本
文
摘
要
面食是北方人日常饮食当中的主食，馒头是主食中最主要的品种，馒头做的好不好吃直接影响人的食欲。现在的年轻人大多图省事，习惯在外面买馒头，而馒头店为了速度快大多都是用酵母粉发面，机器做馒头，没有了传统做法做出来的味道，口感更是差了很多。
在我们胶东，老式的引子或老面和酵子发面做戗面馒头是别的地方不能比的，特别是引子发面做的馒头有筋道又香，来我们这边吃过馒头的外乡人都很留恋，过年的时候作为礼物送到很远的亲戚。今天我就与大家分享一下我用老式引子发面做馒头的过程。
1 我做的1个引子5克，干面粉3斤，用温水把引子泡开。
2 把引子化开后直接倒进面里搅拌和面，再加30°的温水和面，搅拌成絮状。
3 揉成面团发酵5-8个小时，我习惯晚上发面，现在的温度放在锅台上不加温发一夜正好。
4 发酵好的面上下全是蜂窝，用手扒开后呈拉丝状，（引子发面时间长了一点，发酵好了会有一股香味）。
5 从发酵后的面上拽下一小块，和做包子大小的剂子留着做老面，装塑料袋放冰箱冷藏或冷冻保存，以后发面就有老面用了。
6 发酵后的面会有酸味，加面碱既能去除酸味又能增香，正常发酵好的面一斤面加上2克碱的量揉面一般都合适，如果发酵的过了就再加一点点碱，如果没发透的话把碱的量减去一点点，这就要看面发的程度来加或减了。
7 揉面揉的越久越有筋道越香，揉到面不沾手很光滑就好了。
8 揉好的面分切成剂子。
9 把切好的剂子加干面粉挨个都揉一遍饧5分钟。
10 把饧好的剂子再多揉一揉圆出馒头形状。
11 馒头做完再饧5-10分钟后装锅。饧好的馒头热水上锅蒸，如果没饧好就得凉水装锅。
12 开锅后再蒸25-30分钟。馒头一定要蒸到时间，时间不够发粘不好吃。出锅的时候关紧门窗，免得进来冷风馒头遇冷会变硬。
这样发面、揉面做出来的馒头很有筋道也很有嚼劲特别香，而且馒头做完后经过饧发蒸出来，用有捏一下手感也很暄软。这是我多年做馒头总结出的经验，今天分享给大家以供参考，想了解更详细的过程，请点击下方的“了解更多”，谢谢大家！
