，倒入一小勺老抽，一勺生抽，再倒入一碗开水；
4、大火烧开，转至小火焖40分钟（想牛肉更烂的话再多焖一刻），调味：一勺食盐，10克冰糖，半勺胡椒粉；
5、再加入土豆块，大火烧开，转小火焖15分钟（土豆没烂的话再多焖5分钟，焖烂为止）；
6、土豆焖软烂收汁！
说说做这道菜的心得吧
牛腩的选择
牛腩究竟是什么部位呢？放猪身上，那是五花肉，在人身上，那就是大肚腩，在牛身上，简单来说就是牛五花。牛腩大致可分为坑腩、爽腩、腩底、腩角和挽手腩。坑腩属于靠近腰肋骨的肉，除去肋骨后会出现一条条坑，所以称为坑腩。其肉质较韧，肥瘦相间，最适合用作焖或煲汤。所以挑选牛腩的时候，如果看到肥肉太多或者瘦肉太多，都不太合适。
牛腩的焯水
牛腩焯水需要把血水撇掉，剩下的清汤可留着备用，在后面焖的时候可以加入少许。
啤酒的选择
啤酒焖牛腩的最大的问题就是容易有苦味，我尝试了几个方法，没法完全去掉苦味，但是选用纯生会好点，而且在倒入啤酒焖的时候，开始不要急着盖上锅盖，可以让啤酒多挥发一点再盖上。
火候的把握
做这种菜就是费煤气，特别是牛腩，用小火焖40分钟还不一定软烂，有高压锅的朋友可以先放高压锅里压一下，会更好点。
说完了，这道菜难点不多，就是有点费火。
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