本
文
摘
要
我将手把手告诉你怎么做好一个蛋糕，新手也会的教程。
一、食材备用
首先，我们需要准备一些食材，为了让你的成功率更高一些，建议一定要按着这个配，可以使用厨房用电子秤。
1.蛋糕卷面糊材料
全蛋液 200g，细砂糖95g，低筋面粉（超级面粉）76g，牛奶36g。
2.夹心用鲜奶油
鲜奶油170g（建议可以选择乳脂含量45%左右的），细砂糖（微粒型）10g
3.果子酱
细砂糖 5g，水15g，利口酒3g
4.水果
选择草莓、菠萝等你喜欢的水果，220g左右。
二、准备工作
·用细眼筛子将面粉过筛
·把水果切小，5-8mm左右
·准备两个烤盘，其中一个在烤盘底部铺上一层垫纸，方便取出蛋糕模型。
·预热烤箱至180℃左右。
三、制作工作
1.将全蛋液加入一个盆或者容器中，加入细砂糖后搅拌均匀。
2.将蛋液隔水加热，让食材中的砂糖化开，可以将食材加热到37℃（新手建议用红外线测温仪），将搅拌盆从锅里拿出来。此时不用加入水饴，对食材进行快速打发（用搅拌机），使温度尽量保持在37℃。
水饴制作方法网站：https://www.xiachufang.com/recipe/100423672/3. 换用手持式搅拌机，采用搅拌海绵蛋糕一样的方法对食材进行快速搅拌，搅拌时间以4~5分钟为宜。
4. 向上提起搅拌机，面糊会慢慢流下并且能够留下痕迹，即表明搅拌完成。
5. 将牛奶加入小碗里，用2中的热水隔水加热。将其加热至体温即可。
6. 用手持式搅拌机进行低速搅拌，将搅拌机的搅拌头固定在靠近身体的一侧，继续对4中的食材进行搅拌，搅拌时间为2~3分钟，这一阶段可以将面糊搅拌得更加细腻。
7. 搅拌至气泡消失后，用铲子向上翻动，搅拌好的面糊富有光泽，用铲子将搅拌盆侧面的面糊清理干净。
8.将面粉用筛子筛入搅拌盆里，面粉用量比蛋液少，如果面粉结块，再加入点蛋液。
9. 将橡胶铲插入搅拌盆2点钟位置，向8点钟位置移动，将铲子向上挑起来，不断震动，使面糊翻起来。采用将橡胶铲上的干面粉抖落的搅拌方法，面粉就不易结块。
大约搅拌35次，到看不到干面粉时，加入5中温好的牛奶即可。
10. 按照搅拌海绵蛋糕的方法继续搅拌一会儿。共计搅拌次数90~100次为宜。搅拌至面糊蓬松、富有光泽即可。挑起搅拌好的面糊，面糊会快速向下掉落。
当你熟练掌握海绵蛋糕面糊的搅拌方法后，可以加快搅拌速度，不需要震动铲子，直至看不见面粉。
〈将搅拌好的面糊倒入烤盘〉
11. 将搅拌好的蛋糕面糊倒入铺有垫纸的烤盘中间。
12. 用刮板将面糊刮到烤盘四角。
13. 在靠近身体的一侧，将刮板倾斜30°，将面糊从左向右摊平。在距离右侧5cm的位置将刮板停住。将烤盘顺时针转动90°后，重复4次上述操作。
最后，将粘在刮板上的面糊摊到较低或者边缘凹陷部位。
将烤盘从7~8cm高处摔至案板上，将面糊表面的大气泡震碎。
14.在盛有面糊的烤盘下方叠加一个烤盘，再放入至190℃的烤箱烤制15-18分钟，中途10-13分钟左右，需要将烤盘烤盘前后位置调换一下。
15.烤好蛋糕后，冷却架冷却。
16.将果子露涂抹在蛋糕表面，再抹奶油，摸均匀。
17.将蛋糕卷起来，就成了蛋糕卷了，之后切一下，也就是外面店里卖点水果蛋糕卷。
