本
文
摘
要
哈喽大家好，这里是简食记！馒头，是北方一大特色面食，作为主食，基本上家家户户都会做！在山东，有一种戗面馒头，绝对是众多馒头做法中的佼佼者，做好的戗面馒头劲道柔韧，一层一层的，可以撕着吃，越嚼越香！
何为戗面馒头？正宗的戗面馒头，是不用酵母发酵面团的，而是用老面，就是咱们所说的“面肥”，再加入一定比例的干面粉，然后经过多次揉制，做成的一种馒头！优点是，做好的馒头很白很劲道，缺点是，在比较干燥的地方，馒头会容易干裂。
今天咱们就来学学这戗面馒头的做法，没有老面，我们就用酵母代替吧，其实很简单，一起看看喽！
所需食材：面粉500克，酵母5克，清水260克，食用碱3克，干面粉150克。
做法，1：酵母，食用碱分别用清水化开，倒入500克面粉中和匀，盖保鲜膜醒发。
2：醒发二十几分钟后，取出面团揉制一会，再盖保鲜膜醒发，如此动作反复3次。
3：面团彻底醒好后，将150克干面粉分次加入，边揉边加，直至全部揉进里面，表面光滑。
4：将揉好的面团搓成长条，再切成大小相同的剂子，做成馒头胚，全部做完后，进行二次发酵。
5：看见馒头胚比之前大一圈，就可以蒸了，中火蒸12-15分钟，关火再焖3分钟，就可以了。
技术要领总结：
1：和面时，要用温水，碱面和酵母要充分化开，再倒入面团中。
2：和好的面团要分多次揉制，直至揉制的光滑，这样吃起来才会更劲道。
3：生面粉的加入，要分多次，每次少量的往里加，一定要全部揉到里面去。
4：二次醒发很关键，看见比之前大一圈，掂在手中比之前变轻了，就可以蒸了。
大厨小窍门：不管是做戗面馒头，还是做普通的馒头，亦或是做包子，面团揉制的时间越长，做好的馒头也就越劲道，口感也就越好！在家做的时候，可以用压面机，多压几次，直至表面光滑，就可以制作了！
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