本
文
摘
要
战国争霸，谁将一马当先，跃马平川？历史重复相似，现阶段每家预制菜企业应该要清晰地看清自身所处“战国历史某个位置”。只有寻找好位置，迅速发力，方可有取胜把握。也可以预见，预制菜的后期必定进入“内卷”。而时今正值一个行业共享的黄金期，众企纷纷纵马驰骋争霸，甚是热闹。不管是“攻城略地”，还是谁将率先以新IP掌握主动权，都离不开这场“战国时期”争霸后的脱颖而出。
01预制菜极可能从吴越、齐鲁之地向“华中”争霸！
中国的预制菜，目前是广东、福建和山东一带特别发达。这核心是因为消费发达，加上预制菜从水产类破圈频次非常高，沿海地区颇有优势。但是，近期一场武汉10万人的预制菜“国博会”引发了预制菜的新发现。数千家的预制菜企业齐聚华中，有一点汇聚华中争霸之势。事实上，这场预制菜大会引发了圈内许多预制菜企业的共鸣，再一次看中了新消费的狂盛，看中消费商家与消费共振的热情。华中，山势雄伟，林海茫茫，河网稠密，河谷深切，沟壑纵横，连绵千里，奇丽壮观无比……2.2亿人口，56万平方公里，经济GDP11.6万亿，餐饮消费力全国前列。大学高校云集，年轻群体聚集，现代文创热潮狂涌，社会时尚及新消费之风气颇为汇聚。这样的一个地区，蕴含青年的满腔热血与新潮活力，正 *** 着中国未来全新一轮的新消费。
△ 山势雄伟的华中，争霸预制菜看来要这里起风 事实上，华中作为中国重要的鱼米之乡，江河湖交织，诸多的粮食、水产等基地都遍布于此；还是全国枢纽运输中心。如“北粮南运”中心集散站，华中最大粮食物流中心、华中农副产品应急战略储备基地都在这里。加上汇聚了大量的网红势力，如武汉、长沙都是非常年轻，且会玩潮的新线城市，有大量年轻消费群体，这里正是预制菜的“火焰口”。就算现在不是，未来也可能在这里有全新的突破引爆。回到我们曾经的战国历史。作为华中地区的湖南、湖北、河南一带，曾经都是战国时期的“楚国”范畴。不过这也是楚国在春秋后期争霸而来。古时春秋，晋国与楚国争霸，分别扶持了当时的吴国和越国。直到春秋末期越国灭了吴国，再后来楚国灭了越国，于是在战国的大部分时期（即如今的湖南、湖北、江苏、浙江、安徽），基本都属于楚国范围。时下的华中地区，特别湖南、湖北发展非常快。像华中的湖南，以“湘菜”著称，其中心国家级城市的长沙，号称当下最新潮，会玩，会吃的“星城”，不仅造就了许多明星，包括热播剧，而且还引领了一番消费IP风。就如近期。喜茶联名热播的电视剧《梦华录》创造出的茶饮，首日卖出近30万杯！
（一杯这样的茶饮，首日卖了30万杯，对长沙IP新消费不容置疑）还有“冰醇之爱”命名的茅台冰淇淋，首推在长沙也热卖一轮，当天共销售66万杯，线上销售则突破了400万元。
△ 茅台也跑入长沙出冰淇淋跨界，是否很新鲜？
△ 就一款这样冰淇淋，也在网红长沙出圈了，说明什么？ 似乎不是新IP带火了长沙，而是长沙带火了系列的爆款新潮饮食消费风。这都可能预见，长沙极可能有机会带红正在热起的“预制菜”。
02预制菜的“战国时代”
从春秋到战国，一个历史的时期正恰如说明一场“竞争”的激烈。大到国家疆土，小到行业位置的争雄。想象下，战国时代最终崛起了“战国七雄”。战国七雄指的是秦国、楚国、齐国、燕国、魏国、赵国、韩国，这七个政权是当时中原地区最强盛的存在；除了这七个外，还有越国、鲁国、吴国、巴国、蜀国、宋国、中山国等。
（战国时代的版图）而目前预制菜行业，也恰如处于“战国时代”，群雄涌起，未知谁将胜负。而如果以菜系来定，中国传统的“八大菜系”（粤菜、川菜、鲁菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜），是否会演绎出“八雄”霸主？我们类比下，秦国地处如今的西部，基本相当于如今的四川、陕西、甘肃等地，这里以川菜最为出名。目前四川全省预制菜生产企业近700家，2021年实现产值约700亿元。预制菜的势力可谓是“中等”。楚国地处如今的湖南、湖北等。这里以“湘菜”为主，目前湖南规模以上企业有20家左右，还有200家左右非上规企业，规模生产企业100家以上，预制菜规模大约300亿左右。势力可谓中等偏下。湖南预制菜企业主要侧重餐饮渠道，在生产端未必很强。齐国地处如今的山东。这里应该是当下预制菜最为强大的实力地，以“鲁菜”为主。山东预制菜有7家上市企业，企业数量位居全国之首。山东的潍坊、诸城预制菜势力强大。燕国、赵国地处当下的北京、河北。河北的预制菜目前正在发展，其以5100多家预制菜企业的数量位居全国第四。时下的预制菜势力，粤菜、鲁菜势力最强，也是中国预制菜消费的重要地；川菜也在逐步出圈，而苏菜、浙菜、闽菜、湘菜都在力争上游。……目前争霸预制菜的企业已经迅速膨胀式增长。如餐饮中的巨头，海底捞、西贝餐饮、九毛九、同庆楼、老乡鸡、乡村基、季季红、杨国福、文和友、费大厨、徐记海鲜、盛香亭、蛙来哒等各品类全国知名餐企品牌都做起了预制菜。还有味知香、国联水产、千味央厨、安井、双汇、三全、王家渡、温氏食品、惠发食品、正大食品、龙大美食、新希望、盖世、菜帮主、新聪厨、彭记坊、上海盘点、成都希望等预制菜头部品牌或者供应链厂家。这两年还加入了金龙鱼、吉祥馄饨等粮食、肉禽、面点巨头。从鱼类到猪类、鸭类、鸡类、汤类、卤味类等。可见时下的预制菜就是“群雄争霸”，处于一个“战国时代”。想起当年的七国争雄，如今是“多国”争霸。头部少，但“中小国”多。有强大的山东“齐国”势力的龙大美食、得利斯等；“鲁字号”系别预制菜企业正在这条黄金赛道上实现“抢跑”。相关数据显示，山东预制菜行业已有8200家企业，排名全国第一。山东8000多家预制菜企业，3000多家在潍坊，1000多家在诸城。预制菜的“战国时代”，正好催化从区域化走向全国化的趋势。不少头部预制菜企业都在纷纷扩张战略，从局部的市场延伸至全国市场。而目前我国预制菜企业，80%可以说预制菜领域相关厂家。但后期也引入了许多中下游的餐饮企业，及对应的产业链企业。包括上游原料供应商、中游专业预制菜生产商以及下游供应链电商平台和餐饮品牌，几乎囊括了预制菜行业整个生态链。如今的预制菜，还没到“战国七雄”的对抗，也仅仅是战国的混战与较量，最终“霸主”尚未可知。将预制菜比作宛如“战国时代”，核心就是疆土未定、区域未定之时期。也预示，诸多想出圈的预制菜企业，必须走出“区域化”怪圈，锚定全国之势。但同时也提醒，基于菜系、饮食特征，预制菜有强烈的区域特色。区域要为王，全国化为抢市场的战略，才颇为关键。得“疆土”的同时，得“消费者”更为霸者之道。
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