肉末鸡蛋蒸豆腐

主料

内酯豆腐1盒鸡蛋3个五花肉末适量

辅料

郫县豆瓣酱适量香葱适量红椒适量料酒适量白糖适量蚝油适量十三香适量鸡精适量

步骤

内酯豆腐撕去上面的表皮倒扣在盘中，用剪刀在四个角各剪一刀。可以轻松取掉盒子。用刀轻轻切成片。3个鸡蛋打散，加入凉白开水，鸡蛋与水的比例为1：1.5。（可以根据盘子大小来决定鸡蛋的量）过滤掉气泡。倒入豆腐盘中，盖上保鲜膜放入蒸锅内蒸熟。炒锅上火加少许底油，下入郫县豆瓣酱炒出红油。下入肉末炒散，烹料酒、加入蚝油、白糖、鸡精、十三香定好味。（依个人口味加盐，我没有加，觉得咸味够了。）加入香葱、红椒圈炒出香味，加少许水略煮。淋少许水淀粉勾芡。最后把炒好的肉末浇到蒸好的鸡蛋豆腐上即可。

彩蔬蒸蛋

主料

鸡蛋2-3个

辅料

玉米粒适量黄瓜适量胡萝卜适量

配料

盐适量胡椒粉适量

步骤

鸡蛋打好，滤去蛋筋，加一点温水拌匀放入一点盐和胡椒粉，搅拌均匀锅里烧开水，水滚后，放到蒸架上，盖上盖子蒸10-15分钟胡萝卜和黄瓜切成小丁，胡萝卜和玉米粒焯水后捞出锅里放一点点油，将切好的黄瓜丁、胡萝卜和玉米粒略炒一下，并放入一点点盐随后用生粉勾个薄欠，汤汁浓稠后浇到蒸好的蛋上就可以了

鲍鱼蒸蛋

主料

鸡蛋3个鲍鱼5只

辅料

葱丝适量红椒粒适量温水或高汤适量

配料

盐适量味极鲜酱油适量

步骤

鸡蛋碗中打散，加入1.5-2倍的温水或高汤，调入适量盐搅拌均匀用筛网将蛋液过滤几次，这样做出来的蒸蛋才细腻蒸碗包上保鲜膜，在上面用牙签叉几个洞，放入烧开的锅用中小火蒸五分钟左右这时候处理鲍鱼，杀鲍鱼只需用开水一烫，肉和壳就很好分离了，下面一个肠包不要了，取下鲍鱼肉，用牙刷把黑边圈刷洗干净，在上面划上一些十字刀等蛋液表面稍凝结，打开保鲜膜，摆上鲍鱼，再盖上保鲜膜蒸至熟在蒸好的蛋上浇一大勺味极鲜酱油撒上葱花和红椒粒

鸡蛋蒸豆腐

主料

鸡蛋2个食盐少许鲜味酱油1茶匙

辅料

嫩豆腐1盒香油少许

步骤

嫩豆腐划成小块，放入深一些的容器中鸡蛋打入碗中，加入少许食盐按1；1比例加入清水搅打均匀搅打均匀的蛋液倒入豆腐中放入蒸锅，中小火蒸15分钟豆腐蒸好取出直接浇入鲜味酱油香油即可。

虾仁蒸蛋

主料

鸡蛋1个活虾适量

辅料

香葱1根生姜2片

配料

食盐1/2茶勺料酒1/2汤勺味极鲜生抽适量

步骤

准备好鸡蛋、活虾、香葱、生姜。虾洗净，去头去壳去虾线后切成小丁，加入葱白段和姜片，调入1/2汤勺的料酒，抓匀腌制片刻。鸡蛋磕入碗中，加入1.5到2倍的温水，并调入1/2茶勺的食盐，搅拌均匀。用漏勺过滤至用来蒸制的碗中。盛蛋液的碗盖上保鲜膜，放在蒸架上，冷水下锅。（个人觉得开锅后蒸制和冷水蒸制都差不多，自己熟练最重要）盖上盖子蒸5分钟左右，至蛋液表面凝固。打开保鲜膜，较均匀的放入虾仁丁，然后再盖上保鲜膜。盖上盖子，继续蒸至熟透。这是蒸好的样子，很水嫩，直接食用也很鲜美。上桌前淋上一些味极鲜，撒上适量葱花味道更好。

番茄蒸蛋

主料

番茄1个鸡蛋2枚

辅料

盐适量鸡精适量热水120ml

步骤

番茄洗好，鸡蛋2个。鸡蛋打入碗中，番茄洗净、切小丁。鸡蛋打散，加入少许盐和鸡精。倒入番茄丁，搅拌一下加入热水，再搅拌一下，放入微波炉中火蒸5分钟。

鲜蔬鱼卷蒸滑蛋

主料

土鸡蛋3颗高汤鸡蛋液的2倍鲜鱼片适量

辅料

芦笋8根香菇1朵姜适量火腿1小块胡萝卜适量

配料

盐1小匙料酒1小匙白胡椒粉适量糖1/2小匙美极鲜酱油适量生抽1/2小匙油适量

步骤

香菇、姜、火腿、胡萝卜洗净后切丝备用；鸡蛋打散成蛋液备用；芦笋留前面一段嫩尖，注意要比鱼片的宽度稍长。鲜鱼切斜片。鱼片撒少许盐、白胡椒粉、糖、料酒、姜丝腌渍。取一片鱼片，放上芦笋段、香菇丝适量、姜丝适量、火腿丝适量、胡萝卜丝。小心的卷起来，重复将鲜蔬鱼卷做完备用。取一个蒸碗，将蛋液里加入两倍于蛋液的高汤，加少许盐和生抽彻底搅匀，用筛网过滤两遍蛋液。蒸锅里放水，将蒸碗放在蒸锅里（留50毫升蛋液暂时不用），上面加盖一个盘子或蒙上保鲜膜；蒸锅水烧开后，转中火蒸6分钟。蒸至蛋液略为凝固后，摆放上做好的鱼卷。再将剩余的50毫升蛋液倒进蒸碗里盖上锅盖，续蒸5-8分钟至熟。淋上美极鲜酱油，用勺子烧适量热油浇上，最后点缀少许红辣椒即可。

黄金米蒸蛋

主料

鸡蛋4个

辅料

炸香米50克

配料

盐3克芝麻油10克生抽5克香葱3克红柿子椒四分之一个清水50克

步骤

将4个鸡蛋磕入碗中。加入盐。加入清水。搅匀。入锅用中火蒸制。蛋液将凝固时撒入炸香米，继续蒸2分钟。蒸好的蛋羹。加葱末，淋入烧至8成热的香油。撒上红柿子椒，食用时，调入生抽。

扇贝肉蛋羹

主料

鸡蛋1只冻扇贝肉10只

辅料

生姜1片小香葱叶少许

配料

料酒适量食盐适量香油适量

步骤

把扇贝肉的小裙边撩起，把底下的东西清理干净，小裙边可要可不要，我是没有要它。把扇贝肉那一块“暗藏玄机”的那一整块揪掉不要。单纯留下日月贝，把附着在上面的东西清洗干净。如此处理好所有的扇贝肉，放入小碗中，加少许料酒、食盐及切成丝的生姜腌制十分钟。鸡蛋磕入碗中，加少许食盐充分打散。按1：1的比例加入凉水，充分搅拌至均匀混合。把搅打好的蛋液过滤到要入蒸锅的碗中，滤去气泡。在碗的表面蒙一层保鲜膜，冷水入锅，蒸约8分钟。至表面凝固后拿出，在上面放处腌制好的扇贝肉。再次蒙上保鲜膜，再入锅中蒸约5分钟即可。取出，在表面撒上少许葱花，淋上适量香油即可食用。

韭菜蒸蛋

主料

鸡蛋2个

辅料

韭菜1小把

配料

盐适量鸡粉适量

步骤

准备材料鸡蛋扣入大碗中，稍微搅拌后加入1勺盐和适量和鸡粉，搅拌均匀。取一个最大的蛋壳，加入5-6壳清水搅拌均匀，去掉表面的小泡泡。（蛋和水比例大概是1:1.5）。韭菜切碎后放入蛋液中。搅好的蛋液倒入小碗中，盖上保鲜膜，冷水上锅。锅中水烧开后保持中火蒸8-10分钟，直至完全凝固即可，出锅后 淋上少许芝麻油会更香。