本
文
摘
要
哈喽大家好呀，讲了这么多期的肉，今天我们来讲一下素菜吧。土豆大家不陌生吧，想必有很多人喜欢吃，它是生活中不可缺少的蔬菜，被称为“地下苹果”，“第二主食”，还是十全十美的营养食物。
其做法也比较广泛，切成块炖着吃，切成丝炒着吃，拌着吃，切成丁用来做汤，每一种都是无限诱惑。
平时做的最多就是酸辣土豆丝，看似极简的一道家常菜，想要做好却相当不易。为了能做好这道菜，一盘成功的酸辣土豆丝，讲究的是，根根分明，口感爽脆，酸辣适口。
作为吃货一枚，刀功可能比不了饭店大厨，但味道口感还是拿得出手的。这其中有些步骤和细节掌握了诀窍，炒出来的土豆丝晶莹剔透，爽脆可口，和饭店做出来的一样香。一起来学一下吧~
材料准备
土豆：1个、红椒：2个、青椒：2个、花生油：适量、醋：适量、盐：适量、味精：少许、大蒜：2瓣
做法
土豆去皮切薄片后像这样叠放在一起切成丝，这样切出的土豆丝特别均匀。注意不要切的太细，否则容易炒融。
切好的土豆丝放入冷水中浸泡一下，防止土豆氧化。
接下来白醋就要出场了！在水里加一勺白醋，浸泡5分钟。第一勺醋把土豆表面的淀粉去除干净，这样土豆丝在炒熟之后不会出现黏黏的、粉粉的感觉。
趁着泡土豆的时间把青红辣椒切成丝，干辣椒切段，接下来就可以烹饪了。
烧一锅开水，把土豆下锅焯一下水。土豆丝半熟后再炒，就不会黏在一起了，也不会出现外面熟了里面没熟的情况。
焯水时间一定不能太长，表面变色以后就可以捞出来了，放在冷水里过一下凉，这样才会脆口哦！
锅里放油，烧到七成热时放入花椒，爆香后捞出。
然后放入干辣椒煸香，香味出来后放入青红辣椒和土豆丝，翻炒2分钟。
然后放一勺白醋，翻炒均匀。第二勺醋的主要作用是润锅，防止土豆丝烧糊粘锅，同时让土豆丝酸得更有内涵。
翻炒均匀后放少许盐和一勺酱油给它调味增色，出锅前再放第三勺醋，快速炒匀，这道五星酸辣土豆丝就做好了。
尝一口，土豆丝根根分明，而且特别脆口，酸中带辣，辣中又隐约有点麻，吃在嘴里层次感很强，胃口一下子就打开了。
小贴士
土豆丝用清水冲洗浸泡可以让土豆丝不变黑，炒的时候更清脆。
