椒麻鸡怎样做颜色好看（椒麻鸡怎样做鸡肉比较筋道）

大家好，我是李哥探厨，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。

今天给大家带来一款目前全国各地都在流行的爆款中的爆款，它肉质细腻，口味麻辣咸香，色泽金黄，做法简单粗暴，它就是——椒麻鸡。下面我们就具体地看看如何制作吧。

原料准备：

荤料：老母鸡、猪大骨头、鸡架、鲜猪肉皮。

香料：干红花椒、干青花椒、鲜花椒、干辣椒、山奈、白芷、香叶、白豆蔻、八角、黄栀子、姜黄、沙姜。

调料：米酒、藤椒油、家乐麻辣鲜、花椒油、豉油、椒麻鸡汁、鸡粉、白糖、味精、肉香王、麦芽酚、盐。

蔬菜料：葱段、姜片。

【第一步骤】原料初加工：

1.老母鸡宰杀洗净，去除脚趾，鸡尖、嘴喙硬壳，然后控干水分，用厨房用纸擦拭干。

2.取盐在鸡肉里里外外擦拭一遍入底味。取红花椒、青花椒、鲜花椒、辣椒倒入容器里调拌均匀。倒入鸡腹腔内部，然后用竹签扎紧。

【第二步骤】制作香料包：

1.香料全部倒入容器里，倒入开水浸泡25分钟。

2.捞出控干水分制成香料包。

【第三步骤】熬制麻椒卤水：

1.净锅上火倒入清水，凉水倒入大骨头和处理干净的猪肉皮（剁成大块）焯水，撇净泡沫捞出洗净。

2.鸡架也是这样操作的。

3.净锅上火倒入清水，放入洗净的大骨头，猪肉皮，鸡架，姜片大火烧开，改小火熬制汤色浓白，用工具滤渣留汤。

4.放入提前制好的香料包，再放入调料品搅拌均匀，放入蔬菜料。

5.大火烧开转中小火熬制30分钟左右，熬制香味浓郁扑鼻即可。

【第四步骤】卤制椒麻鸡：

1.把鸡放入卤水中，大火烧开，立即改小火卤制30分钟，关火浸泡60分钟左右充分入味。

2.取出卤好的鸡，表面刷上汤油放入盘中，就可以品尝，美味佳肴了。