香辣鸡煲蟹的做法大全（香辣鸡煲蟹的做法窍门）

首先自我介绍一下：我是做湘菜炒锅的，今年23岁，在长沙XX四星级酒店任头锅，关于你这个提问，我曾经在微信交流会里面有听其他厨师长分享过，因为这个做法也没有很标准化的流程，各个地区的做法都是不一样的，这个是粤菜做法。下面我来回答一下，因为时间关系可能有些东西没写的很明白，你也主观性的判定一下，用得着的尽管用。

一、准备材料：

螃蟹3只、鸡爪8只、虾10只、土豆1个、洋葱半个、小葱2根、姜片5片、蒜瓣3瓣、干辣椒10克、郫县豆瓣酱约15克、盐1约5克、黑胡椒粒2克。

二、烹饪步骤

1、土豆洋葱切小块（切块）

2、螃蟹去外壳，去腮，胃、斩成一开二，之后螃蟹沾淀粉放到油锅里炸至变色（金黄色）

3、炒锅倒油烧热，放入葱、姜、蒜、干辣椒、洋葱爆炒，倒入豆瓣酱炒出红油。

4、倒入鸡腿翻炒几下倒入热水清洗过的鸡爪，加姜炖30分钟（热水换成汤更好）

5、之后放入土豆炖10分钟

6、再把大虾炒至变色（虾可先过油，也可炒至变色）

7、最后放螃蟹，放一点点盐，2克黑胡椒粒，炒匀即可（可适当放一点鸡粉）

8、倒入大沙锅里烧开就可以上菜

9、也可以用小煤气炉打火锅吃

道理我都懂，就差实操了，哈哈