本
文
摘
要
分装包装成品煨酒
壮乡煨酒酿造技艺
是贵州省非物质文化遗产
秋日时节
贵州省黔东南州从江县
采用非遗技艺酿造的煨酒
进入酿酒繁忙期
企业员工们忙着生产、灌装、包装
浓郁的酒香弥漫厂内
工人正在分装成品煨酒
检查煨酒发酵情况
煨酒主要产于贵州从江的壮族村寨
是当地壮族用传统工艺酿造的美酒
酿造工艺古老
且酒质独特
具有色佳、味甜、汁黏的特点
将搅拌好的糯米饭入缸发酵
将酿制好的煨酒进行入窖
酿造原料为香糯米、山泉水和祖制的酒曲
经过蒸饭、摊晾、搅拌、发酵、存放、入窖等
传统工艺酿造而成
因把酿好的酒放在火炉旁煨过
而得名煨酒
成品煨酒
当地煨酒酿造已有近千年的历史
在贵州有着民间绝酿的美誉
2012年中央电视台
《舌尖上的中国》拍摄组
在加榜下尧拍摄的
第七集《我们的田野》播出
壮乡煨酒此后美名远播
检查煨酒窖藏情况
煨酒犹如浓茶
其味芳香而清甜
有着绵长悠远的回味
是舌尖上的壮乡煨酒
图/吴德军
编辑/王文竹
编校/廖迅
编审/吴迁 夏进
发布/王江兰
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