本
文
摘
要
自贡美食属于小河帮菜系，是最具有巴蜀民间特色的菜系，以辛辣、麻辣、酸甜为主，以味道浓烈、重口味为特色，在调味方面也非常讲究，自贡菜历史悠久，很多菜也已经失传，鸡毛店为大家盘点十道自贡传统美食，有很多自贡本地人都没吃过！
1、冷吃兔
没有一只兔子能够活着离开自贡，这句话绝对不含水，据调查，自贡人民一年吃掉的兔子达到4000余万只。自贡传统美食中，冷吃兔有几百年的历史了，相传在当代，诗人杜甫路过自贡时，无意间吃到了冷吃兔，想要带一些在路上吃，自贡人在制作时就将兔肉的水分脱掉些，方便存储，热菜冷吃，就有了冷吃兔。没空去自贡吃冷吃兔的朋友，鸡毛店的冷吃兔吃了不后悔。
2、鲜锅兔
成都的自贡菜馆子基本都有这样一道菜。鲜锅兔用仔姜和小米辣等辅料制成，麻辣 *** ，味重味丰。鲜锅兔既保留了兔子的鲜嫩，也做出了嫩滑的口感，每一口吃下去都有麻辣之感，却又欲罢不能。
3、水煮牛肉
鲜香嫩滑，麻辣滚烫的水煮牛肉是自贡菜的必点菜，是下酒拌饭的佳品，也非常具有巴蜀民间特色。牛肉选用牛身上最嫩的部位，在制作时特别注意火候和时间，让牛肉不老不柴，嫩滑适口，麻辣味厚。
4、牛佛烘肘
很多自贡人不知这道菜，但这道菜却大有来头，是清朝时的宫廷贡品，康熙都爱不释口。牛佛烘肘色泽棕红，肉质滑嫩，味道鲜美。牛佛烘肘是用猪肘制作而成，皮酥肉烂，香气浓郁，老少皆宜，在宴席上很是常见。
5、担担面
不闻担担面，不是四川人，没有吃过担担面，绝对听过其大名。担担面因用担担挑起叫卖而的面，面条细薄有嚼劲，舀上卤香四溢的肉沫，汁水浓郁，伴着面条吃，咸鲜中带着微微辣，解馋解腻，回味无穷。
6、鱼翅芙蓉包
鱼翅芙蓉包听名字就很高级，是高级宴席上的点心，历史悠久，很多自贡本地人也很少吃过。鱼翅芙蓉包是用大米和糯米制作为皮，鱼翅为馅，其形如芙蓉花，皮软糯香甜，里面的馅柔嫩爽口，味道鲜美。
7、火边子牛肉
火边子牛肉已有200多年的历史，属于中华民族饮食中一绝。火边子牛肉看似简单，但做工复杂，工艺讲究，想吃到正宗的还需要多探寻。火边子牛肉用牛肉和食盐制作而成，牛肉薄如纸片，味道咸香，越吃越香。
8、富顺豆花
满成都可见的富顺豆花，也出自于自贡，它也被称为嫩豆花，沾上麻辣鲜香的沾水，十分美味。富顺豆花味香浓，口感滋润，虽嫩而不散，虽绵而不老，清香绵长，入口回甜。
9、开花白糕
这道自贡经典小吃闻名遐迩，已经很少人记得是出自自贡了。白糕用泡发的糯米磨成细面，再发酵、蒸制而成，白糕有天然的糯米清香味，绵软爽口，吃一口，甜香味溢出来，满口皆香。
10、蜂窝土豆
将土豆炸成饼的蜂窝土豆你们吃过吗？因土豆饼上有形似蜂窝的小孔，被称为蜂窝土豆，有淡淡的土豆香和甜味，酥脆爽口，是自贡的特色小吃。吃过的朋友们，蜂窝土豆味道如何呢？
以上十道自贡菜，你尝过几道，你最喜欢哪一道呢？
